Ėrienos šonkauliai – tikras gurmaniškas pasirinkimas tiek savaitgalio pietums, tiek šventiniam stalui. Tinkamai paruošti jie tampa ypatingai minkšti, sultingi ir kupini aromato. Svarbiausia – kantrybė, gera marinato pusiausvyra ir lėtas kepimas.
Ingredientai (4 porcijoms)
- 1,2–1,5 kg ėrienos šonkaulių
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis rozmarino
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga
1. Paruošimas
Šonkaulius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei reikia, pašalinkite perteklinę plėvelę nuo kaulų pusės – taip mėsa taps minkštesnė.
2. Marinatas
Sumaišykite alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, smulkintą česnaką, prieskonius, druską ir pipirus. Šiuo mišiniu kruopščiai įtrinkite šonkaulius.
Uždenkite ir palikite marinuotis bent 2–4 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve.
3. Kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Šonkaulius suvyniokite į kepimo popierių arba foliją ir kepkite apie 1,5–2 valandas. Lėtas kepimas leis mėsai suminkštėti.
4. Apskrudinimas
Paskutines 15–20 minučių nuimkite foliją, padidinkite temperatūrą iki 200 °C ir leiskite šonkauliams gražiai apskrusti. Jei norite intensyvesnio skonio, galite juos papildomai aptepti medaus ir garstyčių mišiniu.
Kaip suprasti, kad šonkauliai paruošti?
Mėsa turi lengvai atsiskirti nuo kaulo, būti minkšta ir sultinga. Vidinė temperatūra turėtų siekti apie 85–90 °C – tuomet kolagenas suskaidomas ir mėsa tampa ypatingai švelni.
