Ridikėliais šiais laikais galima mėgautis ištisus metus, tačiau daugelis be jų tiesiog neįsivaizduoja jau prasidėjusio pavasario. Pigūs ir daugelio mėgstami nuo vaikystės, jie bet kuriai lėkštei suteikia pikantiškumo, traškumo ir sultingumo. Bet gerai pažįstama numylėta daržovė gali ir nustebinti – tiek kūrybiškais receptais, tiek spalvomis, kurių Lietuvoje dar beveik nebuvo matyti, sako Gintarė Kitovė.
Pasak jos, nors šviežios daržovės yra neatsiejama pirkinių krepšelio dalis tiek žiemą, tiek vasarą, pavasarį žmonės į šviežias gėrybes žiūri kiek kitaip. Po prailgusio šaltojo sezono savaime norisi naujovių, spalvų, kažko lengvo bei įdomesnio.
„Šviežių daržovių asortimentą stengiamės pildyti taip, kad kiekvienas rastų, ko ieško – nuo patikrintos klasikos iki to, ko dar nėra ragavęs. Raudoni ir balti ridikėliai ryšulėliais, morkos, salotos, smidrai, kaliaropės – visa tai neišeina iš mados. Greta jų pirkėjai vis drąsiau renkasi ir egzotiškesnius variantus: pankolius, „Romanesco“, „pak choi“ kopūstus, geltonas cukinijas. O šiemet Lietuvą pasiekė ir naujovės – arbūziniai ridikai su ryškiai raudonu minkštimu, kurie dabar labai populiarūs Europoje, taip pat ir mėlyni ridikai, kurie iki šiol pas mus buvo mažai girdėti. Lietuviai smalsūs – tai žinome tikrai, nes pasiūlius naujų, kokybiškių daržovių, jos iškart sulaukia dėmesio“, – sako G. Kitovė.
Kaip išlaikyti ridikėlių traškumą ilgiau
Jolanta Sabaitienė, „Iki“ šviežių vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, pasakoja, kad ridikėliai po ilgos žiemos – vienas tinkamiausių pasirinkimų: „Juose gausu vitamino C, kurio organizmui ypač reikia pavasarį, taip pat kalio, folio rūgšties ir antioksidantų. Ridikėliai nekaloringi, turi daug skaidulų, todėl gerai veikia virškinimą. Jų traškumas ir lengvas pikantiškumas gali padėti malšinti ir potraukį kaloringiems traškiems užkandžiams – todėl verta jų visad turėti namuose po ranka“.
Bet tam reikia ir atsiminti, kaip ridikėlius laikyti. Šviežių gėrybių žinovė pažymi, kad jie išliks traškūs ir sultingi 1–2 savaites, jei lapus nupjausite iš karto po pirkimo. Lapų neišmeskite: jie tinka salotoms, sultims. Laikykite ridikėlius šaldytuvo daržovių skyriuje uždarame maišelyje su drėgna popierinio rankšluosčio skiaute. O jei norite tikrai traškių ridikėlių – pasitarnaus ir gudrybė. Sudėkite juos į indą su vandeniu ir keiskite jį kas kelias dienas – taip traškumas ilgiau išsilaikys.
Koks arbūzinių arba mėlynų ridikėlių skonis?
„Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė primena, kad ridikėliai virtuvėje tinka kur kas plačiau, nei įprasta galvoti. „Daugelis juos valgo paprasčiausiai šviežius su druska ar grietine, tačiau greitas marinatas visiškai pakeičia jų skonį ir tekstūrą – tai tikras atradimas tiems, kurie dar nebandė. Ridikėliai puikiai tinka ne tik ant sumuštinių bet ir į Meksikos įkvėptus takus, azijietiškas salotas, prie humuso ar dzadzikio. Kepti ar troškinti jie irgi įdomūs – karštis suminkština aštrumą ir išryškina natūralų saldumą“, – idėjomis dalijasi J. Tamoševičienė.
