Traškūs, sviestiniai, švelniai saldūs ir tokie, kurių skonis akimirksniu sugrąžina į vaikystę. Sausainiai per mėsmalę – vienas nostalgiškiausių senovinių kepinių, kuriuos daugelis prisimena iš močiutės virtuvės. Kadaise jie buvo kepami beveik kiekvienuose namuose, o šiandien šį paprastą receptą verta prisiminti iš naujo. Jiems nereikia nei įmantrių ingredientų, nei specialių kepimo formelių – tik kelių įprastų produktų, mėsmalės ir trupučio kantrybės.
Turbūt ne vienas prisimena vaikystės akimirkas, kai virtuvėje ant stalo gulėdavo didelis gabalas gelsvos tešlos, o močiutė prie stalo krašto pritvirtindavo sunkią metalinę mėsmalę. Pro jos skylutes lėtai besiveržiančios tešlos juostelės virsdavo nedideliais, banguotais sausainiais, kuriuos vaikai nekantraudami dėliodavo ant kepimo skardos. Netrukus namuose pasklisdavo nepakartojamas sviesto, vanilės ir ką tik iškepusių sausainių aromatas.
Šie sausainiai ypatingi ne vien dėl skonio. Jų gaminimo būdas primena laikus, kai kepiniams nereikėjo sudėtingų virtuvės prietaisų, o paprasti produktai virsdavo gardžiausiais skanėstais. Nors kiekviena šeimininkė turėjo šiek tiek kitokį receptą, pagrindiniai ingredientai beveik visada būdavo tie patys: miltai, sviestas arba margarinas, kiaušiniai, cukrus ir žiupsnelis vanilės.
Kodėl sausainiai per mėsmalę buvo tokie populiarūs?
Prieš kelis dešimtmečius sausainiai per mėsmalę buvo vienas praktiškiausių naminių kepinių. Jiems pagaminti nereikėjo specialių formelių, sudėtingos tešlos kočiojimo technikos ar brangių produktų. Pakakdavo paprastos rankinės mėsmalės, kurią turėjo daugelis šeimų. Nors šiandien ją dažniausiai siejame su mėsos malimu, anksčiau ji buvo naudojama ir įvairiems tešlos gaminiams ruošti.
Vienas didžiausių šio recepto privalumų – ypatinga sausainių tekstūra. Pro mėsmalės groteles išspausta tešla suformuoja plonas, nelygias juosteles, kurios kepdamos gražiai apskrunda. Dėl to sausainiai tampa traškūs išorėje, tačiau išlieka maloniai trapūs viduje. Būtent ši tekstūra išskiria juos iš įprastų sviestinių sausainių.
Seniau šie kepiniai dažnai būdavo ruošiami dideliais kiekiais. Šeimininkės iš karto užminkydavo nemažą dubenį tešlos, iškepdavo kelias skardas sausainių, o atvėsusius sudėdavo į metalines dėžutes arba stiklinius indus. Tokie sausainiai puikiai tiko prie arbatos, kakavos ar pieno, todėl būdavo mėgstami tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
Močiutės sausainiai per mėsmalę – senovinis receptas
Lengvas
Šis receptas paruoštas pagal tradicinį naminių sausainių gaminimo principą. Tešla turi būti pakankamai tvirta, kad išlaikytų mėsmalės suformuotas juosteles, tačiau ne per kieta, kad ją būtų sunku išspausti. Svarbu nepadauginti miltų ir prieš formuojant sausainius tešlą šiek tiek atšaldyti.
Ingredientai
- 500 g kvietinių miltų
- 200 g sviesto (galima naudoti ir kepiniams skirtą margariną)
- 150 g cukraus
- 2 kiaušiniai
- 100 g grietinės (20–30 proc. riebumo)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
- Cukraus pudros pabarstyti (nebūtina)
Gaminimo eiga
1. Paruoškite sviesto ir cukraus masę.
Kambario temperatūros sviestą sudėkite į didelį dubenį, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską gerai išsukite, kol masė taps vientisa ir šiek tiek puresnė. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišydami. Sudėkite grietinę ir dar kartą išmaišykite.
2. Užminkykite tešlą.
Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir dalimis berkite į sviesto masę. Iš pradžių maišykite šaukštu, vėliau minkykite rankomis. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni, lengvai formuojama ir pakankamai tvirta, kad neprarastų formos. Jeigu ji labai limpa, įberkite dar truputį miltų, tačiau nepersistenkite – per didelis jų kiekis sausainius padarys kietus.
3. Atšaldykite tešlą.
Paruoštą tešlą suformuokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę arba įdėkite į uždaromą indą ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių. Šis žingsnis padeda sviestui sutvirtėti, todėl formuojamos juostelės geriau išlaiko savo formą. Jei tešla labai sukietėja, prieš maldami kelias minutes palaikykite kambario temperatūroje.
4. Formuokite sausainius per mėsmalę.
Prie stalo pritvirtinkite švarią rankinę mėsmalę. Jei turite specialų sausainių antgalį, naudokite jį. Jeigu ne, tiks ir įprastos didesnių skylučių grotelės. Nedideliais gabalėliais dėkite tešlą į mėsmalę ir sukite rankenėlę. Kai išlįs maždaug 6–8 cm ilgio tešlos juostelės, jas atsargiai nupjaukite peiliu. Galite palikti tiesias, šiek tiek susukti arba suformuoti nedidelius lizdelius.
5. Sudėkite į kepimo skardą.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Suformuotus sausainius dėliokite palikdami nedidelius tarpus, nes kepdami jie šiek tiek išsiplės. Stenkitės, kad visi sausainiai būtų panašaus dydžio – taip jie iškeps tolygiai ir vienu metu.
6. Kepkite iki auksinės spalvos.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (viršaus ir apačios kaitinimas). Kepkite sausainius apie 12–17 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir storio. Jie turi tapti švelniai auksiniai, o krašteliai – vos rusvi. Ištrauktus iš orkaitės kelias minutes palikite skardoje, tuomet perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Svarbiausia močiutės gudrybė – nepadauginti miltų
Vienas dažniausių nusiskundimų kepant sausainius per mėsmalę – jie išeina pernelyg kieti arba sausi. Dažniausiai taip nutinka dėl per didelio miltų kiekio arba per ilgo kepimo. Seniau patyrusios šeimininkės miltus dažnai berdavo ne visus iš karto, o palaipsniui, stebėdamos tešlos konsistenciją.
Tinkamai paruošta tešla turi išlaikyti formą, bet išlikti gana minkšta. Jeigu ją minkant tenka naudoti daug jėgos, tikėtina, kad miltų jau per daug. Be to, svarbu tešlos neminkyti ilgiau, nei reikia ingredientams susijungti. Ilgas minkymas skatina glitimo vystymąsi, todėl sausainiai gali prarasti trapumą.
Ne mažiau svarbi sviesto temperatūra. Pernelyg minkštas arba ištirpintas sviestas gali lemti, kad sausainiai kepdami išsiplės ir praras gražų mėsmalės suformuotą raštą. Todėl geriausia naudoti minkštą, bet ne skystą sviestą, o paruoštą tešlą prieš formuojant atšaldyti.
