Dubajaus šokoladas jau kurį laiką yra vienas geidžiamiausių desertų socialiniuose tinkluose. Stora šokolado plytelė su ryškiai žaliu pistacijų įdaru ir traškiu vidumi atrodo taip įspūdingai, kad daugelis ją pirmiausia pamato „TikTok“, o tik vėliau pradeda ieškoti, kur paragauti.
Tačiau gera žinia ta, kad šį desertą galima pasigaminti ir namuose. Tam nereikia nei profesionalios įrangos, nei konditerijos kursų. Svarbiausia – kokybiškas šokoladas, pistacijų kremas ir vienas ingredientas, kuris sukuria garsųjį traškumą: kataifi tešla.
Kas yra Dubajaus šokoladas?
Nors pavadinimas skamba prabangiai, šio deserto idėja gana paprasta. Tai stora šokolado plytelė, kurios viduje slepiasi pistacijų kremas, tahini pasta ir svieste apkepinta kataifi tešla.
Kataifi – tai itin ploni tešlos siūleliai, dažnai naudojami Artimųjų Rytų desertuose. Apkepinti svieste jie tampa traškūs ir suteikia tą tekstūrą, dėl kurios Dubajaus šokoladas taip išsiskiria iš kitų saldumynų.
Būtent kontrastas ir yra didžiausia šio deserto paslaptis: tvirtas šokolado kevalas, švelnus pistacijų kremas ir traškus vidus kiekviename kąsnyje.
Ar tikrai galima pasigaminti namuose?
Taip, ir būtent todėl šis desertas tapo toks populiarus.
Didžiausia klaida, kurią daro daugelis pirmą kartą gaminančių žmonių, yra per mažas kataifi kiekis. Tuomet įdaras tampa pernelyg minkštas ir neatsiskleidžia tas garsusis traškumas, dėl kurio Dubajaus šokoladas išgarsėjo visame pasaulyje.
Ši recepto versija yra subalansuota taip, kad rezultatas būtų kuo artimesnis desertinių ir socialiniuose tinkluose matomoms plytelėms.
Dubajaus šokolado receptas
Iš šio kiekio pagaminsite vieną didelę plytelę arba 8–10 mažesnių porcijų.
Reikės:
Šokolado sluoksniui
- 200 g pieninio šokolado
- 100 g juodojo šokolado (55–70 % kakavos)
Toks derinys leidžia išgauti sodresnį skonį ir sumažina perteklinį saldumą.
Įdarui
- 150–170 g kataifi tešlos
- 35 g sviesto
- 150 g pistacijų kremo
- 1 valgomojo šaukšto tahini pastos
- žiupsnelio druskos
Tahini čia labai svarbus ingredientas. Jis suteikia lengvą sezamų natą, kuri būdinga originaliam Dubajaus šokoladui ir puikiai subalansuoja pistacijų saldumą.
Dekorui (nebūtina)
- 20 g baltojo šokolado
- pistacijų miltelių arba šiek tiek žalios maistinės spalvos
Gaminimo eiga
- Jei naudojate silikoninę šokolado formą, ją tiesiog nuvalykite ir nusausinkite. Jei neturite specialios formos, puikiai tiks nedidelė kepimo forma, išklota kepimo popieriumi.
- Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais intervalais po 20–30 sekundžių, vis pamaišydami. Svarbu jo neperkaitinti – šokoladas turi būti blizgus ir vientisas.
- Apie du trečdalius ištirpinto šokolado supilkite į formą ir paskirstykite ne tik ant dugno, bet ir ant kraštų. Tai sukurs tvirtą šokolado kevalą, kuris išlaikys įdarą. Formą dėkite į šaldytuvą maždaug 15 minučių.
- Kol šokoladas stingsta, pasiruoškite įdarą. Kataifi tešlą susmulkinkite į trumpesnius gabalėlius. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir apkepkite tešlą 6–8 minutes, kol ji taps auksinės spalvos ir traški. Nuolat maišykite, kad neprisviltų.
- Leiskite kataifi šiek tiek atvėsti, tada sumaišykite su pistacijų kremu, tahini pasta ir žiupsneliu druskos. Masė turėtų būti tiršta, bet lengvai paskirstoma.
- Išimkite sustingusį šokolado pagrindą iš šaldytuvo, sudėkite įdarą ir tolygiai paskirstykite, palikdami nedidelį tarpą ties kraštais.
- Ant viršaus užpilkite likusį šokoladą ir atsargiai išlyginkite paviršių.
- Jei norite dekoruoti, ištirpinkite baltąjį šokoladą ir užlašinkite jo ant viršaus. Dantų krapštuku galite sukurti marmurinį raštą arba pabarstyti pistacijų milteliais.
Dėkite į šaldytuvą mažiausiai valandai, tačiau geriausia palikti 2 valandoms.
Dažniausios klaidos
Perkaitintas šokoladas
Šokoladą tirpinkite lėtai. Jei jis tampa grūdėtas ar matinis, tikėtina, kad buvo perkaitintas.
Per šiltas įdaras
Prieš dėdami įdarą ant šokolado pagrindo, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Karšta masė gali ištirpdyti sustingusį šokoladą.
Per mažai kataifi
Būtent traškumas yra viena svarbiausių šio deserto dalių. Jei kataifi bus per mažai, įdaras taps panašesnis į paprastą pistacijų kremą, o ne į tikrą Dubajaus šokoladą.
Kaip patiekti?
Didžiausias šio deserto žavesys atsiskleidžia tada, kai plytelė perlaužiama. Todėl geriausia jos nepjaustyti iš anksto.
Prieš valgant išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje 5–10 minučių. Tuomet šokoladas nebus pernelyg kietas, o pistacijų įdaras taps kremiškesnis.
Prie Dubajaus šokolado puikiai dera espresso kava, nesaldinta matcha, šviežios avietės ar braškės, kurios suteikia gaivios rūgštelės ir subalansuoja saldumą.
Desertas, kuris atrodo prabangiau, nei yra iš tikrųjų
Galbūt todėl Dubajaus šokoladas ir tapo toks populiarus. Jis atrodo lyg atkeliavęs iš prabangios desertinės vitrinos, tačiau iš tiesų yra visai nesudėtingai pagaminamas namuose.
Traškus kataifi sluoksnis, kremiškos pistacijos ir sodrus šokoladas sukuria derinį, kuris ne tik gražiai atrodo nuotraukose, bet ir iš tiesų yra vertas viso aplink jį kilusio dėmesio.
Tad jei jau kurį laiką svarstėte, dėl ko visi taip pamišę, nebūtina ieškoti jo po visą Vilnių. Kartais geriausia desertinė yra jūsų pačių virtuvė.
