„Kaip žvejys neturėjau jokios patirties, o ypač – jūroje. Todėl, kai Andrius pradėjo rodyti meškeres, su kuriomis buvo gaudomos virš 20 kilogramų sveriančios žuvys, prasidėjo jaudulys – viskas tapo rimta. Labai bijojau, kada ateis momentas jas traukti… Gavau tiek informacijos, kad pasijutau lyg pirmą dieną mokykloje“, – įspūdžiais dalijosi Gian Luca. O ar jam pavyko pagauti didelį tuną, žiūrovai sužinojo laidoje.
Čia pat, laive, jis parodė ir tai, kaip pasigaminti sevičę. Tai buvo vis labiau populiarėjantis patiekalas iš žalios žuvies.
Dar vienu itin gardžiu receptu Gian Luca pasidalijo ir grįžęs į studiją. Šįkart jis parodė, kaip išsikepti žuvį druskoje. Šis ispaniškas kepimo būdas padėjo išsaugoti žuvies minkštumą ir sultingumą.
Druskoje keptas vilkešeris
Reikėjo:
500 g visos išdarinėtos žuvies;
700 g stambios druskos;
300 g smulkios druskos;
2 kiaušinių baltymų;
1 citrinos;
15 g šviežių krapų;
15 g šviežių petražolių;
5 g šviežių šalavijų;
5 g šviežių rozmarinų;
3 skiltelių česnako;
4 lauro lapų;
15 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimo eiga
Krapai, petražolės, šalavijai ir rozmarinai buvo stambiai supjaustyti. Buvo nutarkuota citrinos žievelė. Į kiaušinių baltymus įlašinta citrinos sulčių, o tuomet jie buvo išplakti. Citrinos sultys padėjo baltymams geriau išsiplakti.
Į kiaušinių baltymus buvo dedama stambi druska, tuomet dalis smulkintų žolelių, o po jų – smulki druska. Tokia seka ingredientai buvo dėliojami tol, kol visi baigėsi. Papildomai buvo įspausta citrinos sulčių ir įdėta česnako.
Ant kepimo formos buvo patiesti du kepimo popieriaus lapai, o iš kiaušinių baltymų ir druskos masės suformuota žuviai skirta „lovytė“. Ant jos buvo uždėti lauro lapai. Tuomet paguldyta žuvis, į jos vidų įdėta česnako bei lauro lapų, o visa žuvis užklota kiaušinių baltymų ir druskos mase.
Žuvis buvo kepama iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, konvekciniu režimu. Pusės kilogramo žuvis kepė apie pusvalandį. Iškepusi žuvis, pasitelkus virtuvinį plaktuką, buvo išlaisvinta iš sukietėjusio druskos sluoksnio. Tuomet, naudojant šaukštą ir peilį, buvo išpjauta filė. Šaukštu buvo užčiuoptas žuvies stuburas, o peiliu, lengvai judant nuo peleko iki uodegos, žuvies mėsa buvo atskirta nuo kaulų ir atversta.
Prieš valgant žuvis buvo pašlakstyta citrinos sultimis, pagardinta citrinos žievele ir ypač tyru alyvuogių aliejumi.
