Šnicelis – vienas garsiausių austriškų ir vokiškų patiekalų, tapęs tikru klasikos pavyzdžiu. Traški plutele dengta mėsa, auksaspalvė ir kvapni, dažniausiai patiekiama su citrina ir bulvėmis, užkariavo daugelio širdis. Norite sužinoti, kaip pagaminti tobulą šnicelį namuose? Štai šefo patarimai ir autentiškas receptas, kuris leis pasiekti restoranų kokybės rezultatą.
Kas yra šnicelis?
Šnicelis – tai plonai išmuštas mėsos kepsnys, apvoliojamas džiūvėsėliuose ir keptas aliejuje arba svieste. Tradicinis „Wiener Schnitzel“ (vieniškas šnicelis) yra gaminamas iš veršienos, tačiau populiarūs ir kitų rūšių variantai – kiaulienos, vištienos ar kalakutienos.
Tobulas šnicelio receptas: ingredientai (4 porcijoms)
- 4 veršienos (arba kiaulienos/vištienos) kepsneliai po ~150 g
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 kiaušiniai
- 100 g miltų
- 150 g džiūvėsėlių (geriausia – smulkių)
- 200 ml augalinio aliejaus (saulėgrąžų ar rapsų) arba lydyto sviesto kepimui
- 1 citrina (patiekimui)
Paruošimas žingsnis po žingsnio: kaip gaminti tobulą šnicelį?
1. Paruoškite mėsą
- Pasirinkite kokybišką, šviežią mėsą – veršieną, kiaulieną ar vištienos filė.
- Mėsos kepsnelius plonai išmuškite mėsos plaktuku iki maždaug 4–5 mm storio. Naudokite maistinę plėvelę, kad mėsa nesuplėšytųsi.
- Pabarstykite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
✅ Šefo patarimas: kuo plonesnis mėsos kepsnys, tuo traškesnis bus rezultatas.
2. Paniravimo procesas (trigubas paniravimas)
- Pasiruoškite tris atskiras lėkštes:
- Pirmoje – miltai;
- Antroje – lengvai suplakti kiaušiniai su žiupsneliu druskos;
- Trečioje – džiūvėsėliai.
Eiga:
- Apvoliokite mėsą miltuose, nupurtykite perteklių.
- Pamirkykite kiaušinyje, kad jis tolygiai padengtų paviršių.
- Galiausiai apvoliokite džiūvėsėliuose, lengvai paspauskite, bet neprispauskite per stipriai – džiūvėsėliai turi likti purūs.
✅ Šefo patarimas: nepresuokite džiūvėsėlių per stipriai – jie turi likti purūs, kad kepant susidarytų traški plutelė.
3. Kepimas – aukso spalvos paslaptis
- Kepti šnicelius geriausia gilioje keptuvėje, kad mėsa laisvai plauktų aliejuje.
- Aliejų arba lydytą sviestą įkaitinkite iki 170–180 °C.
- Kepkite mėsą 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol džiūvėsėliai taps aukso spalvos ir traškūs.
- Išimkite šnicelius ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
✅ Šefo patarimas: geriausiam skoniui pasiekti naudokite lydytą sviestą arba jo mišinį su aliejumi – sviestas suteiks ypatingą aromatą.
4. Patiekimas – kaip restorane
- Šnicelis patiekiamas karštas, iškart po kepimo.
- Ant lėkštės šalia šnicelio įdėkite citrinos griežinėlį – jis suteiks gaivumo.
Tradiciniai garnyrai:
- Bulvių salotos su svogūnais ir lengvu actu.
- Keptos bulvės su sviestu ir petražolėmis.
- Šviežios salotos su agurkais ar pomidorais.
3 pagrindinės klaidos, kurių reikėtų vengti:
❌ Per storas mėsos gabalas: šnicelis turi būti plonas ir tolygiai išmuštas.
❌ Per mažai riebalų: jei aliejaus per mažai, džiūvėsėliai nebus traškūs, o įsigers riebalai.
❌ Neįkaitintas aliejus: kepkite tik gerai įkaitintame aliejuje – priešingu atveju plutelė nebus traški.
