Purus, minkštas ir maloniai obuoliais kvepiantis blynas – tikras savaitgalio pusryčių malonumas. Tačiau kepant obuolių blynus su kefyru ne visada pavyksta išgauti norimą rezultatą. Kartais jų paviršius greitai apskrunda, o vidus lieka neiškepęs, drėgnas ar net primena žalią tešlą. Pasirodo, dažniausiai kalti ne ingredientai, o kelios nedidelės gaminimo klaidos. Žinant vieną svarbiausią taisyklę, obuolių blynai kiekvieną kartą gali būti purūs, lengvi ir tolygiai iškepę.
Rudenį, kai namuose netrūksta šviežių obuolių, norisi juos panaudoti kuo įvairesniems patiekalams. Obuolių pyragai, trupiniuočiai ir orkaitėje kepti obuoliai neabejotinai yra rudens klasika, tačiau vienas paprasčiausių būdų mėgautis šiais vaisiais – iškepti minkštus blynelius su kefyru.
Kefyras suteikia tešlai švelnią rūgštelę, o reaguodamas su soda padeda susidaryti anglies dioksido burbuliukams, dėl kurių blyneliai tampa puresni. Obuoliai praturtina jų skonį, suteikia natūralaus saldumo ir sultingumo. Vis dėlto būtent vaisių drėgmė kartais tampa priežastimi, kodėl blynų vidus kepa ilgiau nei paviršius.
Kodėl obuolių blynai kartais lieka žali viduje?
Viena dažniausių klaidų – per aukšta kepimo temperatūra. Kai keptuvė labai karšta, blynų paviršius greitai paruduoja, tačiau šiluma nespėja pasiekti jų vidurio. Dėl to iš pirmo žvilgsnio gražiai apskrudę blyneliai gali būti neiškepę.
Kita priežastis – pernelyg tiršta arba per drėgna tešla. Jei naudojate labai sultingus obuolius ir jų dedate daug, tešloje atsiranda papildomo skysčio. Kepant obuoliai taip pat išskiria sulčių, todėl blyneliai gali išlikti drėgni net tada, kai jų paviršius jau gražiai apskrudęs.
Svarbus ir blynų dydis. Dideli, stori blyneliai kepa ilgiau, todėl juos sunkiau tolygiai iškepti. Geriausia formuoti nedidelius, maždaug vieno valgomojo šaukšto tešlos dydžio blynelius.
Svarbiausia taisyklė – obuolių blynus su kefyru kepti ant vidutinės arba šiek tiek mažesnės ugnies ir neskubėti jų apversti. Taip paviršius nespės sudegti, o vidus turės pakankamai laiko iškepti.
Purūs obuolių blynai su kefyru – paprastas receptas
Šie blyneliai iš išorės lengvai apskrunda, o viduje išlieka minkšti ir purūs. Juos galima patiekti su grietine, natūraliu jogurtu, medumi arba mėgstama uogiene.
Paruošimo laikas: 15 minučių Kepimo laikas: 15–20 minučių Porcijų skaičius: 4 Kiekis: apie 16–20 nedidelių blynelių
Ingredientai
- 250 ml kefyro;
- 2 vidutinio dydžio obuolių;
- 1 kiaušinio;
- 200 g kvietinių miltų;
- 2 valg. š. cukraus;
- ½ arb. š. valgomosios sodos;
- ½ arb. š. malto cinamono;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- 2–3 valg. š. aliejaus kepimui.
Patiekimui:
- Grietinės arba graikiško jogurto;
- medaus arba klevų sirupo;
- cukraus pudros;
- šviežių obuolių griežinėlių;
- žiupsnelio cinamono.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite obuolius
Obuolius nuplaukite, nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir sutarkuokite stambia tarka.
Jei obuoliai itin sultingi, lengvai nuspauskite dalį sulčių. Visiškai jų išsausinti nereikia – šiek tiek drėgmės suteiks blyneliams minkštumo.
Svarbu obuolių netarkuoti pernelyg smulkiai, nes tuomet jie gali virsti tyre ir gerokai pakeisti tešlos konsistenciją.
Jei mėgstate jausti vaisių gabalėlius, vieną obuolį galite sutarkuoti, o kitą supjaustyti labai mažais kubeliais.
2. Paruoškite kefyro mišinį
Į dubenį supilkite kefyrą. Geriausia, kad jis būtų ne tiesiai iš šaldytuvo, o šiek tiek atšilęs iki kambario temperatūros.
Įmuškite kiaušinį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, druską ir cinamoną.
Viską išmaišykite šluotele, kol masė taps vientisa.
Svarbu neplakti pernelyg intensyviai – pakanka, kad ingredientai susijungtų.
3. Įmaišykite miltus ir sodą
Atskirame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus su soda.
Sausus ingredientus suberkite į kefyro mišinį ir atsargiai išmaišykite šaukštu arba mentele.
Tešla turi būti gana tiršta, lėtai kristi nuo šaukšto, tačiau neturėtų būti tokia standi, kad ją reikėtų minkyti.
Labai svarbu jos nepermaišyti. Ilgai maišant miltų tešlą vystosi glitimas, todėl blyneliai gali tapti kietesni ir mažiau purūs.
Nedideli miltų gumulėliai nėra problema – svarbu, kad neliktų didelių sausų miltų sankaupų.
4. Sudėkite obuolius
Į paruoštą tešlą suberkite tarkuotus obuolius ir švelniai įmaišykite.
Įvertinkite konsistenciją. Jeigu tešla dėl obuolių sulčių tapo per skysta, galite papildomai įberti vieną šaukštą miltų.
