Lietuviškos virtuvės klasika – naminis varškės sūris – iki šiol užima garbingą vietą mūsų šventiniuose ir kasdieniuose staluose. Ypač pavasarį ar vasarą, kai norisi kažko lengvo, šviežio, bet ir sotaus. O jei į šį gardų produktą dar įmaišysime kvapnių krapų – skonis taps dar sodresnis, o aromatas sukels nostalgiškus prisiminimus apie močiutės virtuvę.
Kuo ypatingas šis receptas?
- 100 % natūralūs ingredientai
- Gaminamas be specialios įrangos
- Galima valgyti vieną, su duona, ar naudoti kaip užtepėlę
- Lengvai pritaikomas: galima įmaišyti kmynų, česnako ar kitų žolelių
Varškės sūriui reikės:
- 1 kg riebesnės varškės (geriausia – 9 % riebumo)
- 1 litras pieno (ne mažiau kaip 2,5 % riebumo)
- 1 šaukštelis druskos (reguliuokite pagal skonį)
- 2 kiaušiniai
- 1 sauja šviežių krapų, smulkiai sukapotų
- (nebūtina) žiupsnelis kmynų arba kapoto česnako dėl skonio
Gaminimas: žingsnis po žingsnio
1. Pašildykite pieną:
Supilkite pieną į puodą ir užvirkite. Kai tik pradeda kilti burbuliukai – sumažinkite ugnį.
2. Sudėkite varškę:
Į karštą pieną po truputį dėkite varškę, maišydami. Po kelių minučių pastebėsite, kaip atsiskiria išrūgos – tai ženklas, kad procesas vyksta teisingai.
3. Įberkite druską:
Kai masė sutirštėja, įberkite druską ir gerai išmaišykite. Galite paragauti – skonis turi būti malonus, bet ne per sūrus.
4. Įplakite kiaušinius:
Atskirame inde lengvai suplakite kiaušinius ir supilkite į varškės masę. Šis žingsnis padeda sūriui sutvirtėti ir tampa ypač švelnios konsistencijos. Maišykite dar 3–5 minutes, kol masė sutirštės dar labiau.
5. Įmaišykite krapus:
Kai varškės masė jau beveik paruošta, įmaišykite smulkintus šviežius krapus (ar kitus pasirinkimus – kmynus, česnaką).
6. Perkoškite ir formuokite:
Paruoštą masę perpilkite į sūrmaišį arba tiesiog į tankų lininių audinį (pavyzdžiui, marlę), išklotą sietelyje. Palikite varvėti apie 1–2 valandas, kol ištekės išrūgos.
7. Suspauskite:
Kai išbėga dauguma skysčio, sūrį apvyniokite ir dėkite po spaudimu (pvz., su lėkšte ir svarmeniu) dar 3–4 valandoms arba per naktį šaldytuve.
Kaip laikyti?
- Naminį varškės sūrį laikykite šaldytuve, sandariame inde ar suvyniotą į švarią drobę.
- Geriausia suvalgyti per 3–5 dienas.
- Jei norite ilgesnio galiojimo – galima truputį pasūdyti daugiau arba trumpai apkepinti riekeles keptuvėje.
Ką tinka valgyti su šiuo sūriu?
- Su šviežia ruginės duonos rieke
- Su medumi arba uogiene (jei mėgstate kontrastus)
- Su šviežiomis daržovėmis ir alyvuogių aliejumi
- Kaip užtepėlę ant duonos (sumaišius su grietine ar jogurtu)
- Įtarkuokite į salotas ar įdėkite į omletą
Kodėl verta gaminti namuose?
- Sutaupysite – lyginant su parduotuviniu varškės sūriu
- Žinosite, ką valgote – jokių E priedų
