Svieste ir cukruje karamelizuotos kriaušės, minkštas vanilinis pagrindas ir lengvas cinamono aromatas – šis pyragas puikiai tinka prie popietinės kavos ar arbatos. Kepamas apverčiamas pyragas atrodo puošniai, nors jo gamybai nereikia sudėtingų ingredientų.
Svarbiausia pasirinkti prinokusias, tačiau dar tvirtas kriaušes. Jos išlaikys formą kepdamos, o apvertus pyragą viršuje atsivers gražus, blizgantis vaisių sluoksnis.
Porcijos: 8–10
Paruošimas: apie 25 min.
Kepimas: 40–50 min.
Kepimo forma: 22 cm skersmens, vientisa, neatsegama.
Ingredientai
Karamelizuotoms kriaušėms
- 3 vidutinės, tvirtos kriaušės;
- 80 g baltojo cukraus;
- 40 g sviesto;
- 2 šaukštai vandens;
- 1 šaukštelis citrinų sulčių;
- žiupsnelis druskos.
Tešlai
- 150 g minkšto sviesto;
- 120 g cukraus;
- 3 kambario temperatūros kiaušiniai;
- 180 g kvietinių miltų;
- 8 g kepimo miltelių;
- 80 g natūralaus jogurto;
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto arba 2 šaukšteliai vanilinio cukraus;
- ½ šaukštelio cinamono;
- žiupsnelis druskos.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite kriaušes ir formą
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
Kriaušes nulupkite, perpjaukite ketvirčiais ir pašalinkite sėklalizdžius. Kiekvieną ketvirtį perpjaukite į 2–3 storesnes skilteles. Apšlakstykite citrinų sultimis.
2. Pagaminkite karamelę
Į šviesiu dugnu keptuvę suberkite cukrų ir supilkite vandenį. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ištirps, o sirupas taps gintarinės spalvos. Kol sirupas verda, jo nemaišykite šaukštu – prireikus atsargiai pasukiokite keptuvę.
Sumažinkite kaitrą ir atsargiai sudėkite sviestą: karamelė ims burbuliuoti. Maišykite, kol sviestas įsimaišys, tuomet įberkite druskos.
3. Karamelizuokite kriaušes
Sudėkite kriaušių skilteles ir kaitinkite apie 3–5 minutes, atsargiai apversdami, kad pasidengtų karamele. Vaisiai turi šiek tiek suminkštėti, tačiau išlaikyti formą.
Kriaušes išdėliokite kepimo formos dugne vienu sluoksniu, užpilkite keptuvėje likusia karamele. Atidėkite, kol ruošite tešlą.
4. Užmaišykite tešlą
Minkštą sviestą su cukrumi plakite apie 3–4 minutes, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno trumpai paplakdami. Įmaišykite vanilę.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir druską. Į sviesto masę įmaišykite pusę miltų mišinio, tuomet jogurtą ir likusius miltus. Maišykite tik tol, kol nebeliks sausų miltų.
5. Iškepkite pyragą
Tešlą šaukštu paskirstykite ant kriaušių ir atsargiai išlyginkite, neišjudindami vaisių.
Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 40–50 minučių. Patikrinkite mediniu pagaliuku, įsmeigtu į tešlos centrą: ant jo neturi likti žalios tešlos. Jei viršus pernelyg greitai ruduoja, laisvai uždenkite folija.
6. Apverskite dar šiltą
Iškeptą pyragą palikite formoje 10–15 minučių. Plonu peiliu atsargiai atlaisvinkite kraštus, ant formos uždėkite didesnę lėkštę ir, tvirtai laikydami su orkaitės pirštinėmis, apverskite. Atsargiai pakelkite formą ir nuimkite kepimo popierių.
Nepalikite pyrago visiškai atvėsti formoje – sustingusi karamelė gali apsunkinti išėmimą.
Kad pyragas pavyktų
- Venkite labai minkštų kriaušių. Jos gali suirti karamelizuojant ir išskirti daug sulčių.
- Neperkaitinkite karamelės. Gintarinė spalva suteikia sodrų skonį, o labai tamsi karamelė gali būti karti.
- Naudokite vientisą formą. Per atsegamos formos sujungimus karamelė gali ištekėti.
- Nepermaišykite tešlos. Įbėrus miltus, ilgai plakama tešla gali iškepti kietesnė.
Kaip patiekti?
Pyragas gardus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Šiltą gabalėlį galima patiekti su vaniliniais ledais, nesaldinta plakta grietinėle arba šaukštu tiršto natūralaus jogurto. Karamelizuotos kriaušės suteikia pakankamai saldumo, todėl papildomai barstyti cukraus pudra nebūtina.
