Makaronų apkepas su brokoliais ir kumpiu – vienas tų patiekalų, kurie puikiai tinka sočiai šeimos vakarienei. Jam nereikia brangių ingredientų, o pagaminti galima net ir tada, kai šaldytuve likę vos keli produktai. Tačiau kepant makaronų apkepą dažnai susiduriama su viena problema – iš orkaitės ištrauktas patiekalas būna sausas, o makaronai praradę minkštumą. Pasirodo, gardaus ir kreminio apkepo paslaptis slypi ne sūrio kiekyje, o tinkamai paruoštame padaže ir vienoje svarbioje gaminimo taisyklėje.
Rudenį, kai norisi šilto, sotaus ir jaukaus maisto, makaronų apkepai tampa tikru išsigelbėjimu. Juos mėgsta tiek suaugusieji, tiek vaikai, o ingredientus galima lengvai keisti pagal tai, ką turime namuose.
Švelnūs brokoliai, sūrus kumpis, makaronai ir išsilydęs sūris sukuria puikų skonių derinį. Tačiau tam, kad apkepas būtų tikrai gardus, svarbu išvengti kelių dažnų klaidų. Viena jų – per ilgai išvirti makaronai ir per mažas padažo kiekis.
Kodėl makaronų apkepas orkaitėje dažnai išsausėja?
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad makaronų apkepą pagaminti labai paprasta: tereikia išvirti makaronus, sumaišyti juos su mėgstamais ingredientais, apibarstyti sūriu ir pašauti į orkaitę. Tačiau būtent toks gaminimo būdas neretai lemia, kad patiekalas tampa sausas.
Makaronai net ir išvirti toliau sugeria drėgmę iš padažo. Kepant orkaitėje dalis skysčio taip pat išgaruoja, todėl, jei padažo iš pradžių buvo per mažai, apkepas praranda kremiškumą.
Dar viena klaida – makaronus išvirti visiškai minkštus. Vėliau kepdami jie dar labiau suminkštėja, praranda struktūrą ir gali sulipti.
Svarbiausia taisyklė – makaronus virkite 1–2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės, o prieš kepdami sumaišykite juos su pakankamu kiekiu švelnaus, kreminio padažo. Taip makaronai orkaitėje baigs virti, tačiau išliks minkšti ir nebus sausi.
Makaronų apkepas su brokoliais, kumpiu ir sūriu – receptas visai šeimai
Šis apkepas pasižymi švelniu, kreminiu skoniu, minkštais brokoliais ir lengvai apskrudusia sūrio plutele. Jis puikiai tiks tiek pietums, tiek vakarienei, o likučius galima pašildyti ir kitą dieną.
Paruošimo laikas: apie 20 minučių Kepimo laikas: 20–25 minutės Porcijų skaičius: 4–6 Sudėtingumas: lengvas
Ingredientai
- 300 g sausų makaronų (penne, fusilli arba kitų trumpų makaronų);
- 300 g brokolių;
- 200 g virto arba rūkyto kumpio;
- 150 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- 30 g sviesto;
- 2 valg. š. kvietinių miltų (apie 20 g);
- 400 ml pieno;
- 150 ml 30 proc. riebumo grietinėlės;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 arb. š. Dižono garstyčių (nebūtina);
- žiupsnelio muskato riešuto;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- šiek tiek sviesto kepimo indui patepti.
Papildomai, jei norite traškesnės plutelės:
- 2 valg. š. džiūvėsėlių;
- 1 valg. š. tarkuoto parmezano;
- 1 arb. š. alyvuogių aliejaus.
Gaminimo eiga
1. Išvirkite makaronus, bet ne iki galo
Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Suberkite makaronus ir virkite maždaug 1–2 minutėmis trumpiau, nei rekomenduojama ant pakuotės.
Pavyzdžiui, jeigu nurodyta virti 10 minučių, makaronus nukoškite po 8–9 minučių.
Jie turėtų būti dar šiek tiek kietoki viduje. Tai svarbu, nes orkaitėje makaronai toliau sugeria padažą ir minkštėja.
Prieš nukošdami atidėkite maždaug 100 ml makaronų virimo vandens. Jo gali prireikti, jeigu padažas pasirodys pernelyg tirštas.
