Rauginti agurkai – vienas mėgstamiausių lietuvių žiemos atsargų produktų. Traškūs, aromatingi ir šiek tiek rūgštūs – jie puikiai tinka tiek prie bulvių, tiek prie mėsos patiekalų, o kartais net kaip savarankiškas užkandis. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių konservuotų agurkų, naminiai rauginti agurkai visada turi ypatingą skonį ir yra kur kas sveikesni, nes natūraliai fermentuojami be jokių konservantų.
Dalijamės paprastu ir laiko patikrintu raugintų agurkų receptu, kuris neabejotinai papildys jūsų žiemos atsargų lentynas!
Ingredientai:
- 2 kg šviežių agurkų (geriausia mažų, traškių)
- 3 l vandens
- 3 valg. š. druskos (be jodo)
- 4–5 skiltelės česnako
- 1 didelis krapų žiedynas ar ryšulėlis
- 4 juodųjų serbentų lapai (nebūtina, bet suteikia traškumo)
- 2 vyšnių lapai (nebūtina)
- 2 krienų lapai arba šaknis (suteikia aštrumo ir padeda agurkams išlikti traškiems)
- Juodieji pipirai – kelios žirneliai
- Kalendros sėklos – pagal skonį
Gaminimo eiga:
1. Pasiruoškite agurkus
Agurkus gerai nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu.
Leiskite pastovėti 2–3 valandas – tai padės jiems išlikti traškiems.
2. Paruoškite stiklainius
Stiklainius išplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu, kad būtų švarūs.
3. Dėkite prieskonius ir agurkus
Į kiekvieną stiklainį dėkite dalį krapų, česnako skilteles, serbentų, vyšnių ar krienų lapus.
Sukraukite agurkus kuo tankiau, kad neliktų daug tarpų.
4. Paruoškite sūrymą
Į 3 litrus šilto vandens suberkite druską ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.
Karštą sūrymą pilkite ant agurkų taip, kad jie būtų visiškai apsemti.
5. Uždarykite ir palikite rūgti
Stiklainius lengvai pridengkite dangteliais arba marlės skiaute ir palikite kambario temperatūroje 3–5 dienoms.
Kai pastebėsite, kad sūrymas tapo drumstas, o agurkai pakeitė spalvą, raugimas vyksta sėkmingai.
6. Užsandarinkite ir laikykite
Po 5 dienų stiklainius sandariai uždarykite ir perkelkite į vėsią vietą – rūsį ar šaldytuvą.
Ten jie gali stovėti visą žiemą, išlaikydami puikų skonį ir traškumą.
Naudingi patarimai:
Traškumo paslaptis: serbentų, vyšnių ir krienų lapai padeda agurkams išlikti kietiems ir traškiems.
Nepersistenkite su druska: per daug druskos gali sugadinti skonį – laikykitės recepto.
Stebėkite raugimo procesą: jei sūrymas tampa pernelyg drumstas ar atsiranda nemalonus kvapas, agurkai gali būti užrūgę per ilgai.
Kodėl verta rauginti agurkus namuose?
🥒 Natūraliai fermentuoti agurkai yra puikus probiotikų šaltinis, gerinantis virškinimą.
🥒 Naminiai agurkai neturi konservantų ar perteklinių cheminių priedų.
🥒 Skonis autentiškas ir pritaikytas jūsų skoniui – galite eksperimentuoti su prieskoniais.
