Voveraitės – vienos laukiamiausių vasaros ir ankstyvo rudens miško gėrybių. Nors dažniausiai jos ruošiamos su sviestu ir grietinėle, verta išbandyti kiek kitokį derinį – voveraites kokosų pieno padaže. Švelnus kokosų pienas sukuria kreminę tekstūrą, tačiau neužgožia išraiškingo grybų skonio.
Šis patiekalas tiks ne tik vegetarams ar augalinę mitybą mėgstantiems žmonėms. Padažas puikiai dera su ryžiais, makaronais, bulvėmis, kruopomis ar tiesiog šviežia duona. Voveraites kokosų pieno padaže paruošite maždaug per 25 minutes.
Voveraitės kokosų pieno padaže
Porcijų skaičius: 3–4
Paruošimo laikas: apie 10 minučių
Gaminimo laikas: apie 15 minučių
Bendras laikas: apie 25 minutės
Reikės:
- 500 g šviežių voveraičių;
- 400 ml riebaus kokosų pieno;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 valgomojo šaukšto sviesto arba augalinio aliejaus;
- 1 arbatinio šaukštelio švelnaus kario;
- ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- druskos pagal skonį;
- 1 arbatinio šaukštelio citrinų sulčių;
- saujos šviežių petražolių arba krapų.
Pagal skonį taip pat galima įberti žiupsnelį aitriosios paprikos, šviežio čiobrelio arba tarkuoto imbiero.
Kaip paruošti voveraites kokosų pieno padaže
1. Nuvalykite voveraites
Voveraites kruopščiai perrinkite, pašalinkite spyglius, žemes ir kitus nešvarumus. Grybus geriausia valyti šepetėliu arba drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
Jeigu voveraitės labai smėlėtos, jas galima trumpai nuplauti po silpna šalto vandens srove. Svarbu grybų ilgai nemirkyti, nes jie prisigers vandens ir kepdami gali tapti minkšti.
Dideles voveraites perpjaukite pusiau arba į kelias dalis, o mažas palikite sveikas.
2. Apkepkite svogūną ir česnaką
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą arba augalinį aliejų. Sudėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros maždaug 3–4 minutes, kol jis suminkštės ir taps skaidrus.
Suberkite smulkintą česnaką ir pakepinkite dar apie 30 sekundžių. Stebėkite, kad česnakas nepradėtų degti, nes tuomet padažas gali įgauti kartų skonį.
3. Sudėkite voveraites
Į keptuvę suberkite paruoštas voveraites. Padidinkite kaitrą ir kepkite maždaug 5–7 minutes, retkarčiais pamaišydami.
Iš pradžių grybai gali išskirti nemažai skysčio. Kepkite tol, kol didžioji jo dalis išgaruos, o voveraitės pradės lengvai skrusti. Šis etapas svarbus, nes apskrudę grybai bus aromatingesni, o padažas netaps pernelyg vandeningas.
4. Pagardinkite prieskoniais
Suberkite karį, ciberžolę, juoduosius pipirus ir šiek tiek druskos. Viską išmaišykite ir pakepinkite apie minutę, kad prieskoniai sušiltų bei atskleistų savo aromatą.
Kario reikėtų naudoti saikingai. Jo paskirtis – papildyti voveraičių skonį, o ne jį užgožti.
5. Supilkite kokosų pieną
Į keptuvę supilkite kokosų pieną ir gerai išmaišykite. Sumažinkite kaitrą ir padažą troškinkite neuždengę maždaug 5–7 minutes.
Padažas turėtų šiek tiek sutirštėti, tačiau išlikti kreminis. Jeigu jis atrodo pernelyg tirštas, įpilkite kelis šaukštus vandens arba daržovių sultinio. Jeigu padažas per skystas, patroškinkite jį keliomis minutėmis ilgiau.
6. Užbaikite citrinų sultimis
Baigdami gaminti įpilkite citrinų sulčių ir dar kartą paragaukite. Prireikus įberkite daugiau druskos arba pipirų.
Citrinų sultys suteikia gaivumo, subalansuoja kokosų pieno saldumą ir paryškina voveraičių skonį.
Patiekalą apibarstykite smulkintomis petražolėmis arba krapais.
Su kuo patiekti?
Voveraitės kokosų pieno padaže ypač skanios su:
- virtais basmati arba jazminų ryžiais;
- plačiais makaronais;
- bulvių koše;
- virtomis arba keptomis bulvėmis;
- grikiais, bolivine balanda ar kuskusu;
- traškia balta arba rauginta duona.
Norint sotesnio patiekalo, į padažą galima įdėti virtų avinžirnių, špinatų, cukinijų arba kepto tofu.
Ką svarbu žinoti ruošiant voveraites?
Neperkraukite keptuvės
Jeigu voveraičių turite daug, geriau jas kepti per du kartus. Perpildytoje keptuvėje grybai ne keps, o troškinsis savo išskirtame skystyje.
Rinkitės riebų kokosų pieną
Geriausiai padažui tinka konservuotas, riebus kokosų pienas. Kokosų gėrimas iš kartoninės pakuotės dažniausiai būna per skystas ir nesukuria tokios kreminės konsistencijos.
Neužgožkite grybų prieskoniais
Voveraitės pasižymi subtiliu, šiek tiek pipirišku skoniu, todėl prieskonių nereikėtų berti per daug. Švelnus karis, česnakas, pipirai ir trupučio citrinos visiškai pakanka.
Padažo ilgai nevirkite
Kokosų pieną geriausia troškinti ant nedidelės arba vidutinės kaitros. Per ilgai ir smarkiai verdamas padažas gali atsiskirti ir prarasti vientisą tekstūrą.
Ar galima naudoti šaldytas voveraites?
Taip, šiam receptui tinka ir šaldytos voveraitės. Prieš gaminant jų nebūtina visiškai atšildyti. Sudėkite grybus į gerai įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol išgaruos visas atsiradęs skystis. Tik tuomet berkite prieskonius ir pilkite kokosų pieną.
Kaip laikyti?
Atvėsusias voveraites kokosų pieno padaže sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų. Šildykite keptuvėje ant nedidelės kaitros. Jeigu padažas sutirštėjo, įpilkite šlakelį vandens arba kokosų pieno.
Pakartotinai šildant grybų patiekalus svarbu juos gerai įkaitinti ir nešildyti daugiau nei vieną kartą.
Paprastas miško gėrybių patiekalas
Voveraitės kokosų pieno padaže – puikus pasirinkimas norint tradicinius lietuviškus grybus paruošti netikėtu, tačiau nesudėtingu būdu. Kreminis kokosų pienas, švelnūs prieskoniai ir gaivios citrinų sultys sukuria sodrų, aromatingą padažą, tinkantį tiek greitiems pietums, tiek jaukiai vakarienei.
