Čenakai – vienas tų patiekalų, kurių kvapas akimirksniu primena jaukius šeimos pietus. Moliniuose indeliuose lėtai troškinama mėsa tampa nepaprastai minkšta, bulvės prisigeria sodraus sultinio, o daržovės suteikia patiekalui malonaus saldumo.
Didžiausias čenakų privalumas – visus produktus tereikia sudėti į indelius, o didžiąją darbo dalį atlieka orkaitė. Svarbiausia patiekalo neskubinti: kuo ilgiau mėsa troškinasi žemesnėje temperatūroje, tuo ji būna minkštesnė ir sultingesnė.
Ingredientai
4 porcijoms reikės:
- 600 g kiaulienos sprandinės arba mentės;
- 800 g bulvių;
- 2 vidutinio dydžio morkų;
- 2 svogūnų;
- 3 česnako skiltelių;
- 150 g pievagrybių;
- 2 šaukštų pomidorų pastos;
- 600–700 ml mėsos arba daržovių sultinio;
- 2 lauro lapų;
- 4–6 kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 1 arbatinio šaukštelio saldžiosios paprikos;
- druskos;
- maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštų aliejaus;
- šviežių krapų arba petražolių;
- 4 šaukštų grietinės patiekti.
Gaminimo eiga
1. Paruoškite mėsą
Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio, maždaug 3–4 cm gabalėliais. Mėsos nesmulkinkite per daug, nes ilgai troškinama ji gali suirti.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir mėsą trumpai apkepkite stipresnėje kaitroje. Kepkite dalimis, kad gabalėliai gražiai apskrustų, o ne pradėtų troškintis savo sultyse. Pagardinkite druska, pipirais ir saldžiąja paprika.
Mėsos visiškai iškepti nereikia – užtenka, kad jos paviršius paruduotų.
2. Paruoškite daržoves
Bulves nulupkite ir supjaustykite stambesniais kubeliais. Morkas supjaustykite griežinėliais arba pusžiedžiais, svogūnus – stambesniais gabalėliais. Pievagrybius perpjaukite pusiau arba į keturias dalis.
Česnaką smulkiai sukapokite arba supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Sluoksniuokite produktus
Į molinių indelių dugną dėkite dalį svogūnų ir morkų. Ant jų paskirstykite apkeptą mėsą, pievagrybius ir bulves.
Į kiekvieną indelį įdėkite šiek tiek česnako, po gabalėlį lauro lapo ir kelis kvapiųjų pipirų žirnelius.
Produktų stipriai nesuspauskite – palikite šiek tiek vietos sultiniui ir garams.
4. Paruoškite užpilą
Pomidorų pastą sumaišykite su šiltu sultiniu. Paragaukite ir, jeigu reikia, įberkite druskos bei pipirų.
Sultinį supilkite į indelius. Skystis neturėtų visiškai apsemti produktų – užtenka, kad siektų maždaug du trečdalius indelio.
Uždenkite indelius dangteliais.
5. Lėtai troškinkite
Molinius indelius dėkite į šaltą orkaitę. Tai svarbu, nes dėl staigaus temperatūros pokyčio moliniai indai gali sutrūkti.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C ir čenakus kepkite apie 1 valandą 30 minučių. Jeigu mėsos gabalėliai stambesni, troškinkite iki 1 valandos 45 minučių.
Likus maždaug 15 minučių iki kepimo pabaigos galima nuimti dangtelius, kad bulvių paviršius lengvai apskrustų.
Kaip patiekti čenakus?
Iš orkaitės išimtus indelius palikite pastovėti 10 minučių. Čenakai labai ilgai išlaiko karštį, todėl patiekdami būkite atsargūs.
Į kiekvieną porciją įdėkite šaukštą grietinės ir gausiai pabarstykite smulkintais krapais arba petražolėmis. Šalia puikiai tiks rauginti arba marinuoti agurkai, šviežia juoda duona ir lengvos kopūstų salotos.
Ką daryti, kad mėsa būtų minkšta?
Čenakams geriausiai tinka šiek tiek riebesnė kiaulienos dalis – sprandinė arba mentė. Liesa nugarinė ilgai kepama gali išsausėti.
Mėsą verta trumpai apskrudinti keptuvėje. Taip ji įgauna sodresnį skonį, o visas patiekalas tampa aromatingesnis.
Svarbu čenakų nekepti pernelyg aukštoje temperatūroje. Lėtas troškinimas uždengtame inde leidžia mėsos skaiduloms suminkštėti, todėl gabalėliai tampa tokie švelnūs, kad lengvai atsiskiria šakute.
Naudingi patarimai
- Į čenakus galima įdėti raugintų kopūstų, pupelių ar saliero šaknies.
- Sodresniam skoniui dalį sultinio pakeiskite pomidorų sultimis.
- Jeigu neturite molinių indelių, patiekalą gaminkite giliame uždengiamame troškintuve.
- Nepripilkite indelių iki pat viršaus – verdantis sultinys gali išbėgti.
- Čenakai kitą dieną dažnai būna dar gardesni, nes skoniai spėja susijungti.