Makaronų neperplaukite šaltu vandeniu – ant jų paviršiaus likęs krakmolas padės padažui geriau prilipti.
2. Paruoškite brokolius
Brokolius nuplaukite ir suskirstykite nedideliais, panašaus dydžio žiedynais.
Juos galite trumpai apvirti tame pačiame vandenyje, kuriame verda makaronai. Brokolius sudėkite likus maždaug 2 minutėms iki makaronų virimo pabaigos.
Tuomet viską kartu nukoškite.
Brokoliai turėtų išlikti ryškiai žalios spalvos ir šiek tiek tvirti. Svarbu jų nepervirti, nes orkaitėje jie dar suminkštės.
Jeigu naudojate šaldytus brokolius, juos trumpai apvirkite arba atitirpinkite ir gerai nusausinkite, kad apkepas netaptų vandeningas.
3. Paruoškite kumpį
Kumpį supjaustykite nedideliais kubeliais arba juostelėmis.
Jeigu norite ryškesnio skonio, galite jį trumpai pakepinti sausoje keptuvėje, kol krašteliai lengvai apskrus.
Tačiau šis žingsnis nėra būtinas. Naudojant švelnų virtą kumpį, jį galima dėti tiesiai į apkepą.
Jei gaminate vaikams, geriau rinktis ne itin sūrų, švelnaus skonio kumpį.
4. Pagaminkite kreminį padažą
Vidutinio dydžio puode ant nedidelės kaitros ištirpinkite sviestą.
Sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite apie 30 sekundžių, kol pasklis malonus aromatas.
Suberkite miltus ir nuolat maišydami pakaitinkite maždaug minutę. Miltai turi susijungti su sviestu, tačiau neturėtų stipriai paruduoti.
Pamažu pilkite pieną, nuolat maišydami šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
Kai supilsite visą pieną, kaitinkite dar kelias minutes, kol padažas pradės tirštėti.
Tuomet supilkite grietinėlę, įberkite muskato riešuto, juodųjų pipirų ir, jei naudojate, įmaišykite Dižono garstyčias.
Suberkite maždaug trečdalį tarkuoto sūrio ir maišykite, kol jis išsilydys.
Padažas turi būti glotnus ir gana skystas – panašus į tirštoką grietinėlę. Nepamirškite, kad orkaitėje jis dar sutirštės.
Druskos dėkite atsargiai, nes kumpis ir sūris jau suteikia patiekalui sūrumo.
5. Sumaišykite visus ingredientus
Į didelį dubenį sudėkite apvirtus makaronus, brokolius ir kumpį.
Užpilkite paruoštu kreminiu padažu ir atsargiai išmaišykite, kad visi ingredientai tolygiai juo pasidengtų.
Jeigu mišinys atrodo pernelyg tirštas, įpilkite šiek tiek atidėto makaronų virimo vandens.
Šiame etape apkepas turi atrodyti net šiek tiek skystesnis, nei norėtumėte galutinio rezultato. Kepdami makaronai sugers dalį padažo.
6. Sudėkite į kepimo indą
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą.
Kepimo indą lengvai ištepkite sviestu.
Sudėkite makaronų, brokolių ir kumpio mišinį, paviršių išlyginkite šaukštu.
Viršų tolygiai apibarstykite likusiu tarkuotu sūriu.
Jeigu norite traškesnės plutelės, sumaišykite džiūvėsėlius su parmezanu ir alyvuogių aliejumi, o gautą mišinį paskirstykite ant sūrio.
7. Kepkite, kol paviršius taps auksinis
Kepimo indą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20–25 minutes.
Apkepas bus paruoštas, kai padažas pradės lengvai burbuliuoti, sūris išsilydys, o paviršius taps gražios auksinės spalvos.
Svarbu apkepo neperkepti. Kadangi makaronai, brokoliai ir kumpis jau termiškai paruošti, orkaitėje reikia tik gerai įkaitinti visą patiekalą ir apskrudinti viršų.
Jeigu sūris pradeda per greitai tamsėti, kepimo indą galite laisvai pridengti folija.
