Kasmet Vokietijoje vykstanti tarptautinė saldumynų ir užkandžių paroda „ISM“ tampa savotišku lakmuso popierėliu, nes čia pirmiausia testuojamos naujovės, kurios netrukus pasieks vartotojų krepšelius visame pasaulyje. Pasak parodoje dalyvavusio „Vilniaus pergalės“ rinkodaros vadovo Justo Razmaus, šiemet ypač ryškiai matomas vienas pokytis – saldumynai tampa ne tik malonumo šaltiniu, bet ir atlieka tam tikras funkcijas, tuo atspindėdami šiuolaikinio vartotojo gyvenimo būdą ir net emocinę būklę.
„Pastaraisiais metais saldumynų kategorija keičiasi taip sparčiai, kad sugaudyti visas tendencijas rinkodaros specialistams ir maisto technologams tampa nemažu iššūkiu. Štai todėl tokios tarptautinės parodos, kaip „ISM“, kur susirenka šimtai gamintojų, tiekėjų ir inovatorių iš viso pasaulio, yra puiki proga apsižvalgyti, sužinoti apie mūsų sektoriaus naujoves ir pirmiesiems paragauti nepriklausomos komisijos apdovanotus inovatyvius gaminius, kurie, tikėtina, diktuos saldumynų madas. Pavyzdžiui, iš šių metų apdovanotųjų trejetuko labai aiškiai išryškėja trys kryptys, kurios šiemet dominuos saldumynų rinkoje – funkcionalumas, netikėta skonio, kvapo ir pojūčių sintezė bei nostalgija šiuolaikiniame formate“, – kas naujo buvo pristatyta „ISM 2026“ parodoje, pasakoja J. Razmus.
Daugiau nei tik saldumynai
Kaip pastebi „Vilniaus pergalės“ rinkodaros vadovas, viena ryškiausių šių metų parodos temų buvo vadinamieji funkcionalūs saldumynai – jiems pristatyti buvo skirta net atskira erdvė. Ir ne be pagrindo, nes funkcinių saldumynų rinka visame pasaulyje sparčiai plečiasi: remiantis naujausiomis rinkos apžvalgomis, funkcinių saldumynų segmentas šiandien jau vertinamas apie 2,3 mlrd. eurų, ir prognozuojama, kad iki 2032 metų ši rinka išaugs beveik dvigubai – iki daugiau nei 4,2 mlrd. eurų.
„Tai rodo aiškų vartotojų lūkestį, kad saldumynai gali būti ne tik malonumas, bet ir turėti apčiuopiamos naudos savijautai. Kitaip tariant, prasideda „protingo malonumo“ era, todėl saldumynai vis dažniau praturtinami vitaminais, virškinimo funkcijas gerinančiais probiotikais, imunitetą palaikančiais antioksidantais ar stresą mažinančiomis ir užmigti padedančiomis medžiagomis. Šią tendenciją puikiai atspindi parodoje už inovatyvumą auksą gavęs Ispanijos gamintojų želė batonėlis su bananais ir juoduoju šokoladu, nes energijos apykaitą ir raumenų atsistatymą gerinantis kreatinas, kuris anksčiau būdavo tik maisto papildų lentynose, buvo integruotas į kasdieniam vartojimui tinkamą saldų formatą“, – teigia J. Razmus.
Skirtingos priežastys
Pasak jo, žiūrint į tai, kaip vystosi funkcinių priedų kryptis saldumynų rinkoje, labai aiškiai matyti, kad skirtingos vartotojų grupės jų ieško dėl skirtingų priežasčių. Jaunesni vartotojai, ypač „Z“ karta, ieško ingredientų, siejamų su energija, koncentracija ir emocine savijauta, todėl jiems patrauklūs saldumynai su adaptogenais, vitaminais ar augaliniais ekstraktais, kurie padeda mažinti stresą, gerinti nuotaiką ar pašalinti taip vadinamą „smegenų rūką“. Šiai auditorijai svarbu, kaip produktas dera su aktyviu jų gyvenimo būdu ir noru gyventi sveikai. Tuo metu „tūkstantmečio“ kartai funkcionalumas dažniau reiškia virškinimo komfortą ir lengvumo pojūtį po valgymo, todėl probiotikai, prebiotikai ar natūralūs antioksidantai jiems tampa papildomu stimulu rinktis saldumyną ar užkandį.
„Visgi yra viena grupė, kuri nepaisant skirtingo amžiaus, turi vienodų specifinių reikalavimų – tėvai. Jiems svarbu, kad ingredientai būtų atpažįstami, suprantami ir natūralūs, o funkciniai priedai veikia tik kaip papildomas argumentas pirkti. Turbūt, todėl šiemet „ISM 2026“ parodoje daug dėmesio sulaukė ir kita saldumynų rūšis – liofilizuotos uogos ir vaisiai. Liofilizacija leidžia išgauti itin koncentruotą skonį, traškią tekstūrą ir išsaugo natūralias vaisių savybes, todėl tokie saldumynai neabejotinai šiais metais bus itin paklausūs. Beje, mes patys savo stende parodoje pristatėme dražė „Pics“ su liofilizuotais bananais, ananasais, avietėmis ir kitais vaisiais bei uogomis kakavos glaiste, tad sulaukėme nemažai užklausų iš kitų šalių distributorių dėl galimybės šį produktą įsivesti į savo šalies parduotuves“,– apie ryškiausias šių metų saldumynų tendencijas ir įspūdžius iš parodos pasakoja „Vilniaus pergalės“ rinkodaros vadovas J. Razmus.
