Grikių duona – tai ne tik skanus, bet ir labai maistingas pasirinkimas tiems, kurie vengia gliuteno ar tiesiog nori į savo mitybą įtraukti daugiau vertingų produktų. Ji pasižymi švelniu riešutiniu skoniu, malonia tekstūra ir tinka tiek prie pusryčių kiaušinių, tiek prie sriubų ar salotų.
Šis receptas nereikalauja mielių ar kvietinių miltų – grūdai natūraliai fermentuojasi, todėl duona tampa puri, kvapni ir lengvai virškinama.
Ingredientai
- 500 g žalių grikių kruopų (ne skrudintų)
- 300 ml vandens (mirkymui)
- 200 ml vandens (tešlai)
- 1 šaukštelis druskos
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus (nebūtina, bet suteikia švelnumo)
- (Nebūtina) sėklų mišinys – saulėgrąžų, moliūgų, linų ar sezamų
Paruošimas
1. Grikių paruošimas
Grikius perplaukite šaltu vandeniu ir užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų. Palikite mirkti 8–10 valandų arba per naktį.
2. Fermentacijos procesas
Po mirkymo vandenį nupilkite (bet ne visiškai iki sauso), o grikius sudėkite į trintuvą. Įpilkite apie 200 ml vandens ir sutrinkite iki vientisos, tirštos masės.
Masę supilkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 12–24 valandoms – ji šiek tiek pakils, atsiras burbuliukų, o kvapas primins raugą.
3. Tešlos paruošimas
Į išrūgusią masę įmaišykite druską, aliejaus ir, jei norite, sėklų. Viską gerai išmaišykite.
4. Kepimas
Masę supilkite į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi.
Kepkite 180 °C temperatūroje apie 60 minučių, kol duona taps tvirta, o viršus – šiek tiek apskrus.
5. Atvėsinimas
Iškeptą duoną išimkite iš formos ir leiskite visiškai atvėsti ant grotelių – tik tada ją pjaustykite.