Jeigu ji pernelyg tiršta, įpilkite vieną ar du šaukštus kefyro.
Tešla turi būti pakankamai tiršta, kad įdėta į keptuvę neišsilietų į labai ploną blyną.
5. Leiskite tešlai trumpai pastovėti
Paruoštą tešlą palikite maždaug 5 minutėms.
Per šį laiką miltai sugers dalį drėgmės, o kefyre esanti rūgštis reaguos su soda.
Svarbu tešlos nelaikyti pernelyg ilgai, nes laikui bėgant dalis susidariusių dujų pasišalina, todėl blyneliai gali prasčiau iškilti.
Prieš kepdami tešlos intensyviai nebemaišykite.
6. Kepkite ant vidutinės kaitros
Keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus.
Šaukštu dėkite nedideles tešlos porcijas, palikdami tarp jų tarpus. Jeigu reikia, šaukšto nugarėle blynelius šiek tiek išlyginkite, kad jie nebūtų pernelyg stori.
Kepkite ant vidutinės arba vidutiniškai mažos kaitros apie 3–4 minutes iš pirmos pusės.
Kai blynelių kraštai sutvirtės, o apačia taps auksinės spalvos, atsargiai apverskite.
Antrąją pusę kepkite dar apie 2–4 minutes.
Jeigu blyneliai storesni, sumažinkite kaitrą ir trumpam uždenkite keptuvę dangčiu. Tai padės šilumai tolygiau pasiskirstyti ir blynų vidui iškepti.
7. Patikrinkite, ar blyneliai iškepę
Pirmąjį blynelį verta perpjauti pusiau ir patikrinti jo vidų.
Iškepusi tešla turi būti puri, vientisa, be skystos ar lipnios žalios tešlos sluoksnio. Obuolių gabalėliai gali išlikti minkšti ir drėgni – tai normalu.
Jeigu vidus atrodo neiškepęs, sumažinkite kaitrą ir kitus blynelius kepkite šiek tiek ilgiau.
Paruoštus blynus patiekite dar šiltus su mėgstamais priedais.
Penkios svarbiausios gudrybės, kad obuolių blynai būtų purūs
Nors obuolių blynų receptas labai paprastas, keli nedideli gaminimo niuansai gali pastebimai pakeisti galutinį rezultatą.
1. Neperkaitinkite keptuvės
Tai pati svarbiausia taisyklė. Jei blynai per greitai tamsėja, vadinasi, keptuvė pernelyg karšta.
Geriau kepti šiek tiek ilgiau ant mažesnės kaitros nei bandyti pagreitinti procesą. Tokiu būdu išorė gražiai apskrus, o vidus spės iškepti.
2. Nepermaišykite tešlos
Kuo ilgiau maišysite miltų turinčią tešlą, tuo labiau vystysis glitimas. Dėl to blyneliai gali tapti tankesni.
Miltus įmaišykite tik tiek, kiek reikia, kad neliktų sausų ingredientų.
3. Naudokite tinkamą kefyrą
Blyneliams tinka įprastas natūralus kefyras. Jis suteikia tešlai rūgštumo, kuris reikalingas reakcijai su soda.
Jeigu kefyras labai skystas, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau. Jeigu tirštesnis – galima įpilti truputį papildomo kefyro arba pieno.
4. Nedėkite per daug obuolių
Nors norisi, kad blynuose būtų kuo daugiau vaisių, pernelyg didelis jų kiekis gali apsunkinti kepimą.
Obuoliai išskiria drėgmės, todėl tešla tampa minkštesnė ir ilgiau kepa. Geriausia laikytis recepto proporcijų – maždaug du vidutiniai obuoliai 250 ml kefyro ir 200 g miltų.
5. Formuokite nedidelius blynelius
Mažesni blyneliai kepa tolygiau ir juos paprasčiau apversti.
Jeigu norite itin purių blynų, dėkite tešlą šaukštu ir jos stipriai nespauskite. Taip išsaugosite daugiau tešloje susidariusių oro burbuliukų.
/ Shutterstock
Kokie obuoliai geriausiai tinka blynams?
Ne visi obuoliai vienodai tinka kepiniams. Vieni yra labai sultingi, kiti – tvirtesni, saldesni arba rūgštesni.
„Jonagold“ obuoliai – puikus pasirinkimas, nes pasižymi maloniu saldumo ir rūgštumo balansu. Jie suteikia blynams aromato ir natūralaus saldumo.
„Golden Delicious“ obuoliai – saldesni ir švelnesnio skonio. Naudojant šiuos obuolius cukraus į tešlą galima dėti mažiau.
„Granny Smith“ obuoliai – rūgštesni, todėl puikiai tinka tiems, kurie nenori pernelyg saldžių blynų. Jų skonis gražiai dera su cinamonu ir vanile.
Taip pat galima naudoti lietuviškus rudeninius obuolius. Svarbiausia, kad jie nebūtų pernelyg pernokę ar labai vandeningi.
Jeigu obuoliai rūgštesni, jų skonį galima subalansuoti nedideliu kiekiu cukraus arba patiekti blynus su medumi.
Ar obuolių blynus galima kepti be sodos?
Taip, tačiau tokiu atveju reikėtų naudoti kitą tešlą kildinančią medžiagą.
Sodą galima pakeisti maždaug 1–1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Jie taip pat padės blyneliams pakilti ir suteiks purumo.
Vis dėlto kefyras ir soda yra klasikinis derinys, nes kefyre esanti rūgštis reaguoja su soda ir padeda tešloje susidaryti dujų burbuliukams.
Svarbu nepadauginti sodos. Per didelis jos kiekis gali suteikti blynams nemalonų poskonį.
