Šašlykai – vienas laukiamiausių šiltojo sezono patiekalų. Vieni mėgsta klasiką su svogūnais ir pipirais, kiti ieško gaivesnio, pikantiškesnio ar švelnesnio skonio. Geras marinatas ne tik suteikia mėsai aromato, bet ir padeda jai išlikti sultingai.
Žemiau rasite penkis skirtingus šašlykų marinatus – nuo tradicinio iki jogurtinio ar aštresnio varianto. Visi jie tinka kiaulienai, vištienai, kalakutienai, o kai kurie puikiai dera ir su jautiena.
1. Klasikinis šašlykų marinatas su svogūnais
Tai vienas paprasčiausių ir patikimiausių marinatų. Jis ypač tinka kiaulienos sprandinei, mentei ar vištienos šlaunelių mėsai.
Ingredientai 1 kg mėsos:
- 4–5 dideli svogūnai
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 2–3 lauro lapai
- 2 šaukštai aliejaus
Gaminimas:
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir gerai sumaigykite rankomis, kad išsiskirtų sultys. Sudėkite mėsą, suberkite prieskonius, įpilkite aliejaus ir viską kruopščiai išmaišykite. Palikite marinuotis bent 4–6 valandoms, o geriausia – per naktį.
Skonis: klasikinis, aromatingas, ryškiai svogūninis.
Tinka: kiaulienai, vištienai, kalakutienai.
2. Kefyro marinatas minkštiems šašlykams
Kefyras padeda mėsai tapti minkštesnei, o skonis išlieka švelnus ir ne per rūgštus. Šis marinatas labai tinka tiems, kurie nemėgsta acto ar per intensyvių marinatų.
Ingredientai 1 kg mėsos:
- 300 ml kefyro
- 3 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
- Sauja šviežių krapų arba petražolių
Gaminimas:
Svogūnus supjaustykite, česnaką susmulkinkite arba išspauskite. Mėsą sumaišykite su prieskoniais, svogūnais ir česnaku, tada užpilkite kefyru. Viską gerai išmaišykite ir palikite šaldytuve 6–12 valandų.
Skonis: švelnus, gaivus, lengvai kreminis.
Tinka: vištienai, kiaulienai, kalakutienai.
3. Garstyčių ir medaus marinatas
Šis marinatas patiks tiems, kurie mėgsta saldžiarūgštį skonį. Medus kepant padeda susidaryti gražiai apskrudusiai plutelelei, o garstyčios suteikia pikantiškumo.
Ingredientai 1 kg mėsos:
- 2 šaukštai garstyčių
- 1 šaukštas medaus
- 3 šaukštai aliejaus
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite garstyčias, medų, aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką ir prieskonius. Sudėkite mėsą ir gerai išmaišykite, kad marinatas pasiskirstytų tolygiai. Marinuokite 3–6 valandas.
Skonis: pikantiškas, lengvai saldus, aromatingas.
Tinka: vištienai, kiaulienai, kalakutienai.
4. Pomidorų marinatas su prieskoniais
Pomidorų marinatas suteikia mėsai sodrumo ir gražią spalvą. Galima naudoti pomidorų sultis, trintus pomidorus arba pomidorų pastą, praskiestą vandeniu.
Ingredientai 1 kg mėsos:
- 300 ml pomidorų sulčių arba trintų pomidorų
- 3 svogūnai
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos paprikos
- 0,5 šaukštelio aitriosios paprikos
- 1 šaukštelis džiovinto baziliko arba raudonėlio
Gaminimas:
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir sumaigykite rankomis. Mėsą sumaišykite su svogūnais, prieskoniais, aliejumi ir pomidorų sultimis. Palikite marinuotis 6–12 valandų.
Skonis: sodrus, lengvai rūgštus, prieskoninis.
Tinka: kiaulienai, vištienai, jautienai.
5. Jogurtinis marinatas su česnaku ir žolelėmis
Natūralus jogurtas suteikia mėsai minkštumo, o česnakas ir žolelės – malonų aromatą. Tai puikus pasirinkimas vištienos šašlykams, tačiau tinka ir kiaulienai.
Ingredientai 1 kg mėsos:
- 250 g natūralaus jogurto
- 2–3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- Sauja šviežių petražolių, kalendrų arba krapų
Gaminimas:
Jogurtą sumaišykite su smulkintu česnaku, aliejumi, citrinos sultimis, prieskoniais ir žolelėmis. Sudėkite mėsą, gerai apmaišykite ir laikykite šaldytuve 4–8 valandas.
Skonis: švelnus, gaivus, aromatingas.
Tinka: vištienai, kalakutienai, kiaulienai.
Kiek laiko marinuoti šašlykus?
Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir gabalėlių dydžio. Vištienai dažnai pakanka 3–6 valandų, o kiaulieną geriausia marinuoti 6–12 valandų. Jautienai gali prireikti ilgesnio laiko – nuo 8 iki 24 valandų.
Svarbu nelaikyti mėsos per ilgai labai rūgščiame marinate, ypač su actu ar dideliu kiekiu citrinos sulčių, nes mėsa gali tapti ne minkšta, o sausa ir birios tekstūros.
Keli patarimai, kad šašlykai būtų sultingi
Mėsą pjaustykite panašaus dydžio gabalėliais, kad jie keptų tolygiai. Dažniausiai patogiausi yra maždaug 3–4 cm dydžio gabaliukai.
Druską galima berti iš karto, tačiau jei mėsa liesa, dalį druskos galite įmaišyti likus kelioms valandoms iki kepimo. Taip mėsa išliks sultingesnė.
Prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20–30 minučių. Ant iešmų gabalėlius verkite ne per stipriai suspausdami, kad karštis galėtų pasiekti visus kraštus.
Kepkite virš gerai įkaitusių žarijų, bet ne virš atviros liepsnos. Jei liepsna kyla nuo varvančių riebalų, ją geriau prigesinti arba trumpam patraukti iešmus į šalį.
