Itališki „Amaretti“ – nedideli migdoliniai sausainiai, kuriems nereikia nei kvietinių miltų, nei sviesto. Jų paviršius lengvai sutrūkinėja ir apsitraukia cukraus pudra, o vidus išlieka minkštas, drėgnas bei maloniai primena marcipaną.
Italijoje galima rasti įvairių šių sausainių versijų. Vieni „Amaretti“ kepami ilgiau ir tampa sausi bei traškūs, kiti, vadinami „Amaretti morbidi“, ištraukiami iš orkaitės anksčiau, todėl viduje lieka minkšti. Šis receptas skirtas būtent pastarajam variantui.
Sausainius paruošite vos iš kelių produktų. Jie puikiai tiks prie kavos ar arbatos, ant šventinio stalo ir kaip nedidelė valgoma dovana.
Minkšti itališki „Amaretti“ sausainiai
Paruošimo laikas: apie 20 minučių
Tešlos šaldymas: 30 minučių
Kepimo laikas: 13–16 minučių
Kiekis: apie 20–24 sausainius
Reikės
- 200 g migdolų miltų;
- 160 g smulkaus cukraus;
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių baltymų;
- 1 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto;
- ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
- žiupsnelio druskos;
- 1 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės, nebūtina;
- apie 40 g cukraus pudros sausainiams apvolioti.
Migdolų ekstraktas yra gana intensyvus, todėl jo kiekio geriau nedidinti. Jeigu naudojate itin koncentruotą karčiųjų migdolų kvapiąją medžiagą, vadovaukitės ant pakuotės pateiktomis dozavimo rekomendacijomis.
Kaip pagaminti itališkus „Amaretti“ sausainius
1. Sumaišykite sausus produktus
Į didesnį dubenį suberkite migdolų miltus, cukrų ir žiupsnelį druskos. Gerai išmaišykite, kad neliktų didesnių migdolų miltų gumulėlių.
Jeigu naudojate citrinos žievelę, ją taip pat įmaišykite į sausą mišinį. Tarkuokite tik geltonąją žievelės dalį, nes baltoji gali suteikti kartumo.
2. Lengvai išplakite baltymus
Kiaušinių baltymus supilkite į švarų dubenį ir lengvai paplakite rankine šluotele arba šakute.
Iki standžių putų plakti nereikia. Baltymai turi tik šiek tiek suputoti ir tapti vientisi. Per stipriai išplakus, sausainių tekstūra gali būti per daug puri ir mažiau priminti tradicinius „Amaretti“.
3. Užmaišykite tešlą
Į migdolų ir cukraus mišinį supilkite baltymus, migdolų bei vanilės ekstraktus.
Viską maišykite mentele arba šaukštu, kol susidarys tiršta, lipni masė. Ji turėtų būti pakankamai minkšta, tačiau išlaikyti formą.
Jeigu kiaušiniai buvo labai dideli ir masė atrodo per skysta, įberkite 1–2 valgomuosius šaukštus migdolų miltų. Jeigu tešla labai sausa ir byra, įmaišykite vieną ar du arbatinius šaukštelius papildomo baltymo.
4. Tešlą atšaldykite
Dubenį uždenkite ir dėkite į šaldytuvą maždaug 30 minučių.
Atvėsusi tešla taps tvirtesnė, mažiau lips prie rankų, todėl sausainius bus lengviau formuoti. Šio žingsnio galima nepraleisti, jeigu masė iš karto yra labai tiršta, tačiau atšaldyti sausainiai kepdami paprastai geriau išlaiko formą.
5. Suformuokite sausainius
Orkaitę įkaitinkite iki 165 °C, pasirinkę kaitinimą iš viršaus ir apačios. Skardą išklokite kepimo popieriumi.
Į nedidelį dubenėlį suberkite cukraus pudrą.
Sudrėkintomis rankomis imkite maždaug graikinio riešuto dydžio tešlos porcijas ir formuokite apvalius rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką gausiai apvoliokite cukraus pudroje.
Sausainius dėkite ant skardos, tarp jų palikdami kelių centimetrų tarpus. Kiekvieną rutuliuką labai lengvai paspauskite pirštais, tačiau visiškai suplokštinti nereikia.
6. Iškepkite
„Amaretti“ kepkite 13–16 minučių.
Sausainių paviršius turi sutrūkinėti, o kraštai – vos vos parusti. Vidurys ištraukus iš orkaitės gali atrodyti dar minkštas. Vėsdami sausainiai sutvirtės.
Jeigu norite minkšto vidaus, neperkepkite. Ilgiau kepami sausainiai taps traškesni ir sausesni.
Ištrauktus iš orkaitės sausainius 5–10 minučių palikite ant skardos. Tuomet atsargiai perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Kaip suprasti, kad sausainiai jau iškepė?
„Amaretti“ neturėtų smarkiai paruduoti. Gerai iškepusių sausainių paviršius būna šviesus, padengtas cukraus pudra ir suskilinėjęs, o apačia – lengvai auksinė.
Vos ištraukti iš orkaitės jie bus minkšti ir gana trapūs. Todėl neskubėkite sausainių nuimti nuo skardos – karšti jie gali subyrėti.
Atvėsus išorė šiek tiek sukietės, tačiau vidus liks drėgnas ir primins minkštą migdolų masę.
Kokius migdolų miltus rinktis?
Geriausia naudoti smulkiai sumaltus blanširuotų migdolų miltus. Jie yra šviesūs, be migdolų luobelių ir suteikia sausainiams lygesnę tekstūrą.
Galima naudoti ir namuose sumaltus migdolus, tačiau juos reikia smulkinti atsargiai. Per ilgai malami riešutai pradeda išskirti riebalus ir gali virsti migdolų sviestu.
Malant namuose, migdolus verta trumpai smulkinti kartu su dalimi recepte nurodyto cukraus. Cukrus padės mišiniui išlikti biriam.
