Tai viena tų sriubų, kurios kvepia namų jaukumu, žiemos pradžia ir senomis tradicijomis. Barščių ir raugintų kopūstų derinys suteikia sriubai ypatingo rūgštumo, sodrumo ir išskirtinį skonį. Sriuba gaunasi tiršta, soti ir puikiai tinkanti vėsiems lapkričio vakarams.
Ingredientai (6 porcijoms)
- 2 vidutiniai burokėliai
- 200–250 g raugintų kopūstų
- 2 bulvės
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2–3 skiltelės česnako
- 1,5 l vandens arba sultinio (daržovių/vištienos)
- 2–3 lauro lapai
- 1 v.š. pomidorų pastos
- 1 v.š. acto arba citrinos sulčių (nebūtina)
- žiupsnelis cukraus (skonio balansui)
- druskos, pipirų pagal skonį
- 1 v.š. aliejaus.
- patiekiant – grietinės ir krapų/petražolių
Paruošimas
1. Paruoškite daržoves
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka.
- Morką sutarkuokite arba supjaustykite.
- Bulves supjaustykite kubeliais.
- Svogūną sukapokite.
2. Apkepkite daržoves
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, morką ir burokėlius.
Įdėkite pomidorų pastą, cukraus žiupsnelį ir pakepinkite dar kelias minutes – taip atsiskleis spalva ir saldumas.
3. Sudėkite į puodą
Puode užvirinkite vandenį arba sultinį.
Sudėkite bulves, lauro lapus ir virkite apie 10 minučių.
Tuomet sudėkite apkepintas daržoves.
4. Rauginti kopūstai – pabaigoje
Kai bulvės suminkštės, įdėkite raugintų kopūstų.
Jeigu jie labai rūgštūs, galite perplauti, bet rekomenduojama neplauti – sriuba būna aromatingesnė.
Virkite dar 10–15 minučių.
5. Pagardinkite
Pridėkite susmulkinto česnako, pipirų, paragaukite ir įvertinkite rūgštumą.
Jeigu norisi daugiau rūgštelės – įpilkite šlakelį acto arba citrinos sulčių.
Druskos dėkite tik pabaigoje, nes kopūstai gali būti sūrūs.
