Vištienos šašlykai iškepa greitai, tačiau juos taip pat lengva išsausinti. Kad mėsa liktų minkšta, sultinga ir kvapni, svarbu ne tik jos neperkepti, bet ir paruošti tinkamą marinatą.
Šiam receptui naudojamas kefyras arba natūralus jogurtas. Švelni rūgštis padeda suminkštinti mėsos skaidulas, o pieno produktas apsaugo vištieną nuo išsausėjimo. Svogūnai, česnakai, garstyčios ir prieskoniai suteikia ryškesnio skonio, tačiau neužgožia pačios mėsos.
Geriausiai šašlykams tinka vištienos šlaunelių mėsa be kaulų ir odos. Ji yra riebesnė už krūtinėlę, todėl kepdama išlieka gerokai sultingesnė.
Reikės:
- 1 kg vištienos šlaunelių mėsos be kaulų ir odos;
- 250 ml kefyro arba natūralaus jogurto;
- 2 vidutinio dydžio svogūnų;
- 3 česnako skiltelių;
- 1 valgomojo šaukšto garstyčių;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
- pusės arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių;
- pusės arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 1–1,5 arbatinio šaukštelio druskos;
- pusės arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio arba raudonėlio;
- šviežių žalumynų patiekti.
Mėsos paruošimas
Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite panašaus dydžio, maždaug 4–5 cm gabalėliais. Labai smulkiai pjaustyti nereikėtų, nes maži gabalėliai ant kaitrios kepsninės greičiau išsausėja.
Jeigu naudojate vištienos krūtinėlę, gabalėlius palikite kiek didesnius. Kepimo laiką reikės stebėti ypač atidžiai.
Marinato gaminimas
Svogūnus nulupkite. Vieną svogūną sutarkuokite stambia trintuve arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu. Išsiskyrusios svogūnų sultys padės mėsai suminkštėti ir suteiks jai daugiau skonio.
Antrą svogūną supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
Į didelį dubenį supilkite kefyrą arba jogurtą. Sudėkite tarkuotą ir pjaustytą svogūną, smulkintą česnaką, garstyčias bei aliejų.
Suberkite saldžiosios ir rūkytos paprikos miltelius, juoduosius pipirus, čiobrelį ir druską. Viską gerai išmaišykite.
Į marinatą sudėkite vištienos gabalėlius. Maišykite, kol kiekvienas gabalėlis bus visiškai padengtas marinatu.
Dubenį uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą.
Kiek laiko marinuoti vištieną?
Vištienai pakanka 3–6 valandų. Dar patogiau ją užmarinuoti vakare ir kepti kitą dieną, tačiau marinate mėsos nereikėtų laikyti ilgiau nei parą.
Kefyro arba jogurto marinatas veikia švelniau nei didelis kiekis citrinų sulčių ar acto. Dėl to mėsa suminkštėja, tačiau jos paviršius netampa sausas ar pernelyg suiręs.
Prieš kepdami išimkite vištieną iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 20 minučių.
Kaip kepti ant kepsninės?
Vištienos gabalėlius suverkite ant iešmų. Nesuspauskite jų pernelyg stipriai – tarp gabalėlių turėtų likti šiek tiek vietos, kad karštis pasiskirstytų tolygiai.
Didžiąją marinato dalį nuo mėsos lengvai nubraukite. Storas kefyro arba jogurto sluoksnis ant labai kaitrių žarijų gali pradėti greitai degti.
Šašlykus dėkite virš gerai įkaitusių, tačiau atviros liepsnos neturinčių žarijų. Kepkite maždaug 12–16 minučių, kas kelias minutes apversdami.
Tikslus kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir kaitros. Perpjovus storiausią gabalėlį, jo vidus turi būti visiškai iškepęs, o išsiskiriančios sultys – skaidrios.
Iškepusius šašlykus sudėkite į indą, lengvai uždenkite folija ir palikite 5 minutėms. Per šį laiką mėsos sultys pasiskirstys, todėl vištiena bus dar minkštesnė.
Kaip iškepti orkaitėje?
Šašlykus galima paruošti ir be kepsninės. Suverkite mėsą ant medinių arba metalinių iešmelių ir sudėkite virš kepimo skardos taip, kad gabalėliai neliestų dugno.
Kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes. Įpusėjus kepimui iešmelius apverskite.
Baigiant kepti galima kelioms minutėms įjungti grilio režimą. Tuomet vištienos krašteliai gražiai apskrus, tačiau mėsą būtina stebėti, kad ji neišsausėtų.
Medinius iešmelius prieš naudojimą bent 30 minučių pamirkykite vandenyje.
Kodėl šis marinatas suminkština mėsą?
Kefyre ir jogurte esanti švelni rūgštis palaipsniui veikia mėsos paviršių. Skirtingai nei labai rūgštus acto ar citrinų marinatas, ji vištieną minkština lėčiau ir tolygiau.
Tarkuotas svogūnas išskiria daug sulčių ir suteikia mėsai sodraus aromato. Aliejus padeda prieskoniams geriau pasiskirstyti, o kepant apsaugo vištienos paviršių nuo greito išsausėjimo.
Svarbu nepadauginti rūgščių priedų. Į kefyro marinatą nebūtina pilti acto, o citrinų sultis geriau išspausti ant jau iškeptų šašlykų.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – pasirinkti labai mažus vištienos gabalėlius. Jie iškepa greitai, tačiau dažnai tampa sausi.
Mėsos taip pat nereikėtų kepti virš atviros liepsnos. Išorė greitai apdegs, o vidus gali likti neiškepęs.
Šašlykų nereikia nuolat badyti šakute. Taip iš mėsos išteka dalis sulčių. Iešmus geriau apversti žnyplėmis arba suimant už rankenų.
Dar viena klaida – tik iškeptus gabalėlius iš karto pjaustyti. Kelias minutes pailsėjusi vištiena būna pastebimai sultingesnė.
Su kuo patiekti?
Sultingi vištienos šašlykai puikiai dera su:
- šviežių pomidorų ir agurkų salotomis;
- marinuotais svogūnais;
- keptomis arba virtomis bulvėmis;
- lavašu;
- ryžiais;
- česnakiniu jogurto padažu;
- šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltelėmis.
Paprastam padažui sumaišykite natūralų jogurtą, smulkintą česnaką, krapus, žiupsnelį druskos ir kelis lašus citrinų sulčių.
Taip paruošti vištienos šašlykai būna minkšti, kvapnūs ir sultingi net atvėsę. Svarbiausia rinktis šlaunelių mėsą, duoti jai pakankamai laiko pasimarinuoti ir nepalikti ant kaitros per ilgai.
Skanaus!