8. Prieš patiekdami leiskite trumpai pastovėti
Ištrauktą apkepą palikite maždaug 5–10 minučių.
Per šį laiką padažas šiek tiek sutirštės, todėl patiekalą bus lengviau dalyti porcijomis.
Tačiau nepalikite jo stovėti pernelyg ilgai – makaronai toliau sugeria padažą, todėl vėsdami gali tapti sausesni.
Patiekite dar šiltą, kol sūris maloniai tįsta, o vidus išlieka kremiškas.
Penkios gudrybės, kad makaronų apkepas niekada nebūtų sausas
Net ir paprastas makaronų apkepas gali tapti ypatingai gardus, jei atkreipsite dėmesį į kelias svarbias gaminimo detales.
1. Nepervirkite makaronų
Makaronai orkaitėje toliau sugeria drėgmę, todėl prieš kepant jie turėtų būti šiek tiek kietesni nei įprastai.
Per ilgai virti makaronai orkaitėje gali prarasti formą ir tapti pernelyg minkšti. Tuo tarpu tinkamai apvirti makaronai išlaiko struktūrą ir geriau susijungia su padažu.
2. Padažo turi būti daugiau, nei atrodo reikalinga
Viena dažniausių klaidų – per mažas padažo kiekis.
Makaronai kepdami sugeria nemažai skysčio, todėl prieš dedant į orkaitę jie turi būti gausiai padengti padažu.
Jeigu mišinys dar prieš kepimą atrodo sausokas, iš orkaitės ištrauktas apkepas greičiausiai bus dar sausesnis.
Todėl nebijokite papildomai įpilti šlakelio pieno, grietinėlės ar makaronų virimo vandens.
3. Nekepkite per ilgai
Kadangi dauguma ingredientų jau paruošti, apkepui nereikia valandos orkaitėje.
Paprastai pakanka 20–25 minučių 180 °C temperatūroje, jei ingredientai sudėti dar šilti. Jei apkepas buvo paruoštas iš anksto ir laikytas šaldytuve, jo įkaitinimas gali užtrukti ilgiau.
Per ilgai kepant padažas tirštėja, drėgmė garuoja, o makaronai sausėja.
4. Rinkitės tinkamos formos makaronus
Apkepams geriausiai tinka trumpi makaronai, kurie gali sulaikyti padažą savo viduje arba tarp raukšlelių.
Puikus pasirinkimas – penne, fusilli, rigatoni arba farfalle.
Tokie makaronai geriau pasiskirsto tarp brokolių ir kumpio gabalėlių, o padažas tolygiau padengia visą patiekalą.
5. Nepamirškite sūrio ir padažo pusiausvyros
Nors sūris apkepui suteikia skonio ir gražią plutelę, vien jo nepakanka, kad patiekalas būtų kremiškas.
Jeigu į makaronus įbersite daug sūrio, tačiau neįpilsite pakankamai padažo, apkepas vis tiek gali būti sausas.
Geriausia dalį sūrio išlydyti padaže, o likusį paskirstyti ant viršaus.
Kokie brokoliai geriausiai tinka apkepui – švieži ar šaldyti?
Šiam receptui tinka tiek švieži, tiek šaldyti brokoliai.
Švieži brokoliai dažniausiai išlaiko tvirtesnę tekstūrą, todėl puikiai tinka tiems, kurie mėgsta šiek tiek traškesnes daržoves. Juos pakanka trumpai apvirti arba apgarinti.
Šaldyti brokoliai yra patogus pasirinkimas, kai norisi greitai paruošti vakarienę iš turimų produktų. Tačiau juose gali būti daugiau laisvos drėgmės, todėl prieš dedant į apkepą svarbu juos gerai nusausinti.
Jeigu brokoliai labai dideli, susmulkinkite juos į mažesnius žiedynus. Taip jie geriau pasiskirstys tarp makaronų, o kiekviename kąsnyje bus ir daržovių, ir kumpio, ir kreminio padažo.
Brokolių stiebų taip pat nebūtina išmesti. Nulupus kietesnę išorinę dalį, minkštesnį vidų galima supjaustyti mažais gabalėliais ir išvirti kartu su žiedynais.
