Kai už lango šalta, o namuose norisi jaukumo, sunku sugalvoti ką nors geresnio už garuojantį bulvių ir mėsos troškinį. Tai vienas tų senovinių lietuviškų patiekalų, kuriam nereikia nei brangių ingredientų, nei ypatingų kulinarinių įgūdžių. Minkšta mėsa, kvapnios bulvės, salstelėjusios morkos ir tirštas padažas – toks troškinys primena vaikystę, močiutės virtuvę ir sekmadienio pietus, kai prie stalo susirinkdavo visa šeima.
Senovinis bulvių ir mėsos troškinys – tikra namų virtuvės klasika. Jis sotus, nebrangus, lengvai paruošiamas, o svarbiausia – kitą dieną gali būti net skanesnis. Ilgiau pastovėjęs patiekalas įgauna sodresnį skonį, nes mėsa ir daržovės prisigeria prieskonių bei kvapnaus sultinio.
Šį kartą siūlome tradicinio stiliaus receptą su kiauliena, bulvėmis, morkomis ir svogūnais. Jo paslaptis slypi ne sudėtinguose ingredientuose, o teisingoje gaminimo eigoje.
Senovinis bulvių ir mėsos troškinys: receptas
1 val. 30 min.
Reikalingi ingredientai
- 600 g kiaulienos sprandinės arba mentės
- 800 g bulvių
- 2 vidutinio dydžio morkos
- 2 svogūnai
- 3 skiltelės česnako
- 2 šaukštai aliejaus arba kiaulienos taukų
- 1 šaukštas pomidorų pastos (nebūtina)
- 500–700 ml mėsos arba daržovių sultinio
- 2 lauro lapai
- 4–5 kvapieji pipirai
- ½ šaukštelio džiovinto mairūno
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Šviežių krapų arba petražolių patiekimui
Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą.
Kiaulieną nuplaukite tik jei būtina pašalinti nešvarumus (įprastai žalios mėsos plauti nerekomenduojama), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug 3–4 cm dydžio gabalėliais. Svarbu mėsos nesupjaustyti pernelyg smulkiai, nes ilgiau troškinama ji gali išsausėti.
2. Apkepkite mėsą.
Storesnio dugno puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ar taukus. Sudėkite mėsos gabalėlius ir apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Jei puodas nedidelis, kepkite per kelis kartus – taip mėsa apskrus, o ne pradės troškintis savo sultyse.
Būtent šis žingsnis suteikia patiekalui sodresnį skonį.
3. Sudėkite svogūnus ir morkas.
Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, morkas – griežinėliais arba stambesniais gabalėliais. Sudėkite daržoves prie mėsos ir kepkite apie 5 minutes, kol svogūnai suminkštės.
Suberkite smulkintą česnaką ir, jei naudojate, pomidorų pastą. Viską išmaišykite ir pakepinkite dar minutę.
4. Pradėkite troškinti mėsą.
Į puodą supilkite apie 500 ml sultinio, įdėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir mairūną.
Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 40–50 minučių, kol kiauliena pradės minkštėti. Jei skystis pernelyg nugaruoja, įpilkite šiek tiek papildomo karšto sultinio ar vandens.
5. Sudėkite bulves.
Bulves nulupkite ir supjaustykite gana stambiais, maždaug 3 cm gabalėliais. Sudėkite į puodą prie mėsos.
Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek sultinio. Skystis neturi visiškai apsemti visų ingredientų – taip troškinys išliks tirštas.
Troškinkite dar 20–25 minutes, kol bulvės suminkštės, o mėsa bus lengvai persmeigiama šakute.
6. Sutirštinkite padažą.
Kai bulvės jau minkštos, kelis jų gabalėlius prispauskite šaukštu prie puodo sienelės ir įmaišykite į troškinį. Bulvėse esantis krakmolas natūraliai sutirštins padažą.
Paragaukite ir, jei reikia, papildomai pagardinkite druska bei pipirais.
7. Leiskite troškiniui pastovėti.
Išjunkite kaitrą ir palikite uždengtą puodą maždaug 10 minučių. Per tą laiką skoniai susijungs, o padažas šiek tiek sutirštės.
Patiekite apibarstę šviežiais krapais arba petražolėmis.
Kodėl močiutės bulvių troškinys būdavo toks skanus?
Nors kiekviena šeima turėjo savitą bulvių ir mėsos troškinio receptą, tradicinėje namų virtuvėje dažnai buvo laikomasi kelių paprastų principų.
