Obuolių ir migdolų pyragas – puikus pasirinkimas, kai namuose prisikaupia rudens obuolių, o norisi ne dar vienos šarlotės, bet šiek tiek įdomesnio kepinio. Malti migdolai suteikia tešlai švelnų riešutinį skonį ir padeda pyragui išlikti minkštam, o ant viršaus apskrudusios migdolų drožlės su ruduoju cukrumi sukuria traškią, lengvai karamelizuotą plutelę.
Receptas nėra sudėtingas: tešlą paruošite maždaug per 20 minučių, o didžiąją likusio darbo dalį atliks orkaitė. Pyragas skanus dar šiltas, tačiau puikiai išlieka ir kitą dieną.
Obuolių ir migdolų pyragas
Porcijos: 8–10
Paruošimas: apie 20 min.
Kepimas: 45–55 min.
Kepimo forma: 22 cm skersmens
Ingredientai
Pyragui reikės:
- 3 vidutiniai obuoliai – 450–500 g neluptų, apie 400 g paruoštų;
- 150 g minkšto sviesto;
- 130 g cukraus;
- 2 dideli kiaušiniai;
- 120 g kvietinių miltų;
- 80 g maltų migdolų;
- 1,5 a. š. kepimo miltelių;
- 1 a. š. cinamono;
- ¼ a. š. druskos;
- 2 v. š. natūralaus jogurto;
- ½ a. š. vanilės ekstrakto.
Traškiam migdolų viršui
- 40 g migdolų drožlių;
- 25 g rudojo cukraus;
- 15 g tirpinto sviesto;
- žiupsnelis cinamono.
Kokius obuolius rinktis?
Šiam pyragui geriausiai tinka tvirtesni, saldžiarūgščiai obuoliai. Galima naudoti „Antaninius“, „Auksį“, „Jonagold“, „Ligol“ ar kitas kepimui tinkamas veisles.
Labai minkšti ir itin saldūs obuoliai kepdami gali beveik suirti, todėl geriau rinktis tokius, kurie išlaiko bent šiek tiek tekstūros.
Obuolių taip pat nereikėtų pjaustyti labai smulkiai. Maždaug 1–1,5 cm gabalėliai arba plonesnės skiltelės leis pyrage išlikti minkštiems, bet vis dar juntamiems vaisių gabalėliams.
Kaip paruošti obuolių ir migdolų pyragą?
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, jei kepate įprastu viršaus ir apačios režimu, arba iki maždaug 170 °C su ventiliatoriumi.
22 cm skersmens kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus lengvai patepkite sviestu.
Minkštą sviestą sudėkite į dubenį, suberkite cukrų ir plakite elektriniu plaktuvu apie 3–4 minutes, kol masė taps šviesesnė ir puri.
Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išmaišydami. Jei naudojate vanilės ekstraktą, įmaišykite ir jį.
Kitame dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, maltus migdolus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską.
Sausus ingredientus suberkite į sviesto ir kiaušinių masę. Supilkite pieną arba natūralų jogurtą ir atsargiai išmaišykite mentele tik tiek, kad nebeliktų sausų miltų.
Tešlos nereikėtų ilgai maišyti – taip iškepęs pyragas išliks minkštesnis.
Kada dėti obuolius?
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite.
Maždaug du trečdalius obuolių įmaišykite į paruoštą tešlą. Tešlą sukrėskite į kepimo formą ir paviršių išlyginkite.
Likusius obuolius paskirstykite ant viršaus. Jei obuolius pjaustėte skiltelėmis, galite jas sudėlioti ratu – iškepęs pyragas atrodys puošniau.
Kaip paruošti traškią migdolų plutelę?
Į nedidelį dubenėlį sudėkite šaltą sviestą, rudąjį cukrų, migdolų drožles ir žiupsnelį cinamono.
Pirštais lengvai patrinkite ingredientus, kad sviestas pasiskirstytų, tačiau migdolų drožlės liktų gana birios.
Paruoštą mišinį paskirstykite ant obuolių.
Kepant sviestas ištirps, rudasis cukrus pradės karamelizuotis, o migdolų drožlės apskrus ir taps traškios.
Kiek laiko kepti?
Pyragą kepkite 45–55 minutes. Po maždaug 45 minučių patikrinkite pyrago vidurį mediniu pagaliuku. Jis turėtų išlįsti be žalios tešlos, nors keli drėgni trupiniai yra visiškai normalu.
Jei pyrago viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, paskutinėmis kepimo minutėmis jį galite laisvai pridengti kepimo popieriumi arba folija.
Iškepusį pyragą palikite formoje maždaug 15–20 minučių. Tik tada atsargiai išimkite ir perkelkite ant grotelių ar lėkštės.
Kaip patiekti?
Obuolių ir migdolų pyragas skanus tiek šiltas, tiek visiškai atvėsęs.
Jei norisi desertiškesnio varianto, prie šilto gabalėlio galite patiekti:
- vanilinių ledų;
- plaktos grietinėlės;
- tiršto graikiško jogurto.
Tačiau pyragas pakankamai drėgnas ir aromatingas, todėl gardus ir visiškai be priedų – tiesiog su puodeliu kavos ar arbatos.
Keli būdai pakeisti skonį
Jeigu norite gaivesnės natos, į tešlą galima įtarkuoti pusės citrinos žievelę.
Mėgstantiems ryškesnius prieskonius prie cinamono tiks mažas žiupsnelis kardamono arba muskato riešuto.
Jei obuoliai labai saldūs, cukraus kiekį tešloje galima sumažinti iki maždaug 110–120 g. Tačiau rudąjį cukrų ant viršaus verta palikti – jis padeda migdolams gražiai apskrusti ir sukuria pyragui būdingą traškią plutelę.
Tai paprastas obuolių pyragas su mažu posūkiu: migdolai suteikia jam daugiau skonio ir tekstūros, o traškus viršus išskiria iš įprastų obuolinių kepinių. Būtent toks receptas ypač praverčia rudenį, kai obuolių namuose netrūksta, o orkaitę norisi jungti vis dažniau.
