Bulvių košė atrodo vienas paprasčiausių garnyrų, tačiau kartais net ir naudojant sviestą bei pieną ji išeina kiek sausa, blanki arba greitai praranda purumą. Virtuvėje tam gali padėti labai paprastas triukas – į dar karštą košę įmaišyti šaukštą grietinės.
Šis nedidelis priedas ne tik suteikia bulvių košei kremiškumo, bet ir subtilios rūgštelės, kuri išryškina pačių bulvių skonį. Ypač gerai tai veikia tuomet, kai bulvės nėra itin miltingos arba košė atrodo kiek per sunki.
Kodėl būtent grietinė?
Grietinėje esantys riebalai padeda bulvių košei tapti švelnesnei ir vientisesnei. Tuo pačiu jos lengva rūgštelė subalansuoja sviesto riebumą ir suteikia skoniui daugiau gylio.
Košė su grietine dažnai būna ne tik sodresnė, bet ir malonesnės tekstūros – ji atrodo minkštesnė, glotnesnė ir ne tokia sausa.
Svarbiausia nepersistengti. Į maždaug 1 kilogramą virtų bulvių dažniausiai pakanka vieno ar dviejų valgomųjų šaukštų grietinės.
Kada ją dėti?
Grietinę geriausia įmaišyti jau sutrynus karštas bulves.
Pirmiausia įdėkite sviesto, tada po truputį pilkite šiltą pieną ir tik pabaigoje įmaišykite grietinę. Taip lengviau kontroliuoti košės konsistenciją.
Jeigu grietinė labai šalta, prieš dedant ją galima kelioms minutėms išimti iš šaldytuvo. Didelis temperatūrų skirtumas gali greičiau atvėsinti košę.
Paprasta kremiškos bulvių košės proporcija
Maždaug 4–5 porcijoms reikės:
- 1 kg bulvių;
- 50–70 g sviesto;
- apie 150 ml šilto pieno;
- 1–2 valg. š. grietinės;
- druskos pagal skonį.
Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Nupylę vandenį, dar trumpam palaikykite jas karštame puode, kad išgaruotų drėgmės perteklius.
Tuomet sugrūskite, sudėkite sviestą ir išmaišykite. Po truputį pilkite pašildytą pieną, kol košė taps norimo tirštumo. Galiausiai įmaišykite grietinę.
Dar viena svarbi taisyklė – neplakite per ilgai
Norint itin vientisos bulvių košės gali kilti pagunda naudoti elektrinį plakiklį ar trintuvą. Tačiau tai viena dažniausių klaidų.
Per intensyviai plakant bulves išsiskiria daugiau krakmolo, todėl košė gali tapti lipni, tampri ir priminti klijus.
Geriausia bulves grūsti rankine bulvių grūstuve arba pertrinti per specialų presą.
Kodėl pieną verta pašildyti?
Šaltas pienas ne tik greitai atvėsina bulves. Jį įpylus košės tekstūra gali būti ne tokia švelni.
Todėl pieną rekomenduojama pašildyti iki šiltos temperatūros, bet neužvirti.
Tą patį galima daryti ir su sviestu – kambario temperatūros arba šiek tiek suminkštėjęs sviestas į bulves įsimaišo lengviau.
Kuo dar galima pakeisti grietinę?
Jeigu grietinės neturite, panašų efektą gali suteikti:
- natūralus graikiškas jogurtas;
- kreminis sūris;
- keli šaukštai grietinėlės;
- maskarponė;
- šlakelis pasukų.
Tačiau skonis kiekvienu atveju bus skirtingas. Graikiškas jogurtas suteiks ryškesnės rūgštelės, o kreminis sūris ar grietinėlė – daugiau sodrumo.
Ką dar galima įmaišyti į bulvių košę?
Jeigu norisi paįvairinti klasikinį garnyrą, į košę galima įmaišyti kepto česnako, smulkintų laiškinių česnakų, tarkuoto kietojo sūrio ar žiupsnelį muskato riešuto.
Labai gardi košė gaunama ir dalį bulvių pakeitus salierų šaknimis ar pastarnokais.
Vis dėlto net paprasčiausia bulvių košė gali pasikeisti vos nuo vieno nedidelio priedo. Šaukštas grietinės suteikia jai kremiškumo, švelnios rūgštelės ir padeda išgauti sodresnį skonį. Tad kitą kartą gaminant bulvių košę verta išbandyti šį paprastą virtuvės triuką.
