Vištiena – vienas universaliausių produktų virtuvėje, tačiau ją iškepti taip, kad mėsa būtų sultinga, o paviršius gražiai apskrudęs, ne visada taip paprasta. Ypač greitai išsausėja vištienos krūtinėlė.
Yra paprasta virtuvės gudrybė: prieš kepant vištieną plonai aptepti majonezu.
Vienam didesniam vištienos krūtinėlės gabalui ar kelioms šlaunelėms dažnai pakanka maždaug 1 valgomojo šaukšto majonezo. Kepant jis padeda prieskoniams prilipti prie mėsos, o paviršius gražiau paruduoja.
Kodėl majonezas taip gerai veikia?
Majonezo pagrindą sudaro aliejus, kiaušinis ir rūgštis, todėl jis veikia tarsi paruoštas marinatas.
Plonas majonezo sluoksnis:
- tolygiai padengia vištieną;
- padeda prieskoniams geriau prikibti;
- kepant skatina gražų apskrudimą;
- suteikia paviršiui sodresnį skonį;
- padeda apsaugoti liesesnę mėsą nuo pernelyg greito išsausėjimo.
Svarbiausia majonezo nepadauginti. Vištiena neturi būti padengta storu baltu sluoksniu – pakanka ją labai plonai aptepti.
Sultinga vištiena su auksine plutele
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: apie 10 min.
Kepimo laikas: priklauso nuo pasirinktos vištienos dalies
Reikės:
- 600–800 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių;
- 1–2 valg. šaukštų majonezo;
- 1 arb. šaukštelio saldžiosios paprikos;
- ½ arb. šaukštelio česnako granulių;
- ½ arb. šaukštelio džiovintų žolelių;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų.
Norint ryškesnio skonio galima įberti ir žiupsnelį rūkytos paprikos.
1. Vištieną gerai nusausinkite
Prieš prieskonius vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Šis žingsnis svarbus, nes ant labai drėgno paviršiaus sunkiau susidaro graži apskrudusi plutelė.
2. Sumaišykite majonezą su prieskoniais
Į nedidelį dubenėlį dėkite:
- majonezą;
- saldžiąją papriką;
- česnaką;
- pipirus;
- pasirinktus džiovintus žalumynus.
Gerai išmaišykite.
Druskos dėkite pagal skonį, tačiau nepersistenkite – kai kurie majonezai jau yra gana sūrūs.
3. Vištieną aptepkite labai plonu sluoksniu
Paruoštu mišiniu aptepkite visą vištienos paviršių.
Vienam vidutinio dydžio gabalui nebūtina sunaudoti daug majonezo. Tikslas – ne padaryti storą padažo sluoksnį, o sukurti ploną riebalų ir prieskonių plėvelę.
Jeigu turite laiko, apteptą mėsą galima palaikyti šaldytuve 30–60 minučių.
Tačiau galima kepti ir iš karto.
4. Kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje
Vištieną dėkite į kepimo formą ir kepkite maždaug 200 °C temperatūroje.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir pasirinktos mėsos dalies.
Vištienos krūtinėlė iškeps greičiau nei didelės šlaunelės ar ketvirčiai, todėl vien kepimo minutėmis pasikliauti nereikėtų.
Saugiausia patikrinti vidinę temperatūrą storiausioje mėsos vietoje. Vištiena turėtų pasiekti bent 74 °C.
Dar viena svarbi taisyklė – neperkepkite
Net geriausias marinatas nepadės, jeigu vištiena orkaitėje bus laikoma pernelyg ilgai.
Vištienos krūtinėlė turi mažai riebalų, todėl perkepusi greitai tampa sausa.
Kai mėsa jau pasiekė saugią vidinę temperatūrą, ją išimkite iš orkaitės ir prieš pjaustydami palikite pastovėti maždaug 5–10 minučių.
Taip mėsos sultys tolygiau pasiskirstys.
Kodėl majonezo skonio beveik nesijaučia?
Dalis žmonių šios gudrybės vengia manydami, kad iškepta vištiena bus stipraus majonezo skonio.
Tačiau naudojant vos ploną sluoksnį majonezas kepdamas pasikeičia. Lieka ne būdingas šalto majonezo skonis, o sodresnė, gražiai apskrudusi plutelė.
Ypač gerai jis dera su:
- česnaku;
- paprika;
- garstyčiomis;
- citrina;
- itališkomis žolelėmis;
- rozmarinu;
- čiobreliais.
Į majonezą įmaišykite šaukštelį garstyčių
Jeigu norite dar ryškesnio skonio, išbandykite paprastą mišinį:
1 valg. šaukštas majonezo + 1 arb. šaukštelis garstyčių + žiupsnelis paprikos.
Šiuo mišiniu aptepta vištiena būna pikantiškesnė, o iškepęs paviršius įgauna dar sodresnę spalvą.
Norint saldžiarūgščio varianto galima įmaišyti ir pusę šaukštelio medaus.
Ar tinka kepti keptuvėje?
Taip, tačiau reikia nepamiršti, kad majonezo sluoksnis turi būti labai plonas.
Keptuvę įkaitinkite, tačiau nenaudokite maksimalios kaitros, nes aptepimas gali pradėti svilti dar neiškepus mėsos vidui.
Vištieną pirmiausia apskrudinkite, tada kaitrą sumažinkite ir baikite kepti lėčiau.
Kokiai vištienai ši gudrybė tinka geriausiai?
Majonezo sluoksnis ypač pasiteisina kepant:
- vištienos krūtinėlę;
- šlauneles;
- blauzdeles;
- sparnelius;
- vištienos iešmelius;
- nedidelius filė gabalėlius.
Taip galima paruošti vištieną tiek orkaitėje, tiek grilyje.
Paprastas triukas, kuris gali pakeisti įprastą vištieną
Kitą kartą prieš dėdami vištieną į orkaitę neskubėkite pilti daug aliejaus.
Sumaišykite šaukštą majonezo su mėgstamais prieskoniais ir labai plonai aptepkite mėsą.
Rezultatas – patraukliai apskrudęs paviršius, geriau prie mėsos prikibę prieskoniai ir sultinga vištiena.
Kartais būtent vienas papildomas šaukštas virtuvėje padaro didžiausią skirtumą.
