Spagečiai su faršu – vienas tų patiekalų, kuriems nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ypatingų gaminimo įgūdžių. Maltos mėsos, pomidorų, česnakų ir prieskonių padažas apgaubia makaronus, o saujelė tarkuoto sūrio suteikia paskutinį gardų akcentą. Šis receptas puikiai tinka kasdienei šeimos vakarienei, kai norisi šilto, sotaus ir nesunkiai paruošiamo maisto.
Nors kartais pakanka pakepinti mėsą ir supilti pomidorus, skanesnis rezultatas prasideda nuo kelių paprastų žingsnių. Svogūnui verta leisti suminkštėti, mėsai – lengvai apskrusti, o padažui – ramiai pasitroškinti. Taip ingredientų skoniai susijungia, padažas sutirštėja ir geriau prikimba prie spagečių.
Spagečiai su faršu: receptas
Porcijos: 4
Paruošimo laikas: apie 10 min.
Gaminimo laikas: apie 35 min.
Bendras laikas: apie 45 min.
Ingredientai
- 350–400 g spagečių;
- 500 g maltos jautienos arba jautienos ir kiaulienos mišinio;
- 1 vidutinis svogūnas;
- 2–3 skiltelės česnako;
- 1 nedidelė morka;
- 400 g konservuotų smulkintų pomidorų;
- 200 g trintų pomidorų (pasatos);
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos;
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus;
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių;
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintų bazilikų;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- apie 100–150 ml vandens padažui, jei prireiktų;
- 40–50 g tarkuoto parmezano arba kito kietojo sūrio patiekti;
- šviežių bazilikų arba petražolių patiekti, jei norisi.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite daržoves. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sukapokite, morką smulkiai sutarkuokite. Morka padažui suteiks švelnaus saldumo ir padės subalansuoti pomidorų rūgštumą.
2. Pakepinkite svogūną ir morką. Gilioje, plačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir morką, kepinkite ant vidutinės kaitros apie 5–6 minutes, kol daržovės suminkštės. Suberkite česnaką ir maišydami kepinkite dar apie 30 sekundžių.
3. Apkepkite maltą mėsą. Sudėkite faršą ir mentele susmulkinkite į mažus gabalėlius. Kepkite apie 7–10 minučių, kol mėsa nebebus rausva, išsiskyręs skystis beveik išgaruos, o dalis mėsos lengvai apskrus. Jei keptuvė nedidelė, mėsą apkepkite atskirai dviem dalimis ir tuomet sumaišykite su daržovėmis.
4. Įmaišykite pomidorų pastą. Įdėkite ją į keptuvę ir maišydami pakepinkite apie minutę. Tai padės išgauti sodresnį padažo skonį.
5. Troškinkite padažą. Supilkite konservuotus ir trintus pomidorus, suberkite raudonėlius, bazilikus, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą, troškinkite apie 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami. Jei padažas pernelyg tirštėja, įpilkite šiek tiek vandens. Baigiant gaminti paragaukite ir pakoreguokite prieskonių kiekį.
6. Išvirkite spagečius. Padažui baigiant troškintis, dideliame puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir sudėkite makaronus. Virkite pagal pakuotės nurodymus, palikdami juos šiek tiek tvirtus – „al dente“. Prieš nukošdami pasemkite apie 200 ml makaronų virimo vandens.
7. Sujunkite makaronus ir padažą. Nukoštus spagečius sudėkite į keptuvę su padažu. Įpilkite 2–4 valgomuosius šaukštus pasilikto makaronų vandens ir ant nedidelės kaitros maišykite apie minutę. Jei reikia, vandens įpilkite dar šiek tiek: padažas turi apgaubti makaronus, tačiau lėkštėje neturėtų likti skysčio balutės.
8. Patiekite. Spagečius paskirstykite į lėkštes, apibarstykite tarkuotu sūriu ir, jei norisi, šviežiomis žolelėmis. Patiekite iš karto.
Koks faršas geriausiai tinka?
Maltos jautienos padažas pasižymi ryškesniu mėsos skoniu, o jautienos ir kiaulienos mišinys paprastai būna švelnesnis ir sultingesnis. Abu variantai tinka šiam receptui. Jei naudojate riebesnę mėsą ir po kepimo keptuvėje susikaupia daug riebalų, dalį jų nupilkite prieš dėdami pomidorų pastą.
Galima rinktis ir maltą kalakutieną ar vištieną. Jų skonis švelnesnis, todėl ypač svarbu nepamiršti daržovių, česnako ir prieskonių. Kepimo metu stebėkite mėsą, kad ji neišsausėtų, o toliau troškinkite pomidorų padaže, kaip nurodyta recepte.
Sodresnio padažo paslaptis – neskubėti
Vienas svarbiausių žingsnių – mėsos apkepimas. Jei faršą įdėsite į per mažą ar nepakankamai įkaitusią keptuvę, jis išleis skystį ir daugiausia troškinsis. Platesnėje keptuvėje drėgmė greičiau išgaruoja, todėl mėsa gali lengvai apskrusti. Iš pradžių ją paskleiskite ir trumpam palikite ramybėje, tada apverskite ir susmulkinkite mentele.
Pomidorų padažui taip pat reikia laiko. Troškinant be dangčio arba su šiek tiek pravertu dangčiu, skysčio perteklius išgaruoja, o skonis tampa koncentruotesnis. Jei pomidorai rūgštūs, pirmiausia leiskite padažui pasitroškinti ir tik tuomet ragaukite. Prireikus galima įberti mažą žiupsnelį cukraus, tačiau dažnai pakanka recepte naudojamos morkos saldumo.
Kaip išvirti spagečius, kad nesuliptų?
Makaronus dėkite tik į verdantį vandenį ir pirmosiomis minutėmis kelis kartus pamaišykite. Virimo laiką rinkitės pagal konkrečios pakuotės nurodymus, nes jis priklauso nuo spagečių storio ir sudėties. Jei makaronus dar minutę kaitinsite padaže, puode juos galite virti maždaug minute trumpiau.
Nukoštų spagečių neplaukite šaltu vandeniu. Jų paviršiuje likęs krakmolas padeda padažui prikibti. Dėl tos pačios priežasties verta išsaugoti šiek tiek virimo vandens: jis leidžia sureguliuoti padažo tirštumą ir gražiai sujungti visą patiekalą. Geriausia makaronus iš karto sumaišyti su padažu, kad jie nestovėtų sausi kiaurasamtyje.
Kuo pagardinti spagečius su faršu?
Norint šiek tiek pakeisti įprastą skonį, kartu su svogūnu ir morka galima pakepinti smulkiai supjaustytą saliero stiebą. Aštresnių patiekalų mėgėjams tiks žiupsnelis aitriųjų paprikų dribsnių, o grybų mėgėjai gali įdėti atskirai apkepintų pievagrybių. Papildomus ingredientus naudokite saikingai, kad išliktų malonus mėsos ir pomidorų skonių balansas.
Prie šių spagečių tinka paprastos žalios salotos su agurku ir lengvu alyvuogių aliejaus bei citrinų sulčių užpilu. Jei vakarienei norisi gaivesnio akcento, sūrį ir žoleles patiekite atskirai, kad kiekvienas galėtų pagardinti savo porciją.
Šio recepto stiprybė – paprasti ingredientai ir keli tikslūs gaminimo žingsniai. Lengvai apskrudusi mėsa, pasitroškinę pomidorai ir tiesiai padaže užbaigti spagečiai padeda paruošti vakarienę, kurią lengva pritaikyti visos šeimos skoniui.
