Švilpikai – vienas lietuviškos virtuvės pasididžiavimų. Paprasti, sotūs, krosnyje apskrudę ir nepakartojamai tąsūs – tikras senovinis patiekalas, kurio skonis grąžina į vaikystę. Nors ingredientai paprasti, būtent paruošimo technika lemia, kad švilpikai „švilpia“ burnoje – yra purūs, lengvai traškūs išorėje ir švelnūs viduje.
INGREDIENTAI
Švilpikams:
- 1 kg bulvių
- 1 didelis kiaušinis
- 150–200 g kvietinių miltų (priklauso nuo bulvių krakmolingumo)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Žiupsnelis pipirų
Kepti:
- 2–3 šaukštai sviesto
- 150 ml grietinės
- Šlakelis pieno (jei norite skystesnio padažo)
- Šiek tiek druskos ir pipirų
PARUOŠIMAS
1. Paruoškite bulves
- Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Atvėsinkite ir sutrinkite iki vientisos masės (kaip košę).
- Svarbu: bulvės neturi būti karštos, kitaip tešla taps guminė.
2. Sumaišykite tešlą
- Į bulvių masę įmuškite kiaušinį, suberkite druską ir pipirus.
- Po truputį dėkite miltus ir minkykite, kol gausite minkštą, bet nelipnią tešlą.
- Nepersistenkite su miltais – kuo daugiau jų dėsite, tuo kietesni bus švilpikai.
3. Formuokite švilpikus
- Tešlą padalinkite į 3–4 dalis.
- Rankomis formuokite pailgus volelius, supjaustykite į 4–5 cm ilgio gabalus.
- Galus suapvalinkite, kad gautųsi tradicinė švilpikų forma.
4. Apvirkite
- Užvirkite didelį puodą vandens, lengvai pasūdykite.
- Sudėkite švilpikus ir virkite ~2–3 minutes po pakilimo į paviršių.
- Išimkite ir gerai nusausinkite.
5. Apkepkite orkaitėje
- Švilpikus sudėkite į kepimo indą, aptepkite tirpintu sviestu.
- Kepkite 200 °C temperatūroje ~15–20 minučių, kol gražiai apskrus.
6. Paruoškite padažą
- Grietinę sumaišykite su šlakeliu pieno, šiek tiek pasūdykite ir pagardinkite pipirais.
- Galima įdėti česnako arba skrudintų svogūnų – bus dar sodriau.
Patiekite
Švilpikus dėkite į lėkštes, užpilkite grietinės padažu, užbarstykite šviežių žalumynų. Skaniausi jie ką tik iš orkaitės, kai kraštai traškūs, o vidus švelnus kaip debesėlis.
Patarimas, kurį žino tik senosios šeimininkės
Jei norite, kad švilpikai būtų itin purūs, į išvirtas ir sutrintas bulves įdėkite šaukštą sviesto.
Tai suteiks ir skonio, ir švelnumo.
