Žagarėliai – vienas iš tų senųjų lietuviškų kepinių, kurių kvapas daugeliui primena vaikystę, močiutės virtuvę ir didelę lėkštę ką tik iškeptų skanėstų, gausiai apibarstytų cukraus pudra.
Nors receptas labai paprastas, svarbiausia žinoti kelias smulkmenas: tešlos nereikėtų padaryti per kietos, o prieš kepant ją verta kuo ploniau iškočioti. Tuomet žagarėliai iškepa lengvi, trapūs ir maloniai traškūs.
Žagarėliai pagal močiutės receptą
Reikės:
- 3 kiaušinių trynių
- 200 g grietinės
- apie 350–400 g kvietinių miltų
- 1 valg. š. cukraus
- žiupsnelio druskos
- 1 valg. š. degtinės arba romo
- aliejaus kepimui
- cukraus pudros pabarstyti
Kaip paruošti?
1. Paruoškite tešlą
Į dubenį sudėkite kiaušinių trynius, cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite.
Sudėkite grietinę, supilkite šaukštą degtinės arba romo ir dar kartą viską išmaišykite.
Alkoholis kepdamas išgaruos, tačiau padės žagarėliams tapti trapesniems ir neįsigerti per daug riebalų.
2. Suberkite miltus
Miltus berkite palaipsniui ir minkykite tešlą.
Ji turi būti minkšta, elastinga ir beveik nebelipti prie rankų. Visų miltų iš karto berti nereikėtų – jų kiekis priklausys nuo kiaušinių dydžio ir grietinės tirštumo.
Svarbiausia tešlos nepadaryti per kietos.
3. Gerai išmuškite tešlą
Tai vienas senųjų žagarėlių gaminimo triukų.
Tešlą galima kelias minutes stipriai paminkyti, pamušti kočėlu arba kelis kartus sulankstyti ir vėl iškočioti.
Taip tešloje atsiranda oro pūslelių, todėl kepami žagarėliai tampa lengvesni ir gražiai išsipučia.
4. Plonai iškočiokite
Tešlą padalykite į kelias dalis.
Kiekvieną dalį iškočiokite labai plonai – kuo plonesnė tešla, tuo traškesni bus žagarėliai.
Supjaustykite maždaug 3–4 cm pločio ir 8–10 cm ilgio juostelėmis.
Kiekvienos juostelės viduryje padarykite nedidelį pjūvį ir vieną tešlos galą perverkite per skylutę.
Taip gausite klasikinę susuktą žagarėlių formą.
Kaip kepti žagarėlius?
Puode arba gilesnėje keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
Žagarėlius dėkite nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra per daug nenukristų.
Kepkite iš abiejų pusių, kol taps gražiai auksiniai. Paprastai tam prireikia vos kelių minučių.
Iškepusius žagarėlius išgriebkite kiaurasamčiu ir dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Nepamirškite cukraus pudros
Kai žagarėliai šiek tiek atvės, gausiai apibarstykite juos cukraus pudra.
Jeigu norisi ypatingesnio aromato, cukraus pudrą galima sumaišyti su trupučiu vanilinio cukraus.
Kodėl žagarėliai neišeina trapūs?
Viena dažniausių priežasčių – per daug miltų.
Jeigu tešla bus labai kieta, žagarėliai gali iškepti sunkūs ir kietoki.
Taip pat svarbu:
- tešlą iškočioti kuo ploniau;
- aliejų gerai įkaitinti;
- vienu metu nekepti per daug žagarėlių;
- tešlą prieš formuojant gerai išminkyti.
Močiutės triukas puriems žagarėliams
Seniau sakydavo, kad gerų žagarėlių tešla turi būti ne tik išminkyta, bet ir „išmušta“.
Todėl prieš kočiojant verta ją kelias minutes pamušti kočėlu. Kepdami tokie žagarėliai pasidengia mažomis pūslelėmis ir tampa ypač trapūs.
Skanėstas, kurio sunku atsisakyti
Dar šilti žagarėliai, gausiai apibarstyti cukraus pudra, dažniausiai nuo stalo dingsta greičiau, nei spėja visiškai atvėsti.
Tai paprastas, nebrangus ir laiko patikrintas receptas, kurį verta išsisaugoti – ypač tuomet, kai norisi tikro, naminio skonio.
