Kai už lango žvarbus lapkričio oras, o vakarai vis ilgėja, niekas taip nesušildo kaip dubenėlis tirštos, kvapnios naminės sriubos. Raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais – vienas tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kurių skonis primena vaikystę, močiutės virtuvę ir jaukius šeimos pietus.
Šios sriubos paslaptis – ne tik geri rauginti kopūstai, bet ir lėtas virimas. Rūkyti šonkauliukai suteikia sodrų aromatą, bulvės – sotumo, o morkos ir svogūnai sušvelnina malonią kopūstų rūgštelę.
Dar vienas šio patiekalo privalumas – kitą dieną sriuba dažnai būna net skanesnė. Per naktį skoniai susijungia, sultinys tampa sodresnis, o kopūstai prisigeria rūkytos mėsos aromato.
Tiršta raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais
Ingredientai
- 600 g raugintų kopūstų;
- 500–600 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų;
- 4 vidutinio dydžio bulvių;
- 1 didesnės morkos;
- 1 svogūno;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus arba sviesto;
- 2 lauro lapų;
- 4–5 juodųjų pipirų žirnelių;
- ½ arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos (nebūtina);
- maždaug 2–2,5 l vandens;
- druskos pagal skonį;
- žiupsnelio cukraus, jeigu kopūstai labai rūgštūs;
- šviežių krapų arba petražolių.
Patiekimui:
- Grietinės;
- Ruginės duonos.
Kaip išvirti tirštą raugintų kopūstų sriubą?
1. Paruoškite rūkytus šonkauliukus
Rūkytus šonkauliukus nuplaukite ir, jeigu reikia, supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Sudėkite juos į didelį puodą, užpilkite maždaug 2–2,5 litro vandens ir užvirkite.
Įdėkite lauro lapus, pipirų žirnelius ir virkite ant nedidelės kaitros apie 30–40 minučių, kad sultinys įgautų sodrų rūkytos mėsos skonį.
Jeigu paviršiuje susidaro putų, jas nugraibykite.
2. Paruoškite daržoves
Kol verda šonkauliukai, nulupkite bulves ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
Morką sutarkuokite stambia tarka, o svogūną smulkiai supjaustykite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite, kol suminkštės.
Tuomet suberkite morkas ir kepkite dar 4–5 minutes. Jei mėgstate sodresnį skonį, įberkite šiek tiek saldžiosios paprikos.
3. Sudėkite bulves
Kai šonkauliukai jau bus apvirę, į puodą suberkite supjaustytas bulves.
Virkite apie 10–15 minučių, kol jos beveik suminkštės.
Tai vienas svarbiausių šio recepto žingsnių – bulves geriau apvirti prieš dedant raugintus kopūstus, nes rūgščioje terpėje jos minkštėja gerokai lėčiau.
4. Sudėkite raugintus kopūstus
Jeigu kopūstai labai ilgi, šiek tiek juos pasmulkinkite.
Sudėkite raugintus kopūstus į puodą kartu su pakepintomis morkomis ir svogūnais.
Viską išmaišykite ir virkite ant nedidelės kaitros dar apie 25–35 minutes, kol kopūstai taps norimo minkštumo.
Jeigu mėgstate itin minkštus, ilgai troškintus kopūstus, sriubą galite virti šiek tiek ilgiau.
5. Pagardinkite sriubą
Iš puodo išimkite šonkauliukus, šiek tiek atvėsinkite ir, jei norite, atskirkite mėsą nuo kaulų.
Mėsą grąžinkite į sriubą.
Paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų arba nedidelį žiupsnelį cukraus, kuris padės subalansuoti kopūstų rūgštumą.
Druską geriausia berti tik gaminimo pabaigoje, nes rūkyti šonkauliukai ir rauginti kopūstai jau suteikia nemažai sūrumo.
6. Leiskite sriubai pastovėti
Išjungę kaitrą, uždenkite puodą dangčiu ir palikite sriubą bent 10–15 minučių pastovėti.
Per šį laiką skoniai dar labiau susijungs, o sriuba taps aromatingesnė.
Patiekite su šaukštu grietinės, smulkintais žalumynais ir rieke šviežios ruginės duonos.
Senoviška gudrybė, kad raugintų kopūstų sriuba būtų tiršta
Seniau šeimininkės dažnai siekdavo, kad sriuba būtų ne vandeninga, o tiršta, soti ir beveik primintų troškinį.
Tam nebūtina naudoti miltų ar papildomų tirštiklių.
Paprasčiausias būdas – sutrinti dalį išvirtų bulvių.
Kai bulvės išvirs, išgriebkite kelis jų gabalėlius, sutrinkite šakute ir grąžinkite į puodą.
Bulvėse esantis krakmolas natūraliai sutirštins sultinį ir suteiks jam malonią, švelnią tekstūrą.
Jeigu mėgstate itin tirštą sriubą, galite naudoti šiek tiek mažiau vandens arba įdėti papildomą bulvę.