O naujų spalvų ridikėliai ant stalo kalbės patys už save ir atkreips visų dėmesį bei skatins paragauti. Arbūzinis ridikėlis išoriškai pilkšvas, tačiau perpjovus atsiskleidžia ryškiai raudona spalva. „Iki“ kulinarijos šefė pasakoja, kad jų skonis švelnesnis, subtiliai saldokas, be stipraus aštrumo. Mėlynasis ridikas išsiskiria tamsiai violetine oda ir aštresnio, sodresnio skonio minkštimu – kuris stebina savo mėlyna spalva. Lupti jų, kaip ir įprastų, nereikia – tačiau galite, jei norite švelnesnio skonio.
Kad žavėtų ne tik išvaizda, bet ir gardumu – „Iki“ kulinarijos šefė dalijasi 3 receptais, kurie pigius ridikėlius padės atrasti dar nematytame amplua.
Tikra sensacija – greitai marinuoti traiškyti ridikėliai
Pernai tapę hitu, greitai marinuoti ridikėliai – vienas paprasčiausių būdų juos paversti tikru delikatesu. Vos kelios minutės darbo, o rezultatas nustebins net skeptikus: jie bus gaivūs, traškūs, skonis sodresnis, o spalva – dar ryškesnė.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 10 min. + 30 min. marinavimui
Reikės: 2 ryšulėlių šviežių ridikėlių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų obuolių acto, 1 šaukštelio rudojo arba paprasto cukraus, ½ šaukštelio druskos, žiupsnelio pipirų, 1-2 česnako skiltelių, 2 aukštų smulkintų šviežių krapų. Jei norite aštriau – imbiero arba aitriosios paprikos gabalėlio.
Gaminame:
- Ridikėlius nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Kiekvieną ridikėlį švelniai suplokite virtuvinio plaktuko arba stiklinės dugnu – taip, kad būtų įskilęs, bet dar išlaikytų formą.
- Sudėkite juos į švarų stiklinį indelį, supilkite aliejų, actą, suberkite cukrų, druską, pipirus, išspaustą arba supjaustytą česnaką ir smulkintus krapus.
- Sandariai uždarykite ir gerai pakratykite, kad marinatas tolygiai apdengtų ridikėlius. Šaldytuve palaikykite bent 30 minučių. Prieš patiekdami dar kartą pakratykite.
Arbūzinių ridikėlių salotos su feta ir medumi
Perpjautas arbūzinis ridikėlis atrodo taip įspūdingai, kad šios salotos kvieste kvies valgyti. Švelnus ridikėlio saldumas, sūri feta ir medaus gaiva – derinys paprastas, bet tikrai įsiminantis.
Porcijos: 2
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 2 arbūzinių ridikėlių, 80 g fetos sūrio, saujos gražgarčių, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelio medaus, 1 šaukštelio citrinos sulčių, druskos, pipirų, pasirinktinai – granatų sėklų ar skrudintų riešutų.
Gaminame:
- Ridikėlius gerai nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Ant lėkštės išdėliokite gražgarstes, ant jos – ridikėlius, sutrupinkite fetą.
- Alyvuogių aliejų, medų ir citrinos sultis sumaišykite ir apšlakstykite salotas. Pagardinkite druska ir pipirais, jei norite – pabarstykite granatų sėklomis ir sausoje keptuvėje paskrudintais riešutais.
Mėlynųjų ridikėlų užtepėlė su varške ir žolelėmis
Mėlynieji ridikėliai ant stalo visada atkreipia dėmesį – o ši užtepėlė įrodo, kad jie ne tik gražūs, bet ir skanūs. Puikus pasirinkimas pusryčiams ar užkandžiui, kai norisi kažko lengvo, bet ne banalaus.
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 15 min.
Reikės: 2 mėlynųjų ridikėlių, 200 g varškės, 1 česnako skiltelės, saujos šviežių žolelių (krapų, petražolių, svogūnų laiškų), druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus, juodos duonos ar daržovių (morkų, agurkų) patiekimui.
Gaminame:
Vieną ridikėlį sutarkuokite smulkia tarka, kitą supjaustykite griežinėliais.
Varškę išmaišykite šakute, įmaišykite tarkuotą ridiką, susmulkintą česnaką ir žoleles, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į indelį, ant viršaus išdėliokite ridiko griežinėlius, apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Patiekite su duonos riekelėmis arba daržovių šiaudeliais. Skanaus!
