Vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje slyvų dažnai prinoksta daugiau, nei spėjame suvalgyti šviežių. Jos puikiai tinka ne tik uogienėms ar kompotams. Iš saldžiarūgščių slyvų galima iškepti kvapnų pyragą, paruošti prie mėsos derantį padažą ar išvirti gardžią uogienę žiemai.
Svarbiausia rinktis prinokusias, bet dar tvirtas slyvas. Labai minkštos tiks uogienei ir padažui, o pyragui geriau naudoti vaisius, kurie kepdami nepraranda formos.
1. Minkštas slyvų pyragas su cinamonu
Šis paprastas pyragas tinka savaitgalio desertui ar prie popietės kavos. Slyvos kepdamos tampa sultingos, o cinamonas suteikia jaukų aromatą.
Reikės:
- 500 g slyvų;
- 180 g kvietinių miltų;
- 150 g sviesto;
- 130 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- pusės arbatinio šaukštelio cinamono;
- žiupsnelio druskos;
- cukraus pudros papuošti.
Gaminimas
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite kauliukus. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.
Po vieną įmuškite kiaušinius ir kiekvieną kartą gerai išplakite. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir cinamoną.
Sausus ingredientus suberkite į sviesto ir kiaušinių masę. Atsargiai išmaišykite, kol neliks sausų miltų.
Tešlą sukrėskite į kepimo popieriumi išklotą formą. Ant viršaus pjūviu į viršų išdėliokite slyvų puseles.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes. Atvėsusį pyragą pabarstykite cukraus pudra.
2. Pikantiškas slyvų padažas prie mėsos
Slyvos puikiai dera su kiauliena, antiena, vištiena ir ant grotelių kepta mėsa. Šis padažas yra saldžiarūgštis, šiek tiek aštrus ir aromatingas.
Reikės:
- 700 g slyvų;
- 1 nedidelio raudonojo svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- 2 valgomųjų šaukštų rudojo cukraus;
- 2 valgomųjų šaukštų obuolių acto;
- 1 arbatinio šaukštelio tarkuoto imbiero;
- pusės arbatinio šaukštelio cinamono;
- žiupsnelio aitriosios paprikos;
- žiupsnelio druskos;
- 2 valgomųjų šaukštų aliejaus.
Gaminimas
Slyvas nuplaukite, išimkite kauliukus ir supjaustykite gabalėliais. Svogūną bei česnaką smulkiai supjaustykite.
Puode įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite svogūną. Sudėkite česnaką, imbierą ir trumpai pakaitinkite.
Suberkite slyvas, cukrų, cinamoną, aitriąją papriką ir druską. Supilkite obuolių actą.
Padažą virkite ant nedidelės kaitros apie 25–30 minučių, kol slyvos visiškai suminkštės, o masė sutirštės. Kartkartėmis pamaišykite.
Norėdami vientisesnės konsistencijos, padažą sutrinkite elektriniu trintuvu. Paruoštą pagardą galima patiekti šiltą arba atvėsintą.
Šaldytuve sandariame inde jis išsilaikys kelias dienas. Norint laikyti ilgiau, padažą reikėtų supilstyti į sterilizuotus stiklainius ir papildomai kaitinti.
3. Greita slyvų uogienė su vanile
Slyvų uogienė – vienas paprasčiausių būdų išsaugoti derlių žiemai. Ji tinka ant skrebučio, prie blynų, košių, varškės desertų ar pyragų įdarui.
Reikės:
- 1 kg slyvų be kauliukų;
- 500–700 g cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto citrinų sulčių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
- pusės arbatinio šaukštelio cinamono – nebūtina.
Gaminimas
Slyvas nuplaukite, perpjaukite pusiau, pašalinkite kauliukus ir supjaustykite mažesniais gabalėliais.
Sudėkite į puodą, užberkite cukrumi ir palikite maždaug valandai, kad išsiskirtų sulčių.
Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir maišydami užvirinkite. Sumažinkite kaitrą, supilkite citrinų sultis, suberkite vanilinį cukrų ir, jeigu mėgstate, cinamoną.
Virkite apie 30–40 minučių. Susidariusias putas nugraibykite, o masę reguliariai pamaišykite, kad neprisviltų.
Karštą uogienę supilstykite į švarius sterilizuotus stiklainius. Sandariai uždarykite ir apverskite dangteliais žemyn, kol atvės.
Ką dar galima pagaminti iš slyvų?
Jeigu slyvų derlius gausus, jas galima džiovinti, šaldyti, dėti į kompotus, kepti orkaitėje su medumi ar naudoti vaisių glotnučiams.
Šaldymui slyvas perpjaukite pusiau, išimkite kauliukus ir vienu sluoksniu paskleiskite ant padėklo. Sušalusias suberkite į maišelius ar dėžutes. Taip jos nesulips į vieną didelį gabalą.
Slyvos taip pat dera su obuoliais, kriaušėmis, avietėmis, cinamonu, vanile, imbieru, gvazdikėliais ir riešutais. Desertams geriau tinka saldesnės, gerai prinokusios slyvos, o padažams – rūgštesnės ir tvirtesnės.