Nauja patirtis ir netikėti pojūčiai
Kita kryptis, kurią šiemet labai aiškiai parodė parodos apdovanojimai, – saldumynus vis dažniau rinksimės kaip patirtį, o ne tik dėl noro suvalgyti „kažką saldaus“. Tai puikiai iliustruoja antrąją vietą užėmęs belgų gaminys – juodojo šokolado „perlai“ su skystu tradicinio kokteilio „Espresso Martini“ įdaru, kurį komisija įvertino už itin kokybiškai įgyvendintą šių metų tendenciją. Pasak J. Razmaus, belgams laimėti padėjo tai, kad jiems pavyko išgauti ne tik šiuolaikišką skonio derinį, bet ir sukurti visiškai kitokį saldumynų ragavimo būdą.
„Šiuolaikinis vartotojas saldumynams suteikia platesnę prasmę – jie tampa ritualo dalimi, emocijos, gyvenimo būdo išraiška. Tai nebėra tik skonis, bet ir akimirka: rytinė kavos pauzė, vakaro desertas, kaip kūno ir proto nusiraminimo ritualas, ar atradimas, kuriuo dalinamasi socialiniuose tinkluose. Skirtingos kartos tai interpretuoja savaip, bet akivaizdu, kad visi saldumynuose ieško potyrio, todėl maisto pramonės ekspertai sutaria dėl vieno – modernūs skonių deriniai, kurie imituoja pažįstamus kitų kategorijų gaminius ir net išlaiko pirminę jų tekstūrą, šiemet bus itin paklausūs.
„Espresso Martini“ „perlų“ sėkmė – labai aiškus tokios tendencijos signalas, todėl vis dažniau klasikiniai skoniai bus pateikiami naujais formatais, o ribos tarp saldumynų bei kitų maisto produktų ar gėrimų ims nykti“, – ko dar šiemet tikėtis, pasakoja J. Razmus ir priduria, kad šį pavasarį Lietuvos saldumynų mėgėjams „Vilniaus pergalė“ taip pat pasiūlys šią tendenciją atitinkančią naujovę – rožinį džiną juodojo šokolado apvalkale.
Moderni nostalgija
Kalbėdamas apie trečiąją vietą „ISM 2026“ apdovanojimuose užėmusį Vokietijos gamintojų „Cinnamon Roll“ batonėlį, J. Razmus atkreipia dėmesį į tai, kad parodos komisija šį gaminį įvertino ne tik dėl išraiškingo cinamono aromato, bet ir dėl to, kad itin konservatyviu laikomas kalėdinių meduolių ir imbierinių kepinių segmentas buvo transformuotas į patogiai kasdien vartojamą batonėlį. Kitaip tariant, moderni nostalgija. Pasak jo, įdomu tai, kad ši kryptis vienodai aktuali skirtingoms kartoms: vyresniems vartotojams tokie gaminiai sukelia prisiminimų, o jaunesnėms kartoms tai tampa savotišku atradimu, nes tradicinius skonius jie pažįsta jau per šiuolaikinę jų interpretaciją.
„Nostalgija saldumynų rinkoje nėra naujas reiškinys, keičiasi tik jos forma. Tokią kryptį pastaraisiais metais išskiria ir tarptautinės vartotojų elgsenos bei rinkos tyrimų ataskaitos, kuriose kalbama apie vadinamojo „comfort food“ ir nostalgijos populiarumo piką. Ši tendencija ypač sustiprėjo po pastarųjų metų neramumų pasaulyje, kai maistas žmonėms tapo emocinio stabilumo garantu. Tačiau yra vienas skirtumas: jeigu anksčiau vartotojai rinkdavosi klasikinius gaminius, dabar jie nori to paties skonio, tik pateikto moderniai – taip, kad būtų patogu vartoti, gražu žiūrėti ir įdomu atrasti iš naujo.
Tą labai aiškiai pamatėme pernai saldumynų mėgėjams pasiūlę „Gaidelio“ saldainių – skonis tarsi žinomas, tačiau potyris valgant visai kitoks. Nes šiandien naujovė saldumynų rinkoje dažnai reiškia ne egzotišką ingredientą, o gebėjimą kuriant naujus gaminius nesugadinti dešimtmečiais mėgstamo skonio – tokį balansą kasmet ir bandome išlaikyti“, – kaip rinkos tendencijos įgyvendinamos lokaliai, pasakoja „Vilniaus pergalės“ rinkodaros vadovas J. Razmus.
