Kutia – tai tradicinis ukrainietiškas patiekalas, dažniausiai gaminamas Kūčių vakarienei, Kalėdoms ar kitoms svarbioms šeimos progoms. Klasikinė kutia dažniausiai ruošiama iš kviečių grūdų, tačiau labai populiarus ir paprastesnis variantas – su perlinėmis kruopomis. Tokia košė būna minkšta, švelniai saldi, soti ir labai jauki.
Šis patiekalas išsiskiria tuo, kad jame dera keli simboliniai ingredientai: grūdai reiškia gausą, aguonos – ramybę ir vaisingumą, medus – saldumą bei gerovę, o riešutai ir džiovinti vaisiai – namų pilnatvę.
Ingredientai
4–6 porcijoms reikės:
- 1 stiklinės perlinių kruopų;
- 3 stiklinių vandens;
- žiupsnelio druskos;
- 3–4 šaukštų medaus;
- 100 g aguonų;
- 50–70 g graikinių riešutų;
- 50 g razinų;
- 50 g džiovintų spanguolių arba abrikosų;
- 1–2 šaukštų cukraus, jei norisi saldžiau;
- šiek tiek cinamono, nebūtina;
- virinto vandens arba aguonų pieno patiekalui praskiesti.
Gaminimas
Perlines kruopas gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu. Jei turite laiko, užmerkite jas kelioms valandoms arba per naktį – taip jos išvirs greičiau ir bus minkštesnės.
Suberkite kruopas į puodą, užpilkite vandeniu, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite ant nedidelės kaitros apie 40–50 minučių, kol kruopos suminkštės. Jei reikia, virimo metu įpilkite dar šiek tiek vandens. Išvirusias kruopas atvėsinkite.
Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palaikykite apie 20–30 minučių. Tada nukoškite ir sutrinkite maisto smulkintuvu, trintuvu arba grūstuve, kol pradės skirtis balkšvas aguonų „pienelis“. Tai suteiks kutiai švelnaus skonio ir malonios tekstūros.
Razinas ir kitus džiovintus vaisius užpilkite karštu vandeniu, palaikykite 10 minučių, tuomet nusausinkite. Jei naudojate džiovintus abrikosus, juos supjaustykite mažais gabalėliais. Riešutus šiek tiek pasmulkinkite.
Į atvėsusias perlines kruopas sudėkite trintas aguonas, razinas, džiovintas spanguoles ar abrikosus, riešutus ir medų. Viską gerai išmaišykite. Jei košė atrodo per tiršta, įpilkite šiek tiek virinto vandens arba aguonų pieno.
Paragaukite – jei norisi saldžiau, įdėkite dar šiek tiek medaus arba cukraus. Patiekalą galima pagardinti žiupsneliu cinamono.
Kaip patiekti?
Kutia dažniausiai patiekiama atvėsinta arba kambario temperatūros. Ją galima ruošti iš anksto – pastovėjusi kelias valandas ji tampa dar skanesnė, nes kruopos įgeria medaus, aguonų ir džiovintų vaisių skonį.
Ši ukrainietiška perlinių kruopų košė puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kaip sotus saldus pusryčių ar desertinis patiekalas.
