Vištienos iešmeliai su daržovėmis – vienas paprasčiausių pasirinkimų vasaros pietums, vakarienei terasoje ar savaitgalio kepsnių vakarėliui. Tačiau liesa vištienos filė kepama gali greitai išsausėti. Šio recepto paslaptis – jogurto, aliejaus ir citrinos marinatas, kuris suminkština mėsą, suteikia jai skonio ir padeda išlaikyti sultingumą.
Iešmelius galima kepti ne tik ant kepsninės, bet ir orkaitėje ar grilio keptuvėje. Kartu veriamos spalvingos daržovės apskrunda, išlieka maloniai traškios ir sugeria kvapnų marinatą.
Vištienos iešmeliams reikės
4 porcijoms:
- 600 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių mėsos be kaulų;
- 1 raudonosios paprikos;
- 1 geltonosios paprikos;
- 1 nedidelės cukinijos;
- 1 raudonojo svogūno;
- 200 g vyšninių pomidorų;
- šiek tiek aliejaus kepimo grotelėms.
Marinatui:
- 150 g natūralaus graikiško jogurto;
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus;
- 1 šaukšto citrinų sulčių;
- 2 česnako skiltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių;
- ½ arbatinio šaukštelio rūkytos paprikos miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių;
- ½ arbatinio šaukštelio druskos;
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų.
Gaminimo eiga
- Vištieną nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite maždaug vienodo dydžio, 3–4 centimetrų gabalėliais. Vienodas gabalėlių dydis padės mėsai iškepti tolygiai.
- Dubenyje sumaišykite natūralų jogurtą, alyvuogių aliejų, citrinų sultis, smulkintą česnaką, saldžiąją ir rūkytą papriką, raudonėlius, druską bei pipirus.
- Į paruoštą marinatą sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai pasidengtų. Dubenį uždenkite ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą. Dar sodresnio skonio mėsa bus marinuota 3–4 valandas.
- Paprikas supjaustykite stambiais kvadratėliais, cukiniją – storesniais griežinėliais arba pusmėnuliais, o svogūną – skiltelėmis.
- Ant iešmelių pakaitomis verkite marinuotą vištieną, paprikas, cukiniją, svogūną ir vyšninius pomidorus. Produktų nesuspauskite pernelyg stipriai – tarp jų likęs nedidelis tarpas padės karščiui cirkuliuoti.
- Kepkite ant gerai įkaitintos kepsninės maždaug 10–14 minučių, kas kelias minutes apversdami. Vištiena turi apskrusti iš visų pusių, tačiau jos nereikėtų kepti per ilgai.
Kaip iškepti orkaitėje?
Paruoštus iešmelius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 210 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 18–22 minutes. Kepimo viduryje iešmelius apverskite.
Norėdami labiau apskrudusio paviršiaus, paskutinėms 2–3 minutėms įjunkite grilio režimą. Iešmelius tuo metu stebėkite, kad daržovės ir mėsa nepradėtų degti.
Kodėl jogurto marinatas išlaiko vištieną sultingą?
Natūraliame jogurte esančios rūgštys švelniai suminkština vištienos skaidulas. Skirtingai nei labai rūgštūs marinatai, jogurtas mėsą veikia lėčiau, todėl ji išlieka minkšta, bet netampa suglebusi.
Alyvuogių aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir neleidžia vištienai prilipti prie grotelių, o citrinų sultys suteikia gaivumo. Vis dėlto jų nereikėtų padauginti – per didelis rūgšties kiekis ilgai marinuojamą vištieną gali pakeisti nepageidaujamai.
Svarbiausi patarimai, kad mėsa neišsausėtų
Vištienos nekepkite tiesiai iš šaldytuvo. Likus maždaug 15–20 minučių iki kepimo išimkite ją ir palaikykite kambario temperatūroje.
Nuo mėsos nereikia visiškai nuvalyti marinato, tačiau labai storą jo sluoksnį šiek tiek nubraukite. Jogurtas ant itin karštų grotelių gali greitai pradėti svilti.
Iešmelių nekepkite ant atviros liepsnos. Geriausiai tinka vidutinė arba vidutiniškai aukšta kaitra, leidžianti mėsai apskrusti palaipsniui.
Iškeptą vištieną palikite pailsėti 3–5 minutes. Per šį laiką mėsos sultys pasiskirstys ir neištekės vos pradėjus valgyti.
Su kuo patiekti vištienos iešmelius?
Vištienos iešmeliai puikiai dera su virtomis bulvėmis, kuskusu, ryžiais arba šviežiomis daržovių salotomis. Prie jų taip pat tinka gaivus jogurtinis padažas su agurkais, česnaku ir krapais.
Norint lengvesnės vakarienės, iešmelius galima patiekti su salotų lapais, pomidorais ir citrinos skiltelėmis. Sotesniam patiekalui šalia iškepkite bulvių skiltelių arba pašildykite plokščios duonos.
Paruošimo laikas: apie 25 minutės
Marinavimo laikas: nuo 1 valandos
Kepimo laikas: 10–22 minutės
Porcijos: 4
