Bulvė – lietuviškos virtuvės karalienė, patiekalai iš kurios daugeliui yra mėgstamiausi. Pasak prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, bulvės pirkėjams – daržovė numeris vienas, ir, regis jau seniai nebeturėtų sugebėti nustebinti. Bet net ir šis puikiai pažįstamas ingredientas gali atverti visiškai naują puslapį – jos netgi gali atstoti tešlą lietuvių taip pamėgtuose apkepuose – kišuose.
3 gudrybės verdant bulves
„Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus ekspertė Jolanta Sabaitienė sako, kad bulvės – produktas, kuris laikomas savaime suprantamu, nors jas paruošti tikrai gerai – irgi savotiškas menas.
„Dažnai žmonės bulves verda tiesiog įmetę į verdantį vandenį, tačiau keletas smulkių gudrybių gali gerokai pakeisti galutinį rezultatą. Viena paprasčiausių – bulves pradėkite virti šaltame, o ne verdančiame vandenyje. Taip jos verda tolygiau ir nesuskyla. Kita svarbi detalė – druską berkite tada, kai vanduo užverda, o ne iš karto. Nesūdytas vanduo užverda greičiau, tad taupysite ir laiką, ir energiją. O tuomet jau pasūdytas vanduo padeda bulvėms išlaikyti tvirtesnę tekstūrą virimo metu“, – patarimais dalijasi J. Sabaitienė.
Ir dar: jei ruošiate bulves trinti, po virimo nupylę vandenį, bulves kelias minutes palikite karštame, atvirame puode – garų drėgmė natūraliai išsisklaidys, o sutrinta masė bus puresnė ir mažiau lipni. Tik nepersistenkite – pakaks vos poros minučių, kad jos neišdžiūtų per daug.
Kišas: ir karštas, ir šaltas – visada skanu
Prancūziškos virtuvės klasika – gardus kišas – pastaruoju metu išties prigijęs ir Lietuvoje, pastebi „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė. Ir ne be reikalo. Tai itin skanus apkepas: tešlinis pagrindas užpildomas kiaušinių ir grietinėlės įdaru su įvairiais priedais – sūriu, daržovėmis, mėsa ar žuvimi. Kepamas orkaitėje, jis įgauna švelnią, kremišką tekstūrą viduje ir traškią plutelę išorėje.
„Kišas – vienas tų patiekalų, kuris tinka bet kada. Karštas – puikūs maistingi pusryčiai arba sotūs pietūs. Atvėsęs – idealus nešiotis į darbą ar pasiimti į kelionę, žygį. Jis skanus ir paprastas, vos iš kelių ingredientų, ir išraiškingas – priklausomai nuo to, ką dedate į vidų, jį galima paversti ir gurmanišku patiekalu“, – pasakoja J. Tamoševičienė.
Be to, tai puikus būdas panaudoti tai, kas liko šaldytuve, ir nešvaistyti maisto: gabalėlis sūrio, keli kiaušiniai, likę šviežių daržovių gabalėliai ar troškinta mėsa – visa tai puikiai tinka kišo įdarui.
Nors tradicinis kišas kepamas su tešlos pagrindu, tačiau šįkart „Iki“ kulinarijos šefė siūlo į patiekalą pažvelgti kūrybiškiau ir vietoj jo išbandyti sutrintas bulves. Šviežios bulvės kainuoja centus, pagrindo paruošimas bus vieni juokai net ir naujokui virtuvėje, o apskrudusios orkaitėje, jos viliote vilios.
„Paruošimas paprastas: išvirkite bulves, nulupkite, sutrinkite su gabalėliu sviesto, žiupsneliu druskos ir pipirų. Masė turi būti tanki, bet plastiška – jei per sausa, įpilkite šaukštą pieno ar grietinės. Šia mase išklokite kepimo formą, suformuodami vienodo storio sluoksnį dugne ir šonuose – patogu tam naudoti stiklinę. Tuomet sudėkite pasirinktą įdarą ir iškepkite orkaitėje. Jei norite paeksperimentuoti, papildomą akcentą bulvių pagrindui suteiks įmaišytas tarkuotas parmezanas ar čederis arba džiovintos žolelės – čiobreliai, rozmarinas, mairūnas“, – pataria J. Tamoševičienė.
