Rabarbarai daugeliui asocijuojasi su pavasariniais pyragais ar kompotais, tačiau ar žinojote, kad juos galima puikiai rauginti? Taip – šis rūgštoko skonio augalas puikiai tinka ne tik desertams, bet ir kaip įdomus fermentuotas užkandis, gardinantis salotas, sumuštinius ar net mėsos patiekalus.
Rauginti rabarbarai išsaugo savo traškumą, įgauna subtilią rūgštelę ir neįprastą, bet labai malonų skonį. Tai – puikus pasirinkimas tiems, kurie nori išbandyti kažką naujo, bet tuo pačiu vertina paprastumą ir natūralumą.
Ingredientai (1 litrui rauginimo)
- 500–600 g šviežių rabarbarų stiebų
- 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (be jodo, gryna)
- 1–2 skiltelės česnako (nebūtina, bet suteikia pikantiškumo)
- Keli griežinėliai imbiero (pasirinktinai – gaivesniam skoniui)
- Krapų stiebai ar sėklos (papildomam aromatui)
- Juodųjų pipirų grūdeliai arba garstyčių sėklos (nebūtina)
Gaminimo eiga
1. Paruoškite rabarbarus.
Nuplaukite stiebus, nulupkite kietesnę išorinę žievę, jei ji labai stambi. Supjaustykite maždaug 4–6 cm ilgio lazdelėmis – kad patogiai tilptų į stiklainį.
2. Paruoškite rauginimo sūrymą.
Į 1 litrą vandens įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą druskos. Gerai išmaišykite, kad druska visiškai ištirptų.
3. Sudėkite ingredientus į stiklainį.
Į švarų litrą stiklainį sudėkite rabarbarų gabalėlius, česnako skilteles, imbierą, krapus ir, jei norite, pipirus ar garstyčių sėklas. Lengvai paspauskite, kad viskas tvirtai sugultų.
4. Užpilkite sūrymu.
Užpilkite druskos tirpalu taip, kad rabarbarai būtų visiškai apsemti. Jei reikia, uždenkite švariu kopūsto lapu ar nedideliu spaudimu (pvz., mažesniu stiklainėliu), kad ingredientai nekiltų į paviršių.
5. Uždengimas ir rauginimas.
Uždarykite stiklainį laisvai – dangtelis neturi būti sandarus, kad išeitų fermentacijos metu susidarantis oras. Laikykite kambario temperatūroje (18–22 °C) 3–5 dienas.
6. Ragavimas ir laikymas.
Po 3 dienų pradėkite ragauti – kai skonis patiks, perkelkite į šaldytuvą. Ten rauginti rabarbarai išsilaikys dar 2–3 savaites.
Kur naudoti raugintus rabarbarus?
- Kaip užkandį prie sūrių ar mėsos lėkštės
- Supjaustytus į salotas su avokadu ar ožkos sūriu
- Į sumuštinius vietoj marinuotų agurkėlių
- Kaip garnyrą prie keptų bulvių ar žuvies
