Sodrus, kvapnus jautienos troškinys su minkštais mėsos gabalėliais, tirštu padažu ir daržovėmis – vienas jaukiausių patiekalų vėsiems rudens vakarams. Tačiau ne visiems pavyksta jautieną paruošti taip, kad ji tiesiog tirptų burnoje. Kartais net kelias valandas troškinta mėsa lieka kieta, sausa ar sunkiai kramtoma. Pasirodo, svarbiausia ne tik tinkamai pasirinkti mėsą, bet ir žinoti kelias paprastas gaminimo taisykles. Viena jų – jautienos neskubinti ir neleisti troškiniui smarkiai virti.
Rudenį, kai norisi šilto, sotaus ir namais kvepiančio maisto, jautienos troškinys tampa puikiu pasirinkimu šeimos pietums ar savaitgalio vakarienei. Tai patiekalas, kuriam nereikia sudėtingų ingredientų, tačiau reikia šiek tiek kantrybės.
Ilgai ir lėtai troškinama jautiena pamažu minkštėja, sugeria prieskonių bei daržovių aromatus, o padažas tampa sodrus ir tirštas. Tinkamai paruoštas troškinys gali būti net skanesnis kitą dieną, kai visi skoniai dar geriau susijungia.
Kodėl jautiena troškinant kartais lieka kieta?
Viena dažniausių klaidų – netinkamai pasirinkta jautienos dalis. Daugelis mano, kad kuo brangesnė ir liesesnė mėsa, tuo minkštesnis bus troškinys. Tačiau ilgai troškinamiems patiekalams ši taisyklė ne visada galioja.
Jautienos išpjova ar kitos labai liesos, minkštos dalys labiau tinka greitam kepimui. Ilgai kaitinamos jos gali prarasti sultingumą ir tapti sausos.
Troškiniams geriau rinktis mėsą, kurioje yra daugiau jungiamojo audinio. Lėtai kaitinant drėgnoje aplinkoje, kolagenas palaipsniui virsta želatina, todėl mėsa tampa minkštesnė, o padažas įgauna sodresnę tekstūrą.
Kita svarbi priežastis – pernelyg aukšta temperatūra. Jeigu troškinys visą laiką smarkiai verda, mėsos raumenų skaidulos intensyviai traukiasi ir netenka drėgmės. Dėl to jautiena gali tapti sausesnė, nors aplink ją ir yra daug padažo.
Norint minkštos jautienos, troškinį geriausia gaminti ant nedidelės kaitros, kad skystis tik lengvai burbuliuotų, o ne smarkiai virtų.
Kokią jautienos dalį geriausia rinktis troškiniui?
Nuo mėsos pasirinkimo labai priklauso galutinis rezultatas. Ne visos jautienos dalys vienodai tinka ilgam troškinimui, todėl prieš perkant verta žinoti kelis skirtumus.
Jautienos mentė. Tai vienas geriausių pasirinkimų troškiniams. Mėsoje yra jungiamojo audinio ir šiek tiek riebalų, todėl lėtai gaminama ji tampa minkšta, sultinga ir aromatinga. Be to, mentė paprastai kainuoja mažiau nei jautienos išpjova.
Jautienos sprandinė. Ši dalis taip pat puikiai tinka ilgam troškinimui. Ji pasižymi ryškesniu skoniu, o tinkamai paruošta tampa maloniai minkšta.
Jautienos krūtininė. Joje yra daugiau jungiamojo audinio, todėl jai reikia ilgesnio gaminimo laiko. Tačiau kantriai troškinama mėsa gali tapti itin minkšta ir sodraus skonio.
Jautienos blauzda. Dar vienas puikus pasirinkimas. Dėl didesnio kolageno kiekio iš blauzdos gaminami troškiniai dažnai pasižymi tirštu, sodriu padažu.
Jeigu nesate tikri, kurią dalį pasirinkti, mėsininko galite paprašyti jautienos, tinkamos ilgam troškinimui. Svarbu, kad mėsa nebūtų supjaustyta pernelyg smulkiai – didesni gabalėliai ilgai gaminami geriau išlaiko sultingumą.
Lėtai troškinta jautiena su daržovėmis – receptas visai šeimai
Šis jautienos troškinys pasižymi sodriu skoniu, minkšta mėsa ir tirštu, aromatingu padažu. Jį galima patiekti su bulvių koše, virtomis bulvėmis, ryžiais arba šviežia duona.
Paruošimo laikas: apie 25 minutes Troškinimo laikas: 2,5–3 valandos Porcijų skaičius: 4–6 Sudėtingumas: lengvas, tačiau reikalaujantis kantrybės
Ingredientai
- 800 g jautienos mentės arba sprandinės;
- 2 vidutinių svogūnų;
- 3 morkų;
- 3 česnako skiltelių;
- 2 valg. š. pomidorų pastos;
- 500 ml jautienos sultinio;
- 150 ml sauso raudonojo vyno (nebūtina);
- 2 valg. š. kvietinių miltų;
- 2 valg. š. alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus;
- 20 g sviesto;
- 2 lauro lapų;
- 1 arb. š. džiovintų čiobrelių;
- ½ arb. š. rūkytos paprikos;
- druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- šviežių petražolių patiekti.