Norintiems traškesnio rezultato – verta išbandyti ir kitą variantą: žalias bulves sutarkuoti stambia tarka, gerai išspausti perteklinį skystį ir šia mase iškloti formą. Kepant susidaro tankesnė, ryškesnė plutelė, o tekstūra primena bulvių blynus. Pasak tinklo kulinarijos šefės, skirtumas nedidelis, bet juntamas – tad verta išbandyti abu variantus ir apsispręsti, kuris labiau prie širdies.
Bulvių kišas su kumpiu ir sūriu
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 55 min.
Reikės: 800 g bulvių, 30 g sviesto, druskos, pipirų, 200 g virto kumpio, 150 g tarkuoto čederio, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės, žiupsnelio muskato.
Gaminame:
- Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir sutrinkite su sviestu, druska ir pipirais. Kepimo formą ištepkite sviestu ir išklokite bulvių mase – dugną ir šonus.
- Kumpį supjaustykite kubeliais ir tolygiai paskirstykite ant bulvių pagrindo, apibarstykite puse sūrio. Kiaušinius išplakite su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais ir muskatu, supilkite ant įdaro. Apibarstykite likusiu sūriu.
- Kepkite orkaitėje 185 °C apie 35–40 minučių, kol viršus gražiai apskrus. Prieš pjaustant palikite atvėsti 10 minučių. Skanaus!
Bulvių kišas su špinatais, feta ir saulėje džiovintais pomidorais
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 60 min.
Reikės: 800 g bulvių, 30 g sviesto, druskos, pipirų, 150 g šviežių špinatų, 120 g fetos sūrio, 80 g saulėje džiovintų pomidorų, 4 kiaušinių, 180 ml grietinėlės, 1 česnako skiltelės, žiupsnelio čiobrelių.
Gaminame:
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite stambia tarka. Gerai nuspauskite skystį – kuo sausesnės, tuo traškesnė bus plutelė. Pagardinkite druska ir pipirais. Išteptą kepimo formą išklokite tarkuotų bulvių mase – tolygiai paskirstykite dugne ir šonuose, lengvai paspausdami..
- Keptuvėje trumpai pakepinkite susmulkintą česnaką, sudėkite špinatus ir maišydami pakaitinkite, kol suminkštės – tada nusausinkite perteklinį skystį.
- Paruošta bulvių mase išklokite sviestu išteptą kepimo formą – dugną ir šonus. Ant pagrindo tolygiai paskirstykite špinatus, sutrupint1 fetą ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais, supilkite ant įdaro. Kepkite 185 °C orkaitėje apie 40 minučių. Patiekite šiltą arba kambario temperatūros – abu variantai vienodai skanūs.
Bulvių kišas su karamelizuotais svogūnais ir pelėsiniu sūriu
Porcijos: 6
Gaminimo laikas: 70 min.
Reikės: 800 g bulvių, 30 g sviesto, druskos, pipirų, 3 didelių svogūnų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio cukraus, 80 g mėlynojo pelėsinio sūrio, 4 kiaušinių, 200 ml grietinėlės, šviežių čiobrelių.
Gaminame:
- Bulves išvirkite su lupenomis, nulupkite ir sutrinkite su sviestu, druska ir pipirais.
- Svogūnus plonai supjaustykite ir keptuvėje alyvuogių aliejuje ant nedidelės kaitros karamelizuokite apie 25–30 minučių, kol taps auksiniai ir saldūs – baigiant suberkite cukrų ir pagardinkite druska.
- Bulvių mase išklokite sviestu išteptą kepimo formą – dugną ir šonus. Ant viršaus tolygiai paskirstykite karamelizuotus svogūnus ir sulaužytą pelėsinį sūrį.
- Kiaušinius išplakite su grietinėle, pagardinkite pipirais, supilkite ant kišo. Papuoškite šviežiais čiobreliais. Kepkite 185 °C apie 35–40 minučių. Skanaus!
