Voveraičių sezonas – puikus metas iškepti kvapnų, sotų ir nesudėtingai paruošiamą bulvių kišą. Traškus tarkuotų bulvių pagrindas, svieste pakepintos voveraitės, švelnus kiaušinių ir grietinėlės įdaras bei apskrudęs sūris sukuria patiekalą, tinkantį tiek šeimos pietums, tiek savaitgalio vėlyviesiems pusryčiams.
Šiam kišui nereikia tradicinės trapios tešlos. Jos vietą užima bulvių pagrindas, todėl pyragas tampa sotesnis ir įgauna maloniai traškius kraštelius. Voveraičių skonis neužgožiamas gausybe prieskonių – pakanka svogūno, česnako, čiobrelių ir trupučio juodųjų pipirų.
Kišą galima patiekti ką tik iškeptą, tačiau skaniai jis valgomas ir atvėsęs. Šalia ypač tiks šviežių agurkų, pomidorų ar žaliųjų salotų dubenėlis.
Bulvių kišas su voveraitėmis
Paruošimo laikas: apie 30 minučių
Kepimo laikas: apie 55 minutes
Porcijų skaičius: 6–8
Kepimo forma: 24 cm skersmens
Bulvių pagrindui reikės
- 700 g bulvių;
- 1 kiaušinio;
- 2 valgomųjų šaukštų kvietinių miltų arba bulvių krakmolo;
- 30 g lydyto sviesto;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- sviesto arba aliejaus formai patepti.
Voveraičių įdarui reikės
- 350–400 g šviežių voveraičių;
- 1 vidutinio dydžio svogūno;
- 1 česnako skiltelės;
- 20 g sviesto;
- 1 valgomojo šaukšto aliejaus;
- 4 kiaušinių;
- 200 ml riebios grietinėlės;
- 100 ml pieno;
- 120 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
- kelių šakelių čiobrelių;
- saujelės krapų arba petražolių.
Kaip paruošti bulvių kišą su voveraitėmis
1. Paruoškite voveraites
Voveraites kruopščiai perrinkite, pašalinkite prilipusius spyglius, žemes ir kitas miško liekanas. Labai nešvarius grybus trumpai perplaukite šaltu vandeniu, tačiau nemirkykite – voveraitės greitai sugeria drėgmę.
Nuplautus grybus gerai nusausinkite. Mažas voveraites palikite sveikas, o didesnes perpjaukite pusiau arba į kelias dalis.
2. Paruoškite bulvių pagrindą
Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Tarkius sudėkite į švarų virtuvinį rankšluostį arba marlę ir kuo stipriau nuspauskite skystį.
Šis žingsnis labai svarbus. Jeigu bulvėse liks daug drėgmės, kišo pagrindas bus minkštas ir gali sunkiau iškepti.
Nuspaustas bulves suberkite į dubenį. Įmuškite kiaušinį, suberkite miltus arba krakmolą, įpilkite lydyto sviesto, pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite.
3. Suformuokite pagrindą
Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros.
Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu arba aliejumi. Bulvių masę paskirstykite per visą formos dugną ir maždaug 3–4 cm aukščio kraštus.
Masę gerai prispauskite šaukštu arba rankomis, kad pagrindas būtų vientisas ir maždaug vienodo storio.
Kepkite apie 20–25 minutes, kol bulvių krašteliai pradės rusti. Ištraukę pagrindą iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 180 °C.
4. Pakepinkite voveraites
Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą su aliejumi, suberkite svogūną ir kepkite ant vidutinės kaitros apie 4–5 minutes, kol suminkštės.
Sudėkite voveraites. Iš pradžių grybai gali išskirti nemažai skysčio. Kepkite neuždengę, kol jis išgaruos, o voveraitės pradės lengvai skrusti.
Tuomet įdėkite smulkintą česnaką, čiobrelių lapelius, žiupsnelį druskos ir pipirų. Kepkite dar maždaug minutę ir nukelkite nuo kaitros.
Svarbu voveraites iš anksto apkepinti. Sudėjus žalius grybus tiesiai į kišą, jie kepdami išskirtų per daug skysčio ir įdaras galėtų likti vandeningas.
5. Paruoškite kiaušinių plakinį
Į dubenį įmuškite kiaušinius, supilkite grietinėlę ir pieną. Suberkite maždaug du trečdalius tarkuoto sūrio, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Plakite šluotele tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Labai stipriai plakti nereikia.
6. Sudėkite kišą
Ant apkepto bulvių pagrindo tolygiai paskirstykite voveraites su svogūnais. Dalį gražesnių grybų galima atidėti pyrago viršui.
Atsargiai užpilkite kiaušinių ir grietinėlės plakiniu. Ant viršaus išdėliokite likusias voveraites ir pabarstykite likusiu sūriu.
7. Iškepkite
Kišą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–35 minutes. Įdaras turi sutvirtėti, tačiau pačiame centre gali dar vos virpėti.
Jeigu viršus pradeda per greitai ruduoti, pyragą laisvai uždenkite folija.
Iškepusį kišą palikite formoje bent 15 minučių. Per tą laiką įdaras galutinai sutvirtės, todėl pyragą bus lengviau supjaustyti.
Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis.
Kaip išgauti traškų bulvių pagrindą?
Svarbiausia iš tarkuotų bulvių išspausti kuo daugiau skysčio. Tam geriausiai tinka švarus medvilninis rankšluostis – sudėkite tarkius, susukite audinį ir stipriai spauskite virš kriauklės.
Bulvių sluoksnis taip pat neturėtų būti per storas. Dugne pakaks maždaug vieno centimetro, o kraštus galima suformuoti šiek tiek plonesnius.
Bulvių pagrindą būtina apkepti atskirai, dar nesudėjus įdaro. Taip jo paviršius pradės skrusti ir mažiau sugers kiaušinių plakinį.
Kuo galima pakeisti grietinėlę?
Riebi grietinėlė suteikia kišui švelnią ir kremišką tekstūrą, tačiau dalį jos galima pakeisti pienu. Visos grietinėlės pienu keisti nerekomenduojama, nes įdaras gali būti ne toks sodrus ir tvirčiau iškepęs.
Lengvesniam variantui galima naudoti:
- 150 ml 35 proc. riebumo grietinėlės ir 150 ml pieno;
- 200 ml 15–20 proc. riebumo grietinėlės ir 100 ml pieno;
- 200 ml grietinėlės ir 100 g natūralaus jogurto.
Jeigu naudojate jogurtą, jį pirmiausia gerai išmaišykite su kiaušiniais, kad masė būtų vientisa.
Koks sūris tinka geriausiai?
Prie voveraičių ypač dera švelnaus, bet ryškaus skonio sūriai. Galima rinktis fermentinį, čederį, goudą, gruyère arba kelių sūrių mišinį.
Į įdarą taip pat galima įtrupinti šiek tiek ožkų sūrio ar fetos. Tokiu atveju papildomos druskos dėkite mažiau.
Labai didelis sūrio kiekis gali užgožti subtilų voveraičių skonį, todėl geriau jo nepadauginti.
