Balandėliai – vienas mylimiausių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris džiugina ne tik skoniu, bet ir šiluma, jaukumu, vaikystės prisiminimais. Tradiciškai jie troškinami pomidorų padaže, tačiau verta išbandyti ir grybų padažo versiją – ypač šaltuoju metų laiku, kai norisi sodresnio, žemiškesnio skonio.
Reikės (6–8 porcijoms):
Balandėliams:
- 1 vidutinio dydžio kopūsto galva
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos arba kiaulienos-jautienos mišinio)
- 200 g virtų ryžių
- 1 svogūnas
- Druska, pipirai pagal skonį
- Truputis aliejaus kepimui
Pomidorų padažui:
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 400 ml pomidorų tyrės arba smulkintų konservuotų pomidorų
- 1 nedidelis svogūnas
- 1–2 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis cukraus (subalansuos rūgštį)
- Druska, pipirai, lauro lapas, čiobrelis ar bazilikas pagal skonį
- 1 šaukštas aliejaus
Grybų padažui:
- 300 g pievagrybių (arba miško grybų, jei turite)
- 1 svogūnas
- 1 skiltelė česnako
- 200 ml grietinėlės arba grietinės
- Druska, pipirai, čiobrelis arba petražolės
- Šlakelis aliejaus arba sviesto kepimui
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite kopūstą:
- Nuimkite išorinius lapus, išpjaukite kotą.
- Įdėkite kopūstą į didelį puodą su verdančiu vandeniu ir kelias minutes pavirkite, kol lapai suminkštės ir lengvai atsiskirs.
- Atsargiai nuimkite lapus, nupjaukite sustorėjusias gyslas, kad būtų lengviau vynioti.
2. Paruoškite įdarą:
- Keptuvėje trumpai pakepinkite smulkintą svogūną.
- Sumaišykite maltą mėsą, virtus ryžius, pakepintą svogūną, druską ir pipirus.
- Į kiekvieną kopūsto lapą dėkite po 1–2 šaukštus įdaro ir susukite balandėlį.
3. Pasiruoškite pasirinktą padažą.
Pomidorų padažo paruošimas:
- Keptuvėje pakepinkite svogūną ir česnaką iki skaidrumo.
- Įdėkite pomidorų pastą, pamaišykite.
- Supilkite pomidorų tyrę, pagardinkite cukrumi, prieskoniais, užvirinkite ir pavirkite 5–10 minučių.
Grybų padažo paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite grybus, svogūną, česnaką.
- Pakepinkite viską keptuvėje su trupučiu sviesto arba aliejaus.
- Supilkite grietinėlę, pagardinkite druska, pipirais, čiobreliu, šiek tiek pavirkite, kol padažas sutirštės.
Troškinimas:
- Balandėlius sudėkite į puodą vienu ar keliais sluoksniais.
- Užpilkite pasiruoštu padažu (pomidorų arba grybų). Padažas turėtų apsemti balandėlius maždaug iki 2/3 aukščio.
- Troškinkite ant mažos ugnies arba orkaitėje (180 °C) apie 1,5 valandos, kol kopūstai visiškai suminkštės, o skoniai susilies.
Kaip patiekti?
- Su virtomis bulvėmis, bulvių koše arba šviežiomis daržovėmis.
- Pagardinkite grietine ar žalumynais, jei naudojate pomidorų padažą.
- Jei pasirinkote grybų versiją – tinka papildomai apibarstyti tarkuotu sūriu.
