Svarainiai puikiai tinka ne tik sirupui ar uogienei. Jų aromatas atsiskleidžia ir kepiniuose, ypač derinant su saldžiais obuoliais. Minkštas pyragas, sviestinė tešla ir saldžiarūgščiai vaisių gabalėliai – jaukus derinys prie popietės kavos ar arbatos.
Šio recepto paslaptis paprasta: svarainius prieš dedant į tešlą reikia trumpai patroškinti. Jie gerokai kietesni už obuolius, todėl vien kepant pyragą storesni gabalėliai gali nespėti suminkštėti.
Pyrago su svarainiais receptas
Paruošimas: apie 30 minučių
Kepimas: apie 40–50 minučių
Porcijos: 8–10
Kepimo forma: 22 cm skersmens
Tešlai reikės:
- 180 g kvietinių miltų;
- 120 g minkšto sviesto;
- 120 g cukraus;
- 3 vidutinio dydžio kiaušinių;
- 80 g natūralaus jogurto;
- 1½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- žiupsnelio druskos.
Vaisiams reikės:
- 150 g išvalytų svarainių;
- 250 g išvalytų obuolių;
- 20 g sviesto;
- 2 valgomųjų šaukštų cukraus;
- 60 ml vandens;
- ½ arbatinio šaukštelio cinamono – nebūtina.
Vaisių kiekiai nurodyti pašalinus sėklas ir sėklalizdžius. Obuolius šiam pyragui nulupkite, o svarainių lupti nebūtina.
/ Shutterstock
Gaminimo eiga
1. Suminkštinkite svarainius
Svarainius supjaustykite plonomis, maždaug 2–3 mm storio skiltelėmis. Keptuvėje ištirpinkite 20 g sviesto, sudėkite svarainius, suberkite du šaukštus cukraus ir supilkite vandenį.
Uždenkite ir ant nedidelės kaitros troškinkite apie 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Skiltelės turi suminkštėti, tačiau išlaikyti formą. Jei skystis išgaruoja per anksti, įpilkite dar šaukštą ar du vandens.
Nuimkite dangtį ir trumpai pakaitinkite, kad neliktų skysčio pertekliaus. Nukelkite nuo kaitros ir leiskite vaisiams atvėsti.
2. Paruoškite obuolius ir kepimo formą
Obuolius supjaustykite nedideliais kubeliais arba plonomis skiltelėmis. Jei naudojate cinamoną, sumaišykite jį su obuoliais.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, pasirinkę viršutinį ir apatinį kaitinimą, arba iki 160 °C su ventiliatoriumi. Formos dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
3. Užmaišykite tešlą
Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps šviesesnė bei puri. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno trumpai paplakdami. Įmaišykite jogurtą.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Suberkite į sviesto masę ir maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų. Tešla bus gana tiršta.
4. Sudėkite vaisius
Į tešlą atsargiai įmaišykite obuolius ir maždaug du trečdalius atvėsusių svarainių. Jei keptuvėje liko skysčio, jo į tešlą nepilkite.
Masę sukrėskite į formą ir išlyginkite. Ant viršaus paskirstykite likusias svarainių skilteles, lengvai įspausdami jas į tešlą.
5. Iškepkite
Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje apie 40–50 minučių. Pyragas turėtų pakilti ir gražiai paruduoti. Į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas turi išlįsti be žalios tešlos; drėgnų vaisių pėdsakų gali likti.
Jei viršus ruduoja per greitai, laisvai uždenkite folija ir tęskite kepimą.
6. Leiskite pravėsti
Iškeptą pyragą palikite formoje apie 15 minučių, tada išimkite ir vėsinkite ant grotelių. Pjaustykite pravėsusį – gabalėliai geriau išlaikys formą.
Kodėl svarainiai derinami su obuoliais?
Svarainių skonis intensyvus, todėl nedidelis jų kiekis suteikia aromato visam pyragui. Obuoliai papildo kepinį sultingumu ir švelnesniu saldumu, o svarainiai – malonia rūgštele.
Geriausiai tinka saldūs arba saldžiarūgščiai obuoliai. Naudojant labai rūgščius obuolius, vaisių sluoksnis gali būti ryškesnio skonio, nei tikitės.
Ar galima naudoti svarainius, likusius nuo sirupo?
Galima, jei skiltelės šviežios ir tinkamai laikytos. Jas gerai nuvarvinkite ir paragaukite: cukrumi prisigėrusių svarainių papildomai saldinti nereikia.
Jeigu skiltelės dar kietos, trumpai patroškinkite su recepte nurodytu sviestu ir trupučiu vandens, tačiau neberkite papildomų dviejų šaukštų cukraus. Prieš įmaišydami į tešlą atvėsinkite ir nusausinkite.
