Panakota – tai švelnus itališkas desertas iš grietinėlės, pieno, cukraus ir želatinos. Jos pavadinimas reiškia „virta grietinėlė“, tačiau iš tiesų gaminimas labai paprastas: tereikia pašildyti pieno ir grietinėlės mišinį, ištirpinti želatiną, supilstyti į indelius ir palikti sustingti.
Šį kartą siūlome gaivesnę panakotos versiją – su kiviais. Švelni, kreminė panakota ir saldžiarūgščiai kiviai sukuria puikų balansą. Toks desertas tinka savaitgalio pietums, šventiniam stalui ar tada, kai norisi kažko lengvo, bet elegantiško.
Kodėl verta išbandyti panakotą su kiviais?
Panakota su kiviais patiks tiems, kurie mėgsta ne per saldžius desertus. Grietinėlės pagrindas yra švelnus ir kreminis, o kiviai suteikia gaivumo, rūgštelės ir gražios žalios spalvos.
Dar vienas šio deserto privalumas – jį galima pasiruošti iš anksto. Panakota turi kelias valandas stingti šaldytuve, todėl ją patogu pagaminti vakare, o kitą dieną patiekti svečiams ar šeimai.
Panakota su kiviais
Reikės 4 porcijoms:
- 300 ml riebios grietinėlės;
- 200 ml pieno;
- 70 g cukraus;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus arba kelių lašų vanilės ekstrakto;
- 10 g želatinos;
- 50 ml šalto vandens želatinai brinkinti.
Kivių sluoksniui:
- 4 prinokusių kivių;
- 1–2 šaukštų cukraus arba medaus;
- 1 šaukšto citrinos sulčių;
- kelių kivių griežinėlių papuošimui.
Kaip pagaminti panakotą su kiviais?
Pirmiausia paruoškite želatiną. Suberkite ją į nedidelį dubenėlį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 10 minučių išbrinkti.
Į puodą supilkite grietinėlę ir pieną, suberkite cukrų bei vanilinį cukrų. Kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol cukrus ištirps, o mišinys taps karštas. Svarbu jo neužvirti – pakanka gerai pašildyti.
Nukelkite puodą nuo ugnies. Į karštą grietinėlės ir pieno mišinį sudėkite išbrinkusią želatiną ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps. Jei norite visiškai glotnios tekstūros, mišinį galite perkošti per sietelį.
Paruoštą panakotos masę supilstykite į stiklines, indelius ar desertines taures. Palikite pravėsti kambario temperatūroje, tuomet dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, kol sustings.
Kaip paruošti kivių sluoksnį?
Kivius nulupkite ir supjaustykite gabalėliais. Sudėkite į trintuvą, įpilkite citrinos sulčių, įdėkite cukraus arba medaus ir sutrinkite iki vientisos masės.
Jei norite švelnesnio skonio, kivių tyrę galite trumpai pašildyti puode ant mažos ugnies, tačiau nevirkite ilgai. Pakanka 1–2 minučių. Tuomet atvėsinkite.
Kai panakota sustings, ant viršaus užpilkite kivių tyrės sluoksnį. Papuoškite kivių griežinėliais, mėtomis ar tarkuota žaliąja citrina.
Svarbi gudrybė: kodėl kivius reikia naudoti atsargiai?
Šviežiuose kiviuose yra fermentų, kurie gali trukdyti želatinai sustingti. Todėl jei norite gaminti ne tik kivių tyrės užpilą, bet ir kivių želė sluoksnį su želatina, kivius būtina trumpai pakaitinti. Kaitinimas sumažina fermentų poveikį ir padeda sluoksniui sustingti.
Šiame recepte kiviai naudojami kaip tyrės sluoksnis ant jau sustingusios panakotos, todėl papildomos želatinos jiems nereikia. Tačiau jeigu norite standesnio, želė tipo kivių sluoksnio, kivių tyrę pirmiausia pakaitinkite ir tik tada maišykite su želatina.
Kivių želė sluoksnis, jei norite tvirtesnio deserto
Jei norite, kad viršutinis sluoksnis būtų ne skysta tyrė, o gražiai sustingusi kivių želė, reikės:
- 4 kivių;
- 1–2 šaukštų cukraus;
- 1 šaukšto citrinos sulčių;
- 5 g želatinos;
- 30 ml šalto vandens.
Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Kivius nulupkite, sutrinkite su cukrumi ir citrinos sultimis, tada tyrę 2–3 minutes pakaitinkite puode. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite išbrinkusią želatiną ir maišykite, kol ji ištirps.
Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tik tada pilkite ant jau sustingusios panakotos. Dėkite į šaldytuvą dar 1–2 valandoms, kol kivių sluoksnis sustings.
Kaip patiekti panakotą su kiviais?
Panakotą galima patiekti stiklinėse, mažose taurėse arba silikoninėse formelėse. Jei norite desertą išversti į lėkštę, formeles kelioms sekundėms panardinkite į šiltą vandenį, tuomet atsargiai apverskite.
Patiekiant labai tinka:
- švieži kivių griežinėliai;
- mėtų lapeliai;
- žaliosios citrinos žievelė;
- baltasis šokoladas;
- šilauogės;
- braškės;
- migdolų drožlės.
Kiviai ypač gražiai atrodo su balta panakotos spalva, todėl šis desertas tinka ir šventiniam stalui.
Ką daryti, kad panakota būtų tobula?
Panakotos sėkmė priklauso nuo kelių paprastų dalykų. Pirmiausia – neperkaitinkite grietinėlės. Mišinys turi būti karštas, bet neturi virti. Jei virsite, skonis gali tapti sunkesnis, o tekstūra – ne tokia švelni.
Antra – gerai ištirpinkite želatiną. Jei ji liks neištirpusi, deserte gali atsirasti gumuliukų. Todėl mišinį verta maišyti tol, kol jis bus visiškai vientisas.
Trečia – duokite desertui pakankamai laiko sustingti. Panakota nėra greitas „čia ir dabar“ desertas. Jai reikia bent kelių valandų šaldytuve, o geriausias rezultatas dažnai būna palaikius per naktį.
Ar galima panakotą gaminti be pieno produktų?
Taip, panakotą galima gaminti ir be įprastos grietinėlės bei pieno. Tokiu atveju naudokite kokosų pieną arba kokosų grietinėlę. Kokosų skonis labai dera su kiviais, todėl gausite gaivų, egzotiškesnį desertą.
Tik reikėtų nepamiršti, kad augaliniai gėrimai skiriasi riebumu ir tirštumu, todėl tekstūra gali būti lengvesnė nei tradicinės panakotos.
Gaivus desertas, kuris pavyks kiekvienam
Panakota su kiviais – tai paprastas, bet labai elegantiškas desertas. Jai nereikia sudėtingų ingredientų ar ypatingų įgūdžių, tačiau rezultatas atrodo lyg iš kavinės vitrinos. Kreminis pagrindas, gaivūs kiviai ir švelni saldžiarūgštė nata puikiai dera tarpusavyje.