Jeigu nenorite naudoti vyno, jį galite pakeisti papildomu jautienos sultiniu ir šaukšteliu balzaminio acto. Acto kiekį reguliuokite pagal skonį.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite jautieną
Jautieną supjaustykite maždaug 4–5 cm dydžio gabalėliais. Stenkitės, kad jie būtų panašaus dydžio – taip mėsa troškinsis tolygiau.
Mėsos paviršių nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šis žingsnis labai svarbus, nes drėgna jautiena keptuvėje pirmiausia garuoja, todėl sunkiau gražiai apskrunda.
Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
2. Apkepinkite mėsą iki rusvos plutelės
Dideliame storadugniame puode įkaitinkite aliejų. Sudėkite dalį jautienos gabalėlių taip, kad tarp jų liktų tarpai.
Kepkite ant vidutiniškai stiprios kaitros maždaug 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius gražiai paruduos.
Svarbu mėsos iš karto nemaišyti. Leiskite jai apskrusti ir tik tada apverskite.
Jeigu jautienos daug, kepkite per kelis kartus. Sudėjus visą mėsą vienu metu, puodo temperatūra sumažės, mėsa išskirs sulčių ir pradės troškintis, o ne skrusti.
Apkeptą jautieną išimkite į lėkštę ir atidėkite.
Būtent šis žingsnis suteikia troškiniui sodresnį skonį. Apskrudus mėsos paviršiui vyksta Maillardo reakcijos, dėl kurių susidaro daugybė aromatingų skonio junginių.
Svarbu žinoti, kad apskrudinimas neužrakina mėsos sulčių, tačiau labai pagerina patiekalo skonį.
3. Apkepinkite daržoves
Į tą patį puodą sudėkite sviestą. Suberkite smulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes, kol jie suminkštės ir taps lengvai auksiniai.
Tuomet sudėkite stambesniais griežinėliais supjaustytas morkas ir kepkite dar 3–4 minutes.
Suberkite smulkintą česnaką ir maišydami pakepinkite apie minutę.
Daržovės sugers dalį puode likusių mėsos aromatų, todėl troškinys taps dar sodresnis.
4. Troškinys nukeliamas nuo ugnies per anksti
Kartais jautiena po valandos ar pusantros vis dar būna kieta, todėl atrodo, kad troškinys nepavyko.
Tačiau ilgam troškinimui tinkamose jautienos dalyse esantis kolagenas minkštėja palaipsniui. Todėl mėsai gali prireikti gerokai daugiau laiko.
Geriausias būdas patikrinti, ar ji iškepusi, – pabandyti perskirti gabalėlį šakute.
5. Nepakankamai dėmesio skiriama padažui
Sultingam ir gardžiam troškiniui svarbus ne tik mėsos minkštumas, bet ir padažas.
Jeigu naudojate vien vandenį, skonis gali būti gana blankus. Todėl verta rinktis kokybišką sultinį, apkepinti daržoves ir nepamiršti prieskonių.
Ypač sodrų skonį suteikia trumpai pakepinta pomidorų pasta, česnakai, čiobreliai ir mėsos apskrudinimo metu susidarę aromatingi gabalėliai.
Ar jautieną prieš troškinimą būtina marinuoti?
Dažnai manoma, kad norint minkštos jautienos ją būtina kelias valandas arba net per naktį marinuoti. Tačiau ilgam troškinimui marinatas nėra būtinas.
Mėsos minkštumą labiausiai lemia tinkamos jautienos dalies pasirinkimas, temperatūra ir pakankamas gaminimo laikas.
Vis dėlto marinavimas gali suteikti papildomo skonio.
Pavyzdžiui, jautieną galima kelias valandas palaikyti šaldytuve su svogūnais, česnakais, čiobreliais, nedideliu kiekiu aliejaus ir raudonojo vyno.
Tačiau nereikėtų tikėtis, kad rūgštus marinatas visiškai suminkštins stambius jautienos gabalus. Marinato poveikis daugiausia pasireiškia mėsos paviršiuje.
Jeigu norite paprastesnio recepto, pakanka jautieną pasūdyti, nusausinti, apskrudinti ir lėtai troškinti.
Ar jautienos troškinys gali būti gaminamas orkaitėje?
Taip, ir tai vienas patogiausių būdų išgauti tolygiai minkštą mėsą.
Orkaitėje temperatūra pasiskirsto tolygiau, todėl troškinį lengviau gaminti be nuolatinės priežiūros.
Visus ingredientus paruoškite taip pat, kaip nurodyta recepte. Apkeptą jautieną, daržoves, sultinį ir prieskonius sudėkite į karščiui atsparų puodą su dangčiu.
Orkaitę įkaitinkite iki 150–160 °C.
Uždengtą troškinį kepkite apie 2,5–3,5 valandos arba tol, kol jautiena taps minkšta.
Tikslus gaminimo laikas priklausys nuo mėsos dalies, gabalėlių dydžio ir puodo savybių.
Jeigu pastebite, kad padažas pernelyg intensyviai verda, orkaitės temperatūrą šiek tiek sumažinkite.
Šis būdas ypač patogus savaitgaliais, kai norisi paruošti gardžius pietus, bet nesinori nuolat stovėti prie viryklės.
