Jautienos sultinys – tai klasikinė sriuba, kurią vertina ne tik dėl skonio, bet ir dėl maistingumo. Tai puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi šilto, aromatingo ir sočio patiekalo. Be to, išvirto sultinio galima naudoti ir kitų patiekalų gamyboje – padažams, sriuboms ar troškiniams.
Kodėl verta virti jautienos sultinį?
- Maistingumas. Jame gausu baltymų, mineralų ir kolageno, kuris stiprina sąnarius.
- Imunitetui. Šiltas sultinys padeda atsigauti peršalus ar nusilpus.
- Universalumas. Tinka kaip pagrindas daugeliui patiekalų.
Reikės:
- 1–1,2 kg jautienos su kaulu (geriausiai – blauzdikaulio ar šonkaulių dalies)
- 2 morkų
- 1 didelio svogūno
- 1–2 saliero stiebų arba gabalėlio šaknies
- 2–3 lauro lapų
- 6–8 pipirų žirnelių
- Druskos pagal skonį
- Vandens (apie 3–4 l)
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas. Jautieną nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite, nugraibykite putas.
- Lėtas virimas. Įdėkite lauro lapus, pipirus, šiek tiek druskos. Ant labai silpnos ugnies virkite apie 2–3 valandas. Kuo ilgiau virs, tuo sultinys bus sodresnis.
- Daržovės. Po valandos įdėkite nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves. Galite jas lengvai apkepti orkaitėje ar keptuvėje – tai suteiks sultiniui gražesnę spalvą ir gilų skonį.
- Pabaiga. Išvirus, sultinį perkoškite, mėsą atskirkite nuo kaulo. Daržoves galima išmesti arba sutrinti į tyrę – ji tiks padažui.
- Patiekimas. Karštą sultinį galima gardinti šviežiomis žolelėmis, smulkintais svogūnų laiškais ar tiesiog patiekti su duonos riekele.
Patarimai:
- Jei norite skaidraus sultinio, virkite ant labai silpnos ugnies ir nugraibykite putas nuo paviršiaus.
- Sultinį galima užšaldyti porcijomis – jis išliks puikus kelias savaites.
- Įdėjus šlakelį obuolių acto ar citrinos sulčių, iš kaulų išsiskirs daugiau naudingų medžiagų.
