Minkštas, purus, sluoksniuotas ir kupinas šilto cinamono aromato – toks mielinis pyragas gali tapti tikru savaitgalio kepinių favoritu. Vos tik jis pradeda kepti, namuose pasklinda sviesto, cukraus ir cinamono kvapas, primenantis jaukius vaikystės rytus. O geriausia tai, kad šį įspūdingai atrodantį pyragą galima iškepti iš paprastų, beveik kiekvienoje virtuvėje randamų ingredientų.
Ruduo ir žiema – metas, kai vis dažniau norisi įjungti orkaitę ir namus pripildyti šviežių kepinių aromato. Vienas gardžiausių pasirinkimų – mielinis pyragas su cinamonu ir sviestiniu įdaru. Jo vidus išlieka minkštas ir purus, krašteliai lengvai apskrunda, o tarp tešlos sluoksnių slepiasi saldus, aromatingas sviesto ir cinamono įdaras.
Šis pyragas šiek tiek primena visų mėgstamas cinamonines bandeles, tačiau turi vieną privalumą – nereikia formuoti daugybės atskirų bandelių. Tešla susukama į didelį vyniotinį, kuris kepdamas gražiai iškyla ir virsta įspūdingu naminiu kepiniu.
Ypatingo skonio pyragui suteikia sviestinis įdaras. Kepdamas sviestas susigeria į tešlos sluoksnius, rudasis cukrus sukuria lengvą karamelinį poskonį, o cinamonas pripildo namus nepakartojamo aromato.
Mielinis pyragas su cinamonu ir sviestiniu įdaru – receptas
Apie 2 val. 45 min.
10–12 porcijų
Kepimo forma – 24 cm skersmens apvali forma. Kepimo temperatūra – 180 °C.
Ingredientai
Mielinei tešlai
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml pieno
- 7 g sausų mielių arba 20 g šviežių
- 70 g cukraus
- 80 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- ½ arb. š. druskos
Sviestiniam cinamono įdarui
- 100 g minkšto sviesto
- 120 g rudojo cukraus
- 2 valg. š. malto cinamono
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Pyrago paviršiui
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. pieno
Glajui (nebūtina)
- 80 g miltelinio cukraus
- 1–2 valg. š. pieno arba citrinos sulčių
Gaminimo eiga
1. Paruoškite pieną ir mieles. Pieną šiek tiek pašildykite, kad būtų maloniai šiltas, maždaug 35–38 °C. Į jį suberkite sausas mieles ir šaukštelį cukraus iš receptui skirto kiekio. Išmaišykite ir palikite 5–10 minučių. Jei naudojate greito veikimo mieles, jas galima maišyti tiesiai su miltais, vadovaujantis pakuotės nurodymais.
2. Paruoškite tešlą. Į didelį dubenį suberkite miltus, likusį cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Supilkite pieną su mielėmis, įmuškite kiaušinį ir pradėkite minkyti. Kai ingredientai susijungs, dalimis įmaišykite 80 g minkšto sviesto.
3. Gerai išminkykite. Tešlą minkykite apie 10–12 minučių rankomis arba 7–9 minutes virtuviniu kombainu, kol ji taps vientisa, elastinga ir minkšta. Ji gali šiek tiek lipti prie rankų, tačiau neturėtų būti skysta. Jei reikia, įberkite labai nedaug papildomų miltų, bet nepersistenkite – per daug miltų pyragą padarys sausesnį.
4. Palikite tešlą pakilti. Iš tešlos suformuokite rutulį, įdėkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje maždaug 60–90 minučių, kol tešlos tūris padidės beveik dvigubai.
5. Paruoškite sviestinį įdarą. Į dubenėlį sudėkite kambario temperatūros sviestą, rudąjį cukrų, cinamoną, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Šaukštu arba mentele gerai ištrinkite, kol gausite minkštą, lengvai tepamą masę. Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpintas.
6. Iškočiokite tešlą. Pakilusią tešlą lengvai paspauskite, kad pasišalintų dalis oro. Perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite maždaug 35 × 45 cm dydžio stačiakampį.
7. Paskirstykite įdarą. Ant iškočiotos tešlos tolygiai užtepkite sviesto ir cinamono masę, palikdami maždaug 1–2 cm neužteptą kraštelį vienoje ilgojoje pusėje. Įdarą paskirstykite iki pat kitų kraštų, kad kiekviename pyrago gabalėlyje būtų pakankamai cinamono.
8. Suformuokite pyragą. Pradėdami nuo ilgosios kraštinės, susukite tešlą į tvirtą vyniotinį. Jį išilgai perpjaukite pusiau, kad atsivertų cinamono sluoksniai. Abi juostas atsargiai supinkite tarpusavyje, stengdamiesi, kad pjūvio pusės liktų viršuje. Tuomet pynę susukite į žiedą arba spiralę ir įdėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią formą.
9. Leiskite pakilti antrą kartą. Suformuotą pyragą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje dar 25–35 minutėms. Per šį laiką tešla taps puresnė, o pyragas lengvesnis.
10. Paruoškite kepti. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, naudodami viršutinio ir apatinio kaitinimo režimą. Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno ir atsargiai patepkite matomus tešlos paviršius, stengdamiesi nepadengti viso cinamoninio įdaro.
11. Kepkite pyragą. Formą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 35–45 minutes, kol paviršius taps sodriai auksinės spalvos. Jei pyragas pradės pernelyg greitai skrusti, kepimo pabaigoje jį laisvai pridenkite folija. Iškepusio pyrago vidinė tešlos dalis turėtų pasiekti maždaug 93 °C, o įsmeigtas pagaliukas neturėtų būti aplipęs žalia tešla.
12. Atvėsinkite ir papuoškite. Iškepusį pyragą palikite formoje 10–15 minučių, tada atsargiai perkelkite ant grotelių. Jei norite glajaus, miltelinį cukrų sumaišykite su pienu arba citrinos sultimis ir užlašinkite ant šilto, bet ne karšto pyrago.
