Traški, gardžiai apskrudusi odelė, minkšta ir sultinga mėsa, o virtuvėje pasklindantis česnakų bei prieskonių aromatas – taip atrodo vakarienė, kuriai sunku atsispirti. Vištienos šlaunelės orkaitėje yra vienas paprasčiausių patiekalų, tačiau ne visiems pavyksta jas iškepti taip, kad odelė būtų traški, o mėsa neišsausėtų. Gera žinia ta, kad tam nereikia nei sudėtingų marinatų, nei ypatingų ingredientų. Pakanka kelių prieskonių, tinkamos temperatūros ir vienos paprastos gudrybės, kurią daugelis pamiršta.
Vištienos šlaunelės – tikras išsigelbėjimas, kai norisi gardžios, sočios ir nebrangios vakarienės visai šeimai. Skirtingai nei vištienos krūtinėlė, šlaunelių mėsoje yra daugiau riebalų ir jungiamojo audinio, todėl tinkamai kepama ji išlieka minkštesnė bei sultingesnė. Be to, šlaunelės puikiai sugeria prieskonių aromatus, o kepant su kaulu ir odele įgauna sodresnį skonį.
Dar vienas šio patiekalo privalumas – jam nereikia ilgo pasiruošimo. Net jeigu vištieną nusprendėte kepti paskutinę minutę ir neturite laiko jos marinuoti kelias valandas, rezultatas gali būti puikus. Svarbiausia atkreipti dėmesį į kelias detales: tinkamai nusausinti odelę, nepadauginti aliejaus, neperkrauti kepimo skardos ir pasirinkti tokią orkaitės temperatūrą, kad mėsa spėtų iškepti, o odelė gražiai apskrustų.
Kodėl vištienos šlaunelės kartais iškepa su minkšta, o ne traškia odele?
Nors atrodo, kad vištienos šlauneles orkaitėje iškepti labai paprasta, vienas dažniausių nusivylimų – blyški, drėgna ir gumą primenanti odelė. Taip nutinka dėl kelių priežasčių, tačiau dažniausia jų yra perteklinė drėgmė. Kai vištienos paviršius šlapias, orkaitėje pirmiausia turi išgaruoti vanduo, todėl odelė pradeda skrusti vėliau. Jeigu kepimo temperatūra per žema arba skardoje susikaupia daug skysčio, vištiena veikiau troškinasi savo sultyse, o ne kepa.
Todėl viena svarbiausių taisyklių – prieš prieskoniuojant šlauneles kruopščiai nusausinti popieriniu virtuviniu rankšluosčiu. Vištienos prieš gaminimą plauti nereikia, nes vandens purslai gali paskleisti bakterijas ant virtuvės paviršių. Jeigu norite dar traškesnės odelės, pasūdytas šlauneles galima palaikyti neuždengtas šaldytuve kelias valandas. Per tą laiką jų paviršius šiek tiek apdžiūsta, todėl kepant lengviau susiformuoja apskrudusi plutelė. Vis dėlto šis žingsnis nėra būtinas – puikių rezultatų galima pasiekti ir kepant iš karto.
Svarbi ir kepimo skarda. Jeigu šlaunelės sudėtos labai arti viena kitos, tarp jų sunkiau cirkuliuoja karštas oras, o išsiskirianti drėgmė kaupiasi aplink mėsą. Dėl to odelė gali iškepti netolygiai. Geriausia tarp šlaunelių palikti nedidelius tarpus ir kepti jas odele į viršų.
Vištienos šlaunelės orkaitėje: paprastas receptas su traškia odele
Šis receptas tinka tada, kai norisi skanios vakarienės iš paprastų produktų. Vištiena gardinama česnaku, saldžiąja paprika, žolelėmis ir nedideliu kiekiu aliejaus. Prieskonių mišinys suteikia malonų aromatą, o aukštesnėje temperatūroje kepama odelė tampa auksinė ir traški.
Ingredientai:
- 8 vištienos šlaunelės su kaulu ir odele (apie 1,4–1,6 kg);
- 2 valg. š. alyvuogių arba kito kepimui tinkamo aliejaus;
- 1,5 arb. š. druskos (pagal skonį);
- 1 arb. š. saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 arb. š. džiovinto česnako;
- 0,5 arb. š. maltų juodųjų pipirų;
- 1 arb. š. džiovinto čiobrelio arba rozmarino;
- 0,5 arb. š. svogūnų miltelių (nebūtina);
- 0,5 citrinos patiekimui.
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite vištieną. Išimkite šlauneles iš pakuotės ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Ypatingą dėmesį skirkite odelei, nes kuo mažiau drėgmės liks jos paviršiuje, tuo geriau ji apskrus. Vištienos neplaukite.
2. Sumaišykite prieskonius. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite druską, papriką, česnaką, juoduosius pipirus ir čiobrelius arba rozmariną. Šlauneles lengvai apšlakstykite aliejumi ir tolygiai įtrinkite prieskonių mišiniu iš visų pusių.
3. Įkaitinkite orkaitę. Orkaitę įkaitinkite iki 210 °C, naudojant viršutinį ir apatinį kaitinimą, arba iki 200 °C su ventiliatoriumi. Šlauneles išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos arba ant grotelių virš skardos. Tarp gabalėlių palikite šiek tiek vietos, o odelę nukreipkite į viršų.
4. Kepkite iki auksinės spalvos. Šlauneles kepkite maždaug 40–50 minučių, priklausomai nuo jų dydžio ir orkaitės. Kepimo metu jų vartyti nereikia. Jeigu odelė baigiant kepti dar nėra pakankamai traški, paskutines 2–4 minutes galima įjungti grilio funkciją, nuolat stebint, kad prieskoniai nepradėtų degti.
5. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi. Vištienos vidinė temperatūra storiausioje dalyje, neliečiant kaulo, turi siekti bent 74 °C. Jeigu naudojate virtuvinį termometrą, patikrinti bus paprasta. Šlaunelių mėsa dažnai tampa dar minkštesnė pasiekusi maždaug 80–85 °C.
6. Leiskite mėsai pailsėti. Iškepusias šlauneles išimkite iš orkaitės ir palikite maždaug 5 minutėms. Neuždenkite jų sandariai folija, nes susikaupę garai gali suminkštinti traškią odelę. Prieš pat patiekdami galite apšlakstyti trupučiu citrinos sulčių.
