Yra patiekalų, kurių skonis akimirksniu nukelia į vaikystę. Vienas jų – senovinė pupelių sriuba su rūkyta mėsa. Tiršta, soti, gardžiai kvepianti ir iš paprastų ingredientų verdama sriuba, kurią taip mėgo gaminti mūsų močiutės. Ypač ji tinka vėsiomis rudens ir žiemos dienomis, kai norisi šilto, naminio maisto.
Šios sriubos paslaptis slypi ne brangiuose produktuose ar sudėtingame gaminimo būde. Svarbiausia – gerai išvirtos pupelės, kokybiška rūkyta mėsa, lėtai verdamas sultinys ir kelios paprastos daržovės.
Senovinė pupelių sriuba su rūkytais šonkauliukais yra vienas tų patiekalų, kurie kitą dieną tampa dar gardesni. Pastovėjusi sriuba sutirštėja, o pupelės prisigeria sodraus rūkytos mėsos aromato.
Senovinė pupelių sriuba su rūkyta mėsa – tradicinis receptas
Ingredientai
- 300 g džiovintų baltųjų arba margųjų pupelių
- 400–500 g rūkytų kiaulienos šonkauliukų
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- 1 didelė morka
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 valg. š. pomidorų pastos (nebūtina)
- 2 lauro lapai
- 4–5 juodųjų pipirų žirneliai
- 1 valg. š. aliejaus arba kiaulienos taukų
- 1,8–2 l vandens
- Druskos pagal skonį
- Šviežių arba džiovintų krapų, petražolių
Gaminimo eiga
1. Išmirkykite pupeles. Pupeles nuplaukite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite mirkti 8–12 valandų, geriausia per naktį. Kitą dieną vandenį nupilkite, o pupeles dar kartą nuplaukite. Taip jos išvirs greičiau ir tolygiau.
2. Paruoškite rūkytą mėsą. Rūkytus šonkauliukus supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Įdėkite lauro lapus bei pipirų žirnelius. Užvirkite ir ant nedidelės kaitros pavirkite apie 20 minučių, kad sultinys įgautų rūkytos mėsos skonį.
3. Sudėkite pupeles. Į puodą suberkite išmirkytas pupeles. Virkite ant nedidelės ugnies apie 45–70 minučių arba ilgiau, kol pupelės beveik suminkštės. Virimo trukmė priklauso nuo pupelių rūšies ir senumo.
4. Paruoškite daržoves. Bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Morką sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, o česnaką susmulkinkite.
5. Apkepkite svogūnus ir morkas. Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba kiaulienos taukus. Suberkite svogūną ir kepkite kelias minutes, kol suminkštės. Sudėkite morkas ir dar pakepinkite apie 4–5 minutes. Galiausiai įmaišykite česnaką ir, jei naudojate, pomidorų pastą. Pakaitinkite dar minutę.
6. Sudėkite bulves ir daržoves. Kai pupelės bus beveik minkštos, į sriubą sudėkite bulves ir keptas daržoves. Virkite dar 15–20 minučių, kol bulvės suminkštės, o pupelės bus visiškai išvirusios.
7. Pagardinkite. Paragaukite sriubos ir tik tuomet įberkite druskos. Rūkyta mėsa dažnai būna gana sūri, todėl papildomai sūdyti gali reikėti visai nedaug. Jei norite, įberkite maltų juodųjų pipirų.
8. Leiskite sriubai pastovėti. Išjunkite kaitrą, įberkite krapų arba petražolių ir uždenkite puodą. Palikite sriubą pastovėti apie 10–15 minučių, kad skoniai susijungtų.
Močiutės gudrybė: kaip išvirti tirštą pupelių sriubą be miltų?
Senovėje sriubos dažnai būdavo verdamos tokios sočios, kad atstodavo visą pagrindinį patiekalą. Tačiau norint išgauti tirštą konsistenciją, visai nebūtina naudoti miltų ar krakmolo.
Geriausias būdas – dalį išvirtų pupelių sutrinti.
Kai pupelės suminkštėja, išgriebkite maždaug vieną samtį pupelių, šakute sutrinkite jas į tirštą masę ir sudėkite atgal į puodą.
Taip sriuba natūraliai sutirštės, taps kremiškesnė, tačiau joje išliks ir nesutrintų pupelių.
Jeigu norisi dar tirštesnės sriubos, galima sutrinti ir kelis išvirtų bulvių gabalėlius.
Kokią rūkytą mėsą geriausia rinktis?
Nors pupelių sriubą galima virti su įvairia mėsa, būtent rūkyti gaminiai suteikia jai tradicinį, sodrų skonį.
