Charčio – tai viena garsiausių gruziniškų sriubų, kuri tradiciškai ruošiama su jautiena, ryžiais, pomidorais, česnaku bei aromatingais prieskoniais. Ši sriuba yra soti, aštroka ir turtingo skonio. Tačiau jei norite greitesnio varianto, mėsą galima pakeisti faršu – tuomet patiekalas išlieka kvapnus ir gardus, bet paruošiamas žymiai greičiau.
Ingredientai (4–5 porcijoms):
- 400 g maltos jautienos arba jautienos-kiaulienos mišinio
- 1 stiklinė ryžių (geriausia ilgagrūdžių)
- 1–2 svogūnai
- 2–3 česnako skiltelės
- 2 šaukštai pomidorų pastos arba 3–4 švieži pomidorai
- 1 morka
- 1,5 l vandens arba sultinio
- Aliejaus kepimui
- Prieskoniai: malti juodieji pipirai, druska, malti kalendros grūdai, džiovintas aitrus pipiras (pagal skonį), lauro lapas
- Šviežios kalendros arba petražolės patiekimui
Paruošimas:
- Faršo paruošimas. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus, sudėkite faršą ir apkepkite, kol jis taps rusvas. Įberkite druskos, pipirų.
- Daržovių kepinimas. Smulkiai supjaustykite svogūną ir morką, pakepinkite kartu su faršu, kol daržovės suminkštės. Įdėkite pomidorų pastą (arba šviežius, nuluptus ir susmulkintus pomidorus).
- Sriubos pagrindas. Į puodą supilkite vandenį ar sultinį, sudėkite apkepintą faršą su daržovėmis. Užvirinkite.
- Ryžių virimas. Suberkite ryžius ir virkite apie 15–20 minučių, kol jie suminkštės.
- Prieskoniai ir česnakas. Įdėkite smulkintą česnaką, maltą kalendrą, aitrų pipirą, lauro lapą. Pavirkite dar kelias minutes, kad skoniai susijungtų.
- Patiekimas. Karštą sriubą apibarstykite šviežiomis kalendromis ar petražolėmis.
Patarimai:
- Jei norite sodresnio skonio, vietoje vandens naudokite jautienos arba vištienos sultinį.
- Šiek tiek granatų sulčių ar citrinos sulčių suteiks sriubai gaivumo.
- Aštresnį variantą mėgstantys gali įdėti daugiau čili pipiro arba adžikos pastos.