Pirmiausia – tinkamas mėsos pasirinkimas. Troškiniui geriausiai tinka kiaulienos sprandinė arba mentė. Šiose dalyse yra šiek tiek riebalų ir jungiamojo audinio, todėl lėtai gaminama mėsa tampa minkšta ir sultinga.
Antra – kantrybė. Senoviški troškiniai nebuvo gaminami paskubomis. Mėsa lėtai troškindavosi, kol suminkštėdavo, o daržovės spėdavo atiduoti savo skonį sultiniui.
Trečia – paprasti prieskoniai. Lauro lapai, pipirai, česnakai ir mairūnas yra viskas, ko reikia sodriam, naminiam skoniui sukurti. Pernelyg gausus prieskonių kiekis gali užgožti natūralų mėsos ir daržovių aromatą.
Didžiausia klaida – bulves sudėti per anksti
Viena dažniausių klaidų gaminant bulvių ir mėsos troškinį – visus ingredientus sudėti į puodą vienu metu.
Kiaulienai, ypač mentei, reikia gerokai daugiau laiko suminkštėti nei bulvėms. Jei bulves sudėsite kartu su žalia mėsa, jos gali visiškai suirti dar prieš mėsai tampant minkštai.
Todėl geriausia pirmiausia patroškinti mėsą su svogūnais ir morkomis, o bulves sudėti tik paskutiniame gaminimo etape.
Taip išsaugosite gražius bulvių gabalėlius ir išgausite malonią troškinio tekstūrą.
Ką įdėti į troškinį, kad jis būtų dar gardesnis?
Nors tradicinis receptas labai paprastas, jį galima šiek tiek paįvairinti.
Rūkyta šoninė. Prieš kepant mėsą, puode galima apskrudinti 70–100 g rūkytos šoninės. Ji suteiks troškiniui sodresnį, švelniai dūminį skonį.
Džiovinti grybai. Keli iš anksto išmirkyti baravykai suteiks patiekalui ypatingą aromatą. Galima panaudoti ir perkoštą grybų mirkymo skystį, dalį jo įpilant vietoje sultinio.
Rauginti agurkai. Smulkiai supjaustytus agurkus galima įmaišyti likus maždaug 5 minutėms iki gaminimo pabaigos. Jie suteiks malonios rūgštelės.
Grietinė. Norint švelnesnio skonio, prieš pat patiekiant į kiekvieną lėkštę galima įdėti šaukštą grietinės.
Sviestas. Nedidelis gabalėlis sviesto, įmaišytas gaminimo pabaigoje, suteiks padažui švelnumo ir sodrumo.
Su kuo patiekti senovinį bulvių ir mėsos troškinį?
Kadangi troškinyje jau yra ir mėsa, ir bulvės, papildomo garnyro dažniausiai nereikia. Tačiau šalia puikiai tinka raugintos ar marinuotos daržovės.
Ypač gardu patiekti su raugintais agurkais, raugintais kopūstais ar burokėlių salotomis. Šių produktų rūgštelė maloniai subalansuoja sodrų mėsos padažą.
Norint dar autentiškesnio naminio skonio, troškinį galima valgyti su riekele juodos ruginės duonos.
Ar galima troškinį valgyti kitą dieną?
Taip, ir daugelio nuomone, kitą dieną toks patiekalas tampa dar gardesnis. Pastovėję ingredientai geriau susijungia, o padažas įgauna sodresnį skonį.
Svarbu troškinį tinkamai laikyti. Pagamintą patiekalą per dvi valandas reikėtų atvėsinti iki šaldymui tinkamos temperatūros, geriausia – padalijus į mažesnius, negilius indus, ir laikyti šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje.
Šaldytuve troškinį galima laikyti 3–4 dienas. Šildant jį reikėtų gerai įkaitinti iki maždaug 74 °C. Jei padažas per naktį pernelyg sutirštėjo, įpilkite kelis šaukštus vandens arba sultinio.
Paprastas patiekalas, kuris niekada neišeina iš mados
Senovinis bulvių ir mėsos troškinys primena, kad skaniausias maistas nebūtinai turi būti sudėtingas. Kartais užtenka kelių kasdienių ingredientų, gero puodo ir šiek tiek kantrybės.
Tai patiekalas, kurį verta gaminti didesniame puode – vieną dieną mėgautis ką tik pagamintu, o kitą vėl sušildyti ir pajusti tą patį jaukų namų skonį.
Būtent tokie receptai dažniausiai ir išlieka šeimos virtuvėje iš kartos į kartą.
