Rauginimas – tai vienas seniausių ir sveikiausių vaisių bei daržovių išsaugojimo būdų, grįžtantis į mūsų virtuves su nauja jėga. Ir ne tik kopūstams ar agurkams! Obuoliai ir kriaušės taip pat puikiai tinka raugti – jų natūralus saldumas suteikia švelniai rūgštų, vaisiškai gaivų skonį, o fermentacijos procesas išryškina visai naujas skonio natas.
Toks užkandis ne tik maloniai nustebins ragautojus, bet ir praturtins jūsų mitybą natūraliais probiotikais, naudingais virškinimui ir imunitetui. Tobula idėja rudeniui, kai sodo gėrybių perteklius prašosi būti skaniai ir sveikai išsaugotas.
Ingredientai (1 litrui rauginimo)
- 2 vidutiniai obuoliai (tvirtos rūšies, pvz., „Antonovka“, „Ligol“)
- 2 mažos arba 1 didelė kriaušė (ne pernokusi, tvirta)
- 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo)
- Keli gvazdikėliai (nebūtina, bet suteikia šilto prieskonio)
- Maža lazdelė cinamono (pasirinktinai)
- Porą vyšnių arba juodųjų serbentų lapų (natūralus raugimo konservantas)
Gaminimo eiga
1. Paruoškite vaisius.
Nuplaukite obuolius ir kriaušes, neskuskite, tik pašalinkite sėklalizdžius (jei norite), supjaustykite stambiais griežinėliais arba ketvirčiais. Vaisiai neturėtų būti pernokę – geriausiai tinka kieti, traškūs.
2. Sudėkite į stiklainį.
Į švarų 1 litro stiklainį dėkite obuolius, kriaušes, prieskonius, lapelius. Lengvai paspauskite, bet nepergrūskite – vaisiai turi „kvėpuoti“.
3. Paruoškite sūrymą.
Į 1 litrą vandens įmaišykite 1 šaukštą druskos, kol visiškai ištirps. Užpilkite tirpalu vaisius taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
4. Uždenkite.
Uždarykite stiklainį ne sandariai – geriausia dengti marle arba naudoti fermentacijos dangtelį su vožtuvu. Laikykite kambario temperatūroje 3–5 dienas.
5. Stebėkite ir ragaukite.
Raugimo metu gali kilti burbuliukų, tai normalu. Po 3 dienų ragaukite – jei skonis tenkina, perkelkite į šaldytuvą. Jei norite intensyvesnio rūgštumo – palikite dar 1–2 dienoms.
Kaip naudoti raugintus obuolius ir kriaušes?
- Kaip lengvą užkandį su riešutais ar sūriu
- Supjaustytus į salotas su lapiniais kopūstais ar rukola
- Prie keptos mėsos ar paukštienos – kaip saldžiarūgštį garnyrą
- Su košėmis ar jogurtu – netikėta, bet gardu!
Naudingi patarimai
- Nepamirškite naudoti tik natūralios druskos – be jodo ar priedų.
- Vaisiai turi būti visiškai panardinti – kitaip gali pradėti gesti.
- Jei norite stipresnio skonio – galite pridėti kelis imbiero griežinėlius ar lauro lapą.
- Rauginti obuoliai ir kriaušės šaldytuve išsilaiko apie 2–3 savaites.
