Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai – tai vienas mėgstamiausių lietuviškos virtuvės žiemos gardėsių. Jie puikiai dera su kepta mėsa, bulvėmis, troškiniais ar tiesiog prie sumuštinių. Šis receptas padės paruošti traškius, subalansuoto skonio agurkus, kurie išsilaikys visą žiemą ir džiugins kiekvieną kartą atidarius stiklainį.
Ingredientai (apie 6 litrus):
Agurkams:
- 3 kg mažų arba vidutinio dydžio šviežių agurkų
- 3–4 krapų skėčiai
- 2–3 skiltelės česnako (į kiekvieną stiklainį)
- Juodųjų pipirų grūdelių (po 5–6 į stiklainį)
- Garstyčių sėklų (nebūtina, bet suteikia subtilų skonį)
- Norėdami – lauro lapų, kalendrų sėklų ar truputį aitriosios paprikos
Marinatui:
- 2 litrai vandens
- 250 ml natūralaus 6 % acto
- 150 g cukraus
- 3 valg. š. druskos (be jodo)
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite stiklainius
- Kruopščiai nuplaukite stiklainius ir dangtelius, sterilizuokite (verdant arba orkaitėje 100 °C apie 10–15 min).
- Ant stiklainio dugno dėkite po skiltelę česnako, krapų, keletą pipirų grūdelių ir (jei norite) prieskonių.
2. Paruoškite agurkus
- Agurkus gerai nuplaukite, nupjaukite galiukus.
- Jei agurkai labai švieži – užtenka pamirkyti vandenyje 1 valandą. Jei šiek tiek apvytę – pamirkykite 3–4 valandas, kad atkurtumėte traškumą.
3. Dėkite agurkus į stiklainius
- Tankiai sudėkite agurkus į stiklainius, bet neperkraukite – kad marinatas galėtų gerai pasiskirstyti.
4. Virimas ir užpylimas
- Į puodą supilkite vandenį, actą, suberkite cukrų ir druską.
- Užvirkite marinatą, maišykite, kol visi ingredientai ištirps.
5. Užpilkite ir sandariai užsukite
- Užpilkite agurkus verdančiu marinatu iki pat stiklainio viršaus.
- Iškart sandariai užsukite dangtelius (naudokite pirštines ar rankšluostį, kad nenusiplikytumėte).
- Apverskite stiklainius dangteliais žemyn ir užklokite šiltu rankšluosčiu. Laikykite taip, kol visiškai atvės.
Laikymas
- Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje, sandėliuke).
- Agurkai bus paruošti valgyti maždaug po 3–4 savaičių, bet kuo ilgiau pastovi – tuo skonis sodresnis.
