Kotletai su manų kruopomis – paprastas pasirinkimas šeimos pietums. Į maltą mėsą įmaišytos kruopos sugeria dalį drėgmės ir padeda masei išlaikyti formą, todėl šiame recepte nereikia nei batono, nei džiūvėsėlių. Svarbiausia neskubėti kepti: paruoštą masę reikia palaikyti, kad manai spėtų išbrinkti.
Šiems kotletams tinka malta kiauliena arba kiaulienos ir jautienos mišinys. Smulkiai sutarkuotas svogūnas suteikia skonio ir drėgmės, o nedidelis pieno kiekis padeda manų kruopoms išbrinkti. Paruošti kotletai dera su bulvių koše, grikiais, ryžiais ar šviežių daržovių salotomis.
Kotletų su manų kruopomis receptas
4 porcijoms, maždaug 8 kotletams, reikės:
- 500 g maltos kiaulienos arba kiaulienos ir jautienos mišinio;
- 3 nubrauktų šaukštų manų kruopų, apie 30 g;
- 1 kiaušinio;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 50 ml pieno arba vandens;
- 1 česnako skiltelės, jei mėgstate;
- apie ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 2 šaukštų aliejaus kepimui;
- 50–80 ml vandens kotletams patroškinti.
Paruošimo laikas: apie 15 minučių.
Masės laikymas: 20–30 minučių.
Kepimo ir troškinimo laikas: apie 15–20 minučių.
Kaip pagaminti kotletus su manų kruopomis?
1. Paruoškite svogūną
Svogūną nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Jei smulkinsite peiliu, kapokite kuo smulkiau, kad kotletuose neliktų didelių svogūno gabalėlių. Česnaką sutrinkite arba smulkiai sukapokite.
2. Sumaišykite mėsos masę
Į dubenį sudėkite maltą mėsą, svogūną, česnaką, kiaušinį ir manų kruopas. Supilkite pieną, pagardinkite druska bei pipirais.
Viską gerai išmaišykite, kol ingredientai tolygiai pasiskirstys. Ilgai ir stipriai minkyti nereikia – masė turi susijungti, tačiau netapti pernelyg standi.
3. Palikite kruopas išbrinkti
Dubenį uždenkite ir 20–30 minučių palaikykite šaldytuve. Per šį laiką manų kruopos sugers dalį skysčio, o masė taps patogesnė formuoti.
Jeigu vos sumaišius ji atrodo minkšta, papildomų kruopų iš karto neberkite. Pirmiausia palaukite: per didelis manų kiekis gali padaryti kotletus kietesnius.
4. Suformuokite kotletus
Rankas sudrėkinkite vandeniu. Masę padalykite į maždaug 8 dalis ir suformuokite panašaus dydžio, apie 1,5–2 cm storio kotletus.
Stenkitės, kad jų vidurys nebūtų gerokai storesnis už kraštus. Vienodo storio kotletai iškeps tolygiau.
5. Apkepkite keptuvėje
Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Sudėkite kotletus, palikdami tarp jų šiek tiek vietos. Kepkite maždaug po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
Kotletų nespauskite mentele – taip iš jų ištekės dalis sulčių. Jei paviršius ruduoja labai greitai, sumažinkite kaitrą.
6. Baikite ruošti uždengę
Į keptuvę atsargiai įpilkite 50–80 ml karšto vandens, uždenkite dangčiu ir ant nedidelės kaitros troškinkite dar apie 7–10 minučių.
Tikslus laikas priklausys nuo kotletų dydžio, mėsos ir kaitros. Vien apskrudęs paviršius neparodo, ar vidus jau paruoštas, todėl prieš patiekdami patikrinkite didžiausią kotletą, geriausia – maisto termometru.
Kodėl į kotletus dedamos manų kruopos?
Manų kruopos padeda surišti mėsos masę ir sugeria dalį joje esančio skysčio. Jos patogios tuomet, kai nenorite mirkyti batono ar naudoti džiūvėsėlių. Tinkamai išbrinkusios ir nedideliu kiekiu naudojamos kruopos neturėtų dominuoti kotletų skonyje.
Tačiau manai nėra būdas pataisyti bet kokią pernelyg skystą masę. Jei į ją vis bersite kruopų, kotletai gali tapti tankūs. Laikykitės recepte nurodyto kiekio, leiskite masei pastovėti ir tik tada vertinkite jos konsistenciją.
Kaip išlaikyti kotletus sultingus?
Sultingumui svarbi ir pati mėsa. Labai liesa malta mėsa kepdama lengviau išsausėja, todėl šiam receptui patogus pasirinkimas – saikingai riebus kiaulienos ir jautienos mišinys.
Ne mažiau svarbu neperkepti. Kotletus pirmiausia apkepkite, o tada baikite ruošti ant mažesnės kaitros. Ilgai kepant stipriai įkaitintoje keptuvėje išorė gali pernelyg patamsėti, kol vidus dar nebus paruoštas.
Jeigu naudojate maltą vištieną ar kalakutieną, atidžiai įvertinkite masės drėgnumą: skirtingai sumalta paukštiena gali būti gerokai minkštesnė, todėl pieną pilkite palaipsniui.
Ar galima kepti orkaitėje?
Kotletus išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paviršių lengvai patepkite aliejumi ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, kaitinant iš viršaus ir apačios, apie 20–25 minutes. Įpusėjus kepimui apverskite.
Laiką koreguokite pagal kotletų storį ir orkaitę, o prieš patiekdami patikrinkite, ar mėsa visiškai paruošta.
Su kuo patiekti?
Prie šių kotletų ypač tinka bulvių košė ir paprastos kopūstų arba agurkų salotos. Norint kitokio garnyro, rinkitės grikius, ryžius ar orkaitėje keptas daržoves.
Padažą patogu patiekti atskirai, kad kiekvienas galėtų jo įsidėti pagal skonį. Kotletus valgykite ką tik paruoštus – tuomet jų paviršius bus maloniai apskrudęs, o vidus minkštas.
