Braunis su varške – tai desertas, kuriame susitinka du labai mėgstami skoniai: sodrus šokoladinis pyragas ir švelnus varškės kremas. Klasikinis braunis paprastai būna tankus, drėgnas ir intensyviai šokoladinis, o varškės sluoksnis jam suteikia gaivumo, švelnumo ir gražų marmurinį raštą.
Šis pyragas puikiai tinka savaitgalio desertui, gimtadienio stalui ar tiesiog tada, kai norisi kažko saldaus prie kavos. Didelis jo privalumas – paruošimas nėra sudėtingas, o rezultatas atrodo kur kas įspūdingiau nei pastangos, kurių prireikia virtuvėje.
Kodėl verta kepti braunį su varške?
Braunis su varške patiks tiems, kurie mėgsta drėgnus, ne per purius pyragus. Šokoladinis sluoksnis būna sodrus ir intensyvus, o varškė suteikia malonų kontrastą. Ji šiek tiek sušvelnina saldumą, todėl pyragas neatrodo toks sunkus kaip įprastas šokoladinis desertas.
Be to, varškės sluoksnį galima pagardinti vanile, citrinos žievele ar net šlakeliu apelsinų sulčių. Toks pyragas skanus tiek dar šiek tiek šiltas, tiek atvėsęs. O kitą dieną jis dažnai būna dar gardesnis, nes skoniai susistovi.
Braunis su varške
Ingredientai
Šokoladiniam sluoksniui reikės:
- 180 g juodojo šokolado;
- 120 g sviesto;
- 150 g cukraus;
- 3 kiaušinių;
- 90 g kvietinių miltų;
- 2 valg. š. kakavos;
- žiupsnelio druskos;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto.
Varškės sluoksniui reikės:
- 350 g varškės;
- 1 kiaušinio;
- 50–70 g cukraus;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- 1 valg. š. grietinės arba natūralaus jogurto;
- 1 valg. š. krakmolo.
Gaminimo eiga
Orkaitę įkaitinkite iki 175 °C. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Šiam kiekiui geriausiai tinka maždaug 20 x 20 cm arba panašaus dydžio forma.
Pirmiausia paruoškite šokoladinį sluoksnį. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sviestą supjaustykite kubeliais. Sudėkite juos į karščiui atsparų dubenį ir ištirpinkite virš garų vonelės arba labai atsargiai mikrobangų krosnelėje. Masė turi tapti vientisa ir blizgi. Palikite ją kelias minutes pravėsti.
Į pravėsusią šokolado ir sviesto masę suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos. Išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišydami.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir kakavą. Suberkite į šokoladinę masę ir atsargiai išmaišykite tik tiek, kol neliks sausų miltų. Braunio tešlos nereikėtų permaišyti, nes pyragas gali tapti sausesnis ir kietesnis.
Dabar paruoškite varškės sluoksnį. Varškę pertrinkite šakute, per sietelį arba sutrinkite elektriniu trintuvu, jei norite glotnesnės tekstūros. Įmaišykite kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, grietinę arba jogurtą ir krakmolą. Masė turi būti švelni, bet ne per skysta.
Į kepimo formą supilkite maždaug du trečdalius šokoladinės tešlos. Ant viršaus šaukštu paskirstykite varškės masę. Tada sudėkite likusią šokoladinę tešlą. Peiliu arba mediniu pagaliuku lengvai perbraukite per sluoksnius, kad susidarytų marmurinis raštas.
Kepkite apie 30–35 minutes. Braunis turi būti iškepęs kraštuose, bet viduryje dar šiek tiek drėgnas. Labai svarbu jo neperkepti – būtent drėgna tekstūra yra gero braunio paslaptis.
Iškepusį pyragą palikite formoje atvėsti. Tuomet išimkite, supjaustykite kvadratėliais ir patiekite.
Kaip suprasti, kad braunis iškepė?
Braunis neturi būti sausas kaip biskvitas. Įkišus medinį pagaliuką į pyrago vidurį, jis gali būti su keliais drėgnais trupiniais. Jei pagaliukas visiškai šlapias ir aplipęs skysta tešla, pyragui dar reikia kelių minučių. Jei išeina visiškai sausas, tikėtina, kad braunis jau perkeptas.
Atvėsęs pyragas sutvirtėja, todėl nereikėtų jo pjaustyti vos ištraukus iš orkaitės. Geriausia palaukti bent 30–60 minučių.
