Traškus, sviestu kvepiantis trupinių sluoksnis, minkšti, sultingi obuoliai ir namus užpildantis cinamono aromatas – būtent toks yra šis paprastas obuolių pyragas su trupiniais. Jam nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų kepimo įgūdžių. Vos keli produktai, kurių dažniausiai jau turime namuose, ir ant stalo garuoja rudeniškas desertas, kurio norisi dar vieno gabalėlio.
Obuolių pyragas – vienas mėgstamiausių naminių kepinių. Tačiau ši jo versija ypatinga tuo, kad nereikia minkyti įprastos tešlos ar ilgai plakti kiaušinių. Pyrago pagrindas ir viršus gaminami iš tos pačios sviestinės trupinių masės.
Kepant dalis trupinių virsta minkštu, švelniu pagrindu, o viršutinis sluoksnis gražiai apskrunda ir tampa traškus. Tarp jų slepiasi sultingas obuolių įdaras, pagardintas cinamonu.
Didžiausia šio pyrago paslaptis – tinkamai parinkti obuoliai ir šaltas sviestas.
Ingredientai
Sviestiniams trupiniams:
- 300 g kvietinių miltų
- 180 g šalto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- Žiupsnelis druskos
Obuolių įdarui:
- 700–800 g obuolių (pasvertų prieš nulupant)
- 2–3 valgomieji šaukštai cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 1 valgomasis šaukštas kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 1 valgomasis šaukštas citrinų sulčių
Reikės maždaug 22–24 cm skersmens apvalios kepimo formos.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite sviestinius trupinius.
Į didelį dubenį suberkite miltus, cukrų, vanilinį cukrų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišykite.
Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sudėkite į miltų mišinį.
Pirštų galiukais trinkite sviestą su miltais, kol susidarys smulkūs ir stambesni trupiniai. Svarbu sviesto per daug nesušildyti – būtent šalti sviesto gabalėliai padės išgauti traškią tekstūrą.
Paruoštus trupinius 10–15 minučių padėkite į šaldytuvą.
2. Paruoškite obuolių įdarą.
Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis skiltelėmis.
Sudėkite į dubenį, apšlakstykite citrinų sultimis, suberkite cukrų, cinamoną ir krakmolą.
Viską gerai išmaišykite, kad obuoliai tolygiai pasidengtų prieskoniais.
Jeigu obuoliai labai saldūs, cukraus galite naudoti mažiau. Rūgštesniems obuoliams jo gali prireikti šiek tiek daugiau.
3. Suformuokite pyrago pagrindą.
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus lengvai patepkite sviestu.
Į formą suberkite maždaug du trečdalius paruoštų trupinių.
Rankomis arba šaukšto dugnu juos lengvai prispauskite, kad susiformuotų vientisas pagrindas.
Nespauskite pernelyg stipriai – pagrindas turi išlikti trapus.
4. Sudėkite obuolius.
Ant trupinių pagrindo tolygiai paskirstykite paruoštą obuolių įdarą.
Stenkitės, kad obuolių sluoksnis būtų vienodo storio. Taip jie tolygiau iškeps, o pyragą bus lengviau pjaustyti.
5. Užberkite likusius trupinius.
Ant obuolių paskleiskite likusius sviestinius trupinius.
Jų nespauskite – viršus turi išlikti purus ir nelygus. Kepant trupiniai apskrus, o paviršius taps maloniai traškus.
6. Kepkite pyragą.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C (viršaus ir apačios kaitinimo režimu).
Pyragą kepkite apie 40–50 minučių, kol viršus taps gražiai auksinis, o obuoliai suminkštės.
Jeigu viršus pradeda pernelyg greitai ruduoti, paskutinėmis kepimo minutėmis pyragą galite laisvai pridengti folija.
7. Leiskite atvėsti.
Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės ir palikite formoje bent 20–30 minučių.
Šis žingsnis svarbus – karštas obuolių įdaras dar būna minkštas, todėl per anksti pjaustomas pyragas gali subyrėti.
Šiek tiek atvėsęs pyragas geriau išlaikys formą, tačiau išliks maloniai šiltas.
Kokie obuoliai geriausiai tinka trupininiam pyragui?
Nors pyragą galima kepti iš įvairių obuolių, geriausia rinktis standžius, saldžiarūgščius vaisius.
Tokie obuoliai kepdami išlaiko dalį savo struktūros, suteikia malonią rūgštelę ir neleidžia desertui tapti pernelyg saldžiam.
Puikiai tinka:
- Antaniniai obuoliai – rūgštesni, aromatingi, tačiau kepdami gali labiau suminkštėti.
- Jonagold – sultingi, saldžiarūgščiai, tinkami įvairiems kepiniams.
- Granny Smith – standūs, rūgštūs, padeda subalansuoti saldžius trupinius.
- Ligol – saldžiarūgščiai ir gana tvirti, todėl gerai tinka obuolių įdarui.
Jeigu turite skirtingų veislių obuolių, galite juos sumaišyti. Vieni suteiks daugiau saldumo, kiti – rūgštelės ir aromato.
