Švieži agurkai dažniausiai tampa salotų, šaltibarščių ar vasariškų užkandžių pagrindu, tačiau juos galima paruošti ir kiek kitaip. Agurkai savo sultyse – itin paprastas, gaivus ir aromatingas užkandis, kuriam nereikia nei sudėtingų ingredientų, nei ilgo gaminimo.
Ruošiami su druska agurkai išskiria natūralias sultis, kurios susimaišo su česnakais, krapais ir prieskoniais. Taip susidaro lengvas marinatas, todėl papildomai pilti vandens beveik nereikia. Jau po kelių valandų agurkai tampa kvapnūs, sultingi ir maloniai traškūs.
Agurkai savo sultyse
Paruošimo laikas: apie 15 minučių
Brandinimo laikas: 3–8 valandos
Porcijų skaičius: 4
Reikės:
- 1 kg nedidelių šviežių agurkų;
- 3–4 česnako skiltelių;
- ryšulėlio šviežių krapų;
- 1 valgomojo šaukšto druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus;
- 1 valgomojo šaukšto obuolių arba baltojo vyno acto;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- kelių kvapiųjų pipirų grūdelių;
- nebūtinai – žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių.
Gaminimas
- Agurkus kruopščiai nuplaukite ir nupjaukite jų galiukus. Didesnius agurkus perpjaukite išilgai į keturias dalis, o mažesnius galima palikti sveikus arba perpjauti pusiau.
- Agurkus sudėkite į didesnį dubenį, stiklainį arba sandariai uždaromą maisto maišelį.
- Česnaką smulkiai supjaustykite arba sutraiškykite. Krapus stambiai sukapokite.
- Į agurkus suberkite česnaką, krapus, druską, cukrų, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
- Supilkite actą ir aliejų. Jei mėgstate ryškesnį skonį, įberkite šiek tiek aitriųjų paprikų dribsnių.
- Indą sandariai uždenkite ir gerai pakratykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Palikite agurkus maždaug 20–30 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką druska pradės traukti iš jų sultis.
- Dar kartą išmaišykite arba pakratykite ir dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms. Sodresnio skonio agurkai bus palaikyti per naktį.
Kodėl nereikia pilti vandens?
Druska iš agurkų ištraukia dalį natūralių sulčių. Jos susimaišo su actu, aliejumi, česnakais ir prieskoniais, todėl susidaro lengvas, aromatingas marinatas.
Svarbu nepridėti per daug druskos iš karto. Agurkams pastovėjus jų skonis taps intensyvesnis, todėl prieš patiekiant verta paragauti.
Kaip išlaikyti agurkus traškius?
Rinkitės nedidelius, tvirtus ir kuo šviežesnius agurkus. Jeigu jie šiek tiek pavytę, prieš gamindami 1–2 valandoms pamerkite juos į labai šaltą vandenį.
Agurkų nepalikite ilgai kambario temperatūroje. Kai tik jie pradeda leisti sultis, perkelkite į šaldytuvą. Taip daržovės išliks tvirtesnės ir gaivesnės.
Su kuo patiekti?
Agurkai savo sultyse puikiai tinka prie:
- keptų arba virtų bulvių;
- grilio patiekalų;
- keptos mėsos ir žuvies;
- sumuštinių;
- varškės patiekalų;
- šventinio užkandžių stalo.
Juos taip pat galima patiekti kaip lengvą vasarišką užkandį su juoda duona ir grietine.
Kiek laiko galima laikyti?
Šaldytuve, sandariai uždarytame inde, agurkus rekomenduojama laikyti iki 3–4 dienų. Pirmąją dieną jie bus traškiausi, o vėliau taps minkštesni ir įgaus stipresnį marinato skonį.
Tai vienas tų receptų, kurį nesunku pritaikyti pagal save. Galima berti daugiau česnakų, įdėti garstyčių sėklų, kalendrų, petražolių ar šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Svarbiausia – leisti agurkams pastovėti savo sultyse ir sugerti visus aromatus.