Rūkyti kiaulienos šonkauliukai. Vienas geriausių pasirinkimų. Kaulai ir ant jų esanti mėsa suteikia sultiniui sodrumo, o rūkymo aromatas puikiai dera su pupelėmis.
Rūkyta kiaulienos šoninė. Tinka mėgstantiems riebesnę ir ypač kvapnią sriubą. Šoninę galima supjaustyti kubeliais ir prieš dedant į puodą lengvai pakepinti kartu su svogūnais.
Rūkytas kumpis. Sriuba bus kiek liesesnė, bet taip pat labai aromatinga. Ypač tinka kumpis su kaulu.
Rūkytos dešrelės. Tai greitesnis pasirinkimas, jei po ranka nėra šonkauliukų. Dešreles geriausia supjaustyti griežinėliais, lengvai apkepinti ir į sriubą sudėti likus maždaug 15 minučių iki virimo pabaigos.
Ar būtina pupeles mirkyti per naktį?
Jei naudojate džiovintas pupeles, mirkymas labai rekomenduojamas. Jis sutrumpina virimo laiką ir padeda pupelėms išvirti tolygiau.
Jei pupelių iš vakaro neužmerkėte, galite pasinaudoti greituoju būdu: suberkite pupeles į puodą, užpilkite vandeniu, pavirkite 2 minutes, išjunkite kaitrą ir palikite uždengtas maždaug valandai. Vandenį nupilkite ir pupeles virkite kaip įprasta.
Svarbu žinoti, kad sausas pupeles būtina tinkamai termiškai apdoroti. Ypač raudonąsias pupeles prieš lėtą virimą reikia bent 10 minučių intensyviai pavirti šviežiame vandenyje, kad būtų suardyti natūraliai jose esantys toksiniai lektinai. Todėl šiame recepte patogiausia rinktis baltąsias pupeles ir virti jas įprastame puode, kol visiškai suminkštės.
5 gudrybės, kad pupelių sriuba būtų kaip pas močiutę
- Neskubinkite virimo. Pupelės ir rūkyta mėsa geriausiai atsiskleidžia verdamos ant nedidelės kaitros.
- Svogūnus ir morkas pakepinkite. Taip daržovės įgauna sodresnį, švelniai salstelėjusį skonį.
- Neskubėkite dėti pomidorų pastos. Rūgštūs ingredientai gali sulėtinti pupelių minkštėjimą, todėl juos geriausia dėti, kai pupelės jau beveik išvirusios.
- Sriubą sūdykite pabaigoje. Rūkyti šonkauliukai patys suteikia sūrumo, todėl lengva persistengti.
- Leiskite sriubai subręsti. Po 10–15 minučių pastovėjimo ji tampa sodresnio skonio, o kitą dieną dažnai būna dar gardesnė.
Su kuo patiekti senovinę pupelių sriubą?
Tradiciškai tokia sriuba geriausiai dera su rieke tamsios ruginės duonos.
Ypač skanu, jei duoną lengvai paskrudinsite ir įtrinsite česnaku. Dar vienas senoviškas pasirinkimas – naminė duona su sviestu.
Mėgstantiems švelnesnį skonį į lėkštę galima įdėti šaukštelį grietinės. Ji suteiks sriubai kremiškumo ir sušvelnins rūkytos mėsos sūrumą.
Jei norisi ryškesnio skonio, įberkite šviežiai maltų pipirų arba smulkintų krapų.
Ar pupelių sriuba skanesnė kitą dieną?
Taip, pupelių sriuba yra vienas iš tų patiekalų, kuriems pastovėjimas dažnai tik į naudą. Per naktį pupelės sugeria daugiau sultinio, o rūkytos mėsos, daržovių ir prieskonių skoniai susijungia.
Atvėsintą sriubą laikykite sandariame inde šaldytuve ir suvartokite per 3–4 dienas. Po virimo neleiskite jai ilgai stovėti kambario temperatūroje – geriausia atvėsinti ir įdėti į šaldytuvą per 2 valandas.
Šią sriubą taip pat galima užšaldyti porcijomis. Šaldiklyje geriausios kokybės ji išliks apie 2–3 mėnesius.
Senovinė pupelių sriuba su rūkyta mėsa – tikras lietuviškos namų virtuvės klasikos pavyzdys. Jai nereikia įmantrių prieskonių ar brangių produktų. Pakanka saujos pupelių, gabalėlio rūkytos mėsos, kelių daržovių ir šiek tiek kantrybės. O rezultatas – tiršta, soti ir kvapni sriuba, kurios skonis primena jaukius pietus pas močiutę.
