Obuolių sulčių marinatas – paprastas būdas mėsai suteikti švelniai saldų, gaivų ir vaisišką skonį. Obuolių sultys puikiai dera su česnakais, garstyčiomis, svogūnais, žolelėmis bei rūkyta paprika, todėl tokį marinatą lengva pritaikyti pagal pasirinktą mėsą.
Marinatas ypač tinka kiaulienos sprandinei, šonkauliukams, vištienos šlaunelėms, sparneliams ir kalakutienai. Mėsa išlieka sultinga, gražiai apskrunda, o kepant pasklinda malonus obuolių ir prieskonių aromatas.
Obuolių sulčių marinatas mėsai
Kiekis: maždaug 1 kilogramui mėsos
Paruošimo laikas: apie 10 minučių
Marinavimo laikas: nuo 2 iki 12 valandų
Reikės:
- 250 ml natūralių obuolių sulčių;
- 3 valgomųjų šaukštų aliejaus;
- 2 valgomųjų šaukštų sojų padažo;
- 1 valgomojo šaukšto grūdėtųjų arba įprastų garstyčių;
- 3 česnako skiltelių;
- 1 nedidelio svogūno;
- 1 arbatinio šaukštelio rūkytos arba saldžiosios paprikos;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
- pusės arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- pusės arbatinio šaukštelio druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio medaus – nebūtina.
Marinato paruošimas
Obuolių sultis supilkite į dubenį. Įmaišykite aliejų, sojų padažą ir garstyčias.
Česnaką nulupkite ir susmulkinkite arba perspauskite spaustuvu. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sudėkite juos į marinatą.
Suberkite papriką, čiobrelius, juoduosius pipirus ir druską. Jeigu obuolių sultys gana rūgščios, galima įdėti šaukštelį medaus. Viską gerai išmaišykite.
Mėsą sudėkite į sandarų indą arba užsegamą maišelį. Užpilkite marinatu ir gerai apvoliokite, kad visi gabalėliai būtų juo padengti.
Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Prieš kepdami mėsą išimkite iš marinato, lengvai nusausinkite ir palikite maždaug 20–30 minučių sušilti kambario temperatūroje.
Kiek laiko marinuoti skirtingą mėsą?
Vištienos krūtinėlei paprastai pakanka 2–4 valandų. Vištienos šlauneles ar sparnelius galima marinuoti 4–8 valandas.
Kiaulienos kepsnius, sprandinę ar šonkauliukus geriausia marinuoti maždaug 6–12 valandų. Didesnius mėsos gabalus galima palikti šaldytuve per naktį.
Nereikėtų mėsos obuolių sulčių marinate laikyti ilgiau nei parą. Per ilgas marinavimas gali pakeisti paviršiaus tekstūrą ir užgožti natūralų mėsos skonį.
Kaip kepti marinuotą mėsą?
Obuolių sulčių marinatas tinka mėsai kepti:
- kepsninėje;
- keptuvėje;
- orkaitėje;
- karšto oro gruzdintuvėje.
Prieš dėdami mėsą ant stipriai įkaitusių grotelių, nuvalykite svogūnų ir česnakų gabalėlius. Jie gali greitai pridegti ir suteikti kartumo.
Kadangi obuolių sultyse yra natūralaus cukraus, mėsa gali apskrusti greičiau. Kepkite vidutinėje kaitroje ir dažniau patikrinkite, ar paviršius nedega.
Marinatas kiaulienai
Kiaulienai galima naudoti saldesnes obuolių sultis, daugiau garstyčių ir žiupsnelį džiovinto rozmarino. Prie tokio marinato taip pat dera kadagio uogos, kmynai ir rūkyta paprika.
Jeigu ruošiami šonkauliukai, į marinatą galima įmaišyti šaukštą pomidorų padažo. Jis suteiks ryškesnę spalvą ir sodresnį skonį.
Marinatas vištienai
Vištienai rinkitės švelnesnį marinatą. Sumažinkite sojų padažo kiekį, o čiobrelius pakeiskite raudonėliais arba Provanso žolelėmis.
Į marinatą galima įtarkuoti šiek tiek citrinos žievelės. Ji suteiks gaivumo, tačiau papildomų citrinų sulčių pilti nebūtina, nes obuolių sultys jau suteikia rūgštelės.
Aštresnis obuolių sulčių marinatas
Mėgstantiems aštresnį skonį į pagrindinį marinatą galima įdėti:
- žiupsnelį aitriųjų paprikų;
- šaukštelį čili padažo;
- smulkintą šviežią aitriąją papriką;
- tarkuoto imbiero.
Toks variantas ypač tinka vištienos sparneliams ir ant grotelių kepamai kiaulienai.
Ar galima marinatą naudoti kaip padažą?
Marinato, kuriame gulėjo žalia mėsa, negalima pilti tiesiai ant jau iškepto patiekalo. Jame gali būti žalios mėsos sulčių.
Jeigu dalį marinato norite patiekti kaip padažą, reikiamą kiekį atidėkite dar prieš dėdami mėsą. Kitą variantą galima gerai užvirinti atskirame puode, tačiau jo skonis ir tirštumas gali pasikeisti.
Dažniausios marinavimo klaidos
Viena dažniausių klaidų – per didelis druskos ir sojų padažo kiekis. Prieš papildomai sūdydami patikrinkite, ar pasirinktas sojų padažas nėra labai sūrus.
Taip pat nereikėtų kepimui naudoti labai šlapios mėsos. Ant jos paviršiaus likęs marinatas neleidžia gražiai apskrusti ir gali pradėti degti.
Mėsą visada marinuokite šaldytuve, o ne ant virtuvės stalo. Likusio marinato, kuris lietėsi su žalia mėsa, pakartotinai nenaudokite.
Su kuo patiekti?
Obuolių sulčių marinate kepta mėsa dera su keptomis bulvėmis, ryžiais, kuskusu, šviežių daržovių salotomis ir ant grotelių keptomis daržovėmis.
Prie kiaulienos ypač tinka kopūstų salotos, marinuoti agurkėliai arba kepti obuoliai. Vištieną galima patiekti su lengvomis lapinėmis salotomis ir jogurtiniu padažu.
