Rudenį, kai prasideda intensyvus daržovių konservavimo sezonas, ne vienas prisimena lauro lapus. Tai – vienas universaliausių prieskonių, naudojamų nuo seniausių laikų. Nedidelis šio augalo lapelis turi galios pakeisti patiekalo skonį ir net pagerinti produktų išsilaikymą. Ne veltui jis vadinamas marinatų karaliumi.
Kodėl verta naudoti lauro lapus?
- Aromatas ir skonis – suteikia švelniai kartų, prieskoninį poskonį, kuris puikiai dera tiek prie daržovių, tiek prie mėsos ar žuvies.
- Natūralus konservantas – lauro lapai turi eterinių aliejų, kurie pasižymi antibakterinėmis savybėmis, todėl padeda ilgiau išlaikyti produktų šviežumą.
- Virškinimo pagalbininkas – jie skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, todėl marinuoti produktai tampa lengviau virškinami.
Daržovių konservavimas su lauro lapais
Agurkai, pomidorai, burokėliai ar mišrainės stiklainiuose be lauro lapo atrodo neužbaigti. Įdėjus vos kelis lapelius, daržovės įgauna sodresnį skonį, o marinatas tampa aromatingesnis.
Patarimas: į litrą marinato užtenka 1–2 lauro lapų – per didelis kiekis gali suteikti kartumo.
Mėsa ir lauro lapai
Mėsos marinatams lauro lapai suteikia gilumo. Jie puikiai dera su česnaku, juodaisiais pipirais, gvazdikėliais. Tokiu mišiniu marinuota mėsa tampa minkštesnė, greičiau prisisotina prieskonių ir išsiskiria išraiškingu aromatu.
- Kiauliena – geriausiai dera su lauro lapais ir svogūnais.
- Paukštiena – švelnų skonį sustiprina lauro lapai kartu su citrina.
- Jautiena – ilgiau marinuojant, lauro lapai padeda suminkštinti kietesnę mėsą.
Žuvies konservavimas
Žuvies marinatams lauro lapai suteikia ypatingo aromato, maskuoja žuvies aštrumą ir suteikia švelnų poskonį. Jie dažnai naudojami ruošiant silkę, skumbrę ar marinuotą žuvį užkandžiams.
Naudojimo gudrybės
- Lauro lapai stipriausi būna pirmus metus, todėl geriausia naudoti šviežiai džiovintus.
- Virimo metu jų nereikėtų laikyti per ilgai – pakanka 10–15 minučių, kad atiduotų skonį.
- Saugojant stiklainiuose, pakanka 1–2 lapelių, kad marinatas būtų aromatingas, bet ne kartus.
